Նոր միտումները բաղադրիչների, հավելումների եւ ռումբերի մեջ

Տեխնոլոգիապես արդյունավետ օժանդակ նյութերն օգտագործվում են ավանդական մսամթերքի արտադրության, ինչպես նաև փոխարինող արտադրանքի նոր տեսակների մեջ: Սպառողները քննարկում են կալորիականության, ճարպի և աղի փոխարինիչները և առաջանում է «ավելի արագ, ավելի էժան և ավելի» պարադիգմայի անցում դեպի ավելի որակյալ և ավելի գիտակցված սնունդ:

Բազմաթիվ սպառողների համար համեմունքներն ու խոտաբույսերը համի զտման մարմնացում են: Մսամթերքի դեպքում համեմունքի և համի ոլորտում կարգախոսն է. «Պահպանել փորձվածը, ուսումնասիրել նորը»: Միտումները փոխվում են ավելի արագ և արագ, և դրանց հետ մեկտեղ նախընտրում են որոշակի համային տեսականի: Արդյունաբերությունը հիմնվում է իր համեմունքների լայն նոու-հաուի վրա և նորարարական գաղափարները հնարավորինս արագ ներմուծվում են վաճառվող ապրանքների մեջ:

 
IFFA- ի արտադրանքի տարածքի համեմունքները, բաղադրիչները և պատյանները 12.1 սրահում, լուսանկար. Messe Frankfurt / Pietro Sutera

Համեմունքների քաղվածքներն այժմ շատ ոլորտներում հում համեմունքների ողջունելի այլընտրանք են և ներկայացվում են տարբեր ընկերությունների կողմից: Համեմունքների քաղվածքները համեմունքներից քաղվածքներ են, որոնք պարունակում են եթերային և ճարպային յուղեր, բուրավետիչներ և տաք նյութեր `կենտրոնացված տեսքով: Դրանք օգտագործվում են համեմունքների և գունազարդման համար: IFFA- ում կներկայացվի համեմունքային սոուսների, մածուկների և մսի մարինադների լայն տեսականի `ինչպես յուղի, այնպես էլ էմուլսիայի հիման վրա: Արդյունաբերական, ինչպես նաև արհեստավորական արտադրությունից ստացված նախամշակված մարինացված միսը տարիներ շարունակ հաստատվել է շուկայում:

Եվ հարմարավետ ապրանքների շուկայական մասնաբաժինը շարունակում է աճել: Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ գնում են պատրաստի սնունդ, ներառյալ կողմնակի ուտեստներ, տանը սպառման համար: Այսօր շատ ուտեստներ տեղում ընդունվում են որպես նախուտեստներ ՝ կանգնած կամ ավելի հաճախ քայլելիս ՝ նախուտեստները միտում ունեն: Համեմունքներից բացի, համեմունքների արտադրությամբ զբաղվող ընկերությունները հաճախ մատակարարում են նաև բաղադրատոմսեր և նոր գաղափարներ: Պարադիգմայի հերթափոխը դեպի ավելի բարձր որակ և ավելի գիտակցված սնունդ սպառողների կողմից, արտացոլվում է ոչ պակաս, քան օրգանական արտադրության համեմունքների պահանջարկի մեծացումը: Մատակարարները արձագանքում են և շարունակաբար ընդլայնում են իրենց օրգանական համեմունքների տեսականին:

Մսամթերքի տեսքը նույնպես վաճառքի կարևոր փաստարկ է: Օգնում են համեմունքներն ու խոտաբույսերը, որոնք ավելի ու ավելի են օգտագործվում մսամթերքի տեսքն ու համեմունքը բարելավելու համար: Այդ նպատակով, օրինակ, մշակվել են ջրի մեջ լուծվող ներկանյութեր: Երշիկի պատյանների դեպքում եփման գործընթացում հնարավոր է համեմունքների և գույնի, բայց նաև ծխի ուղղակի տեղափոխում մսամթերքի մակերեսին:

Թարմացումներ հավելանյութերի օգտագործման վերաբերյալ
Որոշ հատկություններ ձեռք բերելու կամ բարելավելու համար հավելումները ավելացվում են սննդի մեջ փոքր քանակությամբ: Դրանք օգտագործվում են արտադրանքի արտադրության, պահպանման, վերամշակման կամ հատկությունների վրա դրական ազդեցություն ունենալու համար: Մեր սննդի տեսականին իր ներկայիս տեսքով անհասկանալի կլինի առանց հավելումների: Մսի վերամշակման ընթացիկ զարգացումները, օրինակ, ներարկման թերթերն են `հյուսվածքը բարելավելու և եփած խոզապուխտի բերքը բարձրացնելու համար: Աշխատանքներ են տարվում նաև այրված երշիկների առաձգականությունը բարելավելու և էմուլգացված արտադրանքները կայունացնելու ուղղությամբ: Ապրանքների որակի համար կարևոր նշանակություն ունի այն մասին, թե ինչպես են գործում առանձին բաղադրիչները: Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ունի հատուկ հատկություններ և ազդում է ինչպես բերանի զգացողության, այնպես էլ հյուսվածքի և կայունության վրա: Առանձնահատուկ հավելանյութերի, հատկապես հիդրոկոլոիդների, սպիտակուցների և էմուլգատորների միջև փոխազդեցությունների ուսումնասիրությունը հետաքրքիր տարածք է:

«Մաքուր պիտակավորումը» մսի արդյունաբերության մեջ միտում է, որը շարունակվում է տարիներ շարունակ: Սա արտահայտում է սպառողների և մանրածախ առևտրի պահանջները այն ապրանքների նկատմամբ, որոնք հնարավորինս զերծ են հավելանյութերից: Արդյունքում, մատակարարող արդյունաբերությունը զարգացրեց էլեկտրոնային համարանիշներից զերծ և հայտարարագրման համար հարմար միացություններ: Այս համակարգերի կայունացնող ազդեցությունը հիմնված է ֆունկցիոնալ բաղադրիչների վրա, որոնք չպետք է հայտարարվեն որպես հավելանյութեր: Բացի դասական արտադրանքներից, մաքուր պիտակավորումը նույնպես կարևոր է խորոված համեմունքների և սոուսների համար: Ընկերությունները հաճախորդներին աջակցում են անհատական ​​լուծումներով և առաջարկում, օրինակ, առանց ֆոսֆատի, սոյայի, կազեինատի, լակտատի և կաթի ածանցյալներից զերծ արտադրանք:

Սննդամթերքի խարդախության դեմ նոր մեթոդներ
Իզոտոպային վերլուծության միջոցով այժմ հնարավոր է որոշել համեմունքների և խոտաբույսերի աշխարհագրական ծագումն ու իսկությունը: Սա պահանջում է տվյալների շտեմարաններ և հաստատուն հղումների նմուշներ սահմանված աճող տարածքներից: Օրինակ ՝ Սուդանի ներկերի հետ շնությունները աղացած չիլիում և պղպեղի մեջ այժմ կարող են աներկբայորեն բացահայտվել վերլուծականորեն: Արտասահմանյան բույսերը կարելի է նույնացնել նրանց ԴՆԹ-ի միջոցով: Նոր վերլուծության մեթոդների շնորհիվ սննդամթերքի խարդախությունը գնալով բարդանում է:

Մսի փոխարինիչների առաջխաղացում
Մսամթերքի բուսական կամ վեգանական այլընտրանքները հասել են հասարակության կեսին: Մսի փոխարինող արտադրանքները դուրս են եկել օրգանական շուկաների և առողջ սննդի խանութների խորշերից և հայտնվել են մթերային խանութների դարակաշարերի և զեղչերի տեսքով: Հիմնվելով մսի և հարմարավետ արտադրանքի արտադրության և վերամշակման մեջ արտադրանքի իր փորձի վրա `մատակարարող արդյունաբերությունն ընդլայնել է իր տեսականին` բուսական ապրանքների գծերով: Տարբեր ընկերություններ նույնպես մասնակցում են բուսական սպիտակուցները համեղ փոխարինող մթերքների ՝ ֆլեքսիտարիաների, բուսակերների և վեգանների համար փոխակերպմանը: Fatարպի էմուլսիաների վերարտադրությունը հնարավորություն է տալիս կենդանիների ճարպերը փոխարինել բուսական ճարպերով:

IFFA- ում, Մայիսի 4-ից 9-ը Մայնի Ֆրանկֆուրտ քաղաքում, Գերմանիայից և արտերկրից լավագույն մատակարարները կներկայանան 2019 նոր ցուցասրահում `բաղադրիչների, համեմունքների, օժանդակ նյութերի և պատյանների արտադրանքի հատվածի համար: Դրանք ներառում են Frutarom Savory Solutions Germany, Almi GmbH, Moguntia-Werke Gewürzindustrie, Meat Cracks Technologie GmbH, Raps GmbH, Pacovis Deutschland GmbH, AVO-Werke August Beisse GmbH, Europrodotti SPA, Van Hees GmbH, CHRISTL Gewür շատերը:

Հաջող IFFA- ի նշանները լավն են. Մեսսե Ֆրանկֆուրտը սպասում է ավելի քան 1.000 ցուցահանդեսի շուրջ 50 երկրներից: Մոտ 120.000 քմ մակերեսով ցուցահանդեսային տարածքի վրա արտադրողները ցուցադրում են նորարարական տեխնոլոգիաներ, միտումներ և ապագային միտված լուծումներ մսի վերամշակման գործընթացի բոլոր փուլերի համար ՝ արտադրությունից մինչև բարձր տեխնոլոգիաներ:

Ընդհանուր տեղեկություններ եւ տոմսեր IFFA- ին հետեւյալ հասցեով ` www.iffa.com