Բուսական թրենդ. մսագործները նորովի են հորինում իրենց
Գերմանիայի բնակչության մսի սպառումը նվազում է։ Մեկ շնչին բաժին ընկնող միջին սպառումը տարեկան նվազում է մոտ երեք տոկոսով։ Օլդենբուրգը բացառություն չէ. «Կարծում ենք, որ արդյունաբերության մեջ բոլորը նկատում են դա: Առանց մսի երշիկի այլընտրանքները սուպերմարկետների դարակներն են լցնում, և առանց մսի այն մարդիկ այլևս հազվադեպ չեն, նույնիսկ մտերիմ ընկերների և ընտանիքի շրջանում», - եզրափակում են Լուկաս Բարտչը և Ֆրերկ Սանդերը: Stadt-Fleischerei Bartsch-ն ամփոփում է շուկայի իրավիճակը:
Թեև այս զարգացումը բնականաբար տնտեսական հետևանքներ ունի Օլդենբուրգի գիլդիայի շատ ընկերությունների համար, մտածելու տեղիք էր տալիս, ինչպես հայտնում է Ֆիլիպ Մեերփոլը Meerpohl-ի մասնագիտացված մսագործական գործարանից. Նկատեցինք, որ դա այլեւս այդպես չէ։ Մարդիկ պետք է կարողանան գտնել այն, ինչ սիրում են իրենք և իրենց ընտանիքները՝ անկախ սննդակարգից:
Միս կամ առանց միս – համը պետք է լինի ճիշտ
Խորովածի սեզոնը սուրբ է գերմանացիների համար: Նույնիսկ մսի սպառման նվազումը չի փոխի դա։ Առաջին քայլում դրա համար առանց մսամթերքի առաջարկն ակնհայտ ընտրություն էր երկու ընկերությունների համար: Ամեն ինչ սկսվեց բուսական խորոված շամփուրներով, բուրգերներով և խորոված պանրով: Քանի որ հաճախորդները շատ ողջունեցին էկրանի նոր ընտրությունը, աստիճանաբար ավելացան ավելի շատ ապրանքներ:
Ֆիլիպ Մեերփոլի համար համը միշտ առաջնահերթ է: «Կարևոր չէ՝ ես միս վերամշակում եմ, թե ոչ. եթե ապրանքը համով չէ, ապա այն դատապարտված է ձախողման։ Երկրորդ տեղում մեզ համար բաղադրիչներն են։ Ինչպես մսի դեպքում, մենք անպայման օգտագործում ենք բարձրորակ հումք, որը կարելի է ձեռք բերել տարածաշրջանում կամ առնվազն ազգային մակարդակում: Օրինակ, մենք ապավինում ենք տեղական մշակովի բույսերին, ինչպիսիք են չհասունացած ուղղագրությունը և սփելտը: Մենք հնարավորինս խուսափում ենք E-համարներից և համի ուժեղացուցիչներից, նույնիսկ եթե դա ավելի է դժվարացնում կապը և համային բաղադրությունը»:
Որքա՞ն պետք է լինի մսի այլընտրանքը իրական մսին:
Meerpohl-ից բուսակեր բրատվուրստն ավելի շատ նման է cevapcici-ի: «Դա լավ բան է», - ծիծաղում է Ֆիլիպ Մեերփոլը: «Կարծում եմ, որ մսի այլընտրանքը միշտ չէ, որ պետք է իրական մսի տեսք ունենա: Եթե ստացվի, լավ է, բայց ինչ-որ տեղ պետք է գյուղի եկեղեցին թողնել։ Դրա համար հաճախ օգտագործվում են հավելումներ»:
Մյուս կողմից, Stadt-Fleischerei Bartsch-ը ավելի շատ հիմնված է իր բուսակերական մսային աղցանի իմիտացիայի վրա. արտադրանքը, որը ամբողջությամբ մշակվել է տանը, այժմ կարելի է նույնիսկ գնել հայտնի սննդի մանրածախ ցանցերի շատ տարածաշրջանային մասնաճյուղերում: Բայց դա պահանջում էր շատ աշխատանք, ժամանակ, գումար և հիասթափություն, հիշում է Լուկաս Բարտշը. «Վեց ամիս պահանջվեց պատրաստի բանջարեղենի մսով աղցան ստանալու համար»: Նրա զարմիկ Ֆրերկ Սանդերը ավելացնում է. մեքենաների թույլտվությունը. Մսային հետևողականության համար մեկ քայլի համար անհրաժեշտ է վակուում: Սրանք այն բոլոր բաներն են, որոնք մենք պետք է սովորեինք նախ: Բայց հիմա մենք ունենք անհրաժեշտ հիմնական գիտելիքները և շուտով կզբաղվենք բուսակերների բրատվուրստով»:
Գաղափարի հետևում կանգնած են աշխատակիցները
Սննդի հիգիենայի տեսանկյունից մսի այլընտրանքների արտադրությունը խնդիր չէ երկու գիլդիայի ընկերությունների համար. «Մենք, այնուամենայնիվ, տարբեր կենդանիների միս ենք մշակում, ինչը նշանակում է, որ մեքենաների մանրակրկիտ միջանկյալ մաքրումը անհրաժեշտ է։ Տարօրինակ է հնչում, բայց մեզ՝ մսագործների համար, բուսակերների և վեգանական ապրանքներն այս պահին որևէ լրացուցիչ աշխատանք չեն նշանակում: Մենք կարող ենք ամեն դեպքում անել ալերգենների կառավարում»,- բացատրում է Ֆրերկ Սանդերը:
Այն փաստը, որ շատ արտադրական գործընթացներ պետք է միայն թեթևակի հարմարեցվեին, ձեռնտու է նաև նախագծին այլ ոլորտներում. երկու ընկերությունների անձնակազմը լիովին ներգրավված է առանց մսամթերքի թեմայի:
Ինտերնետում աճող վաճառքի և դժգոհության միջև
«Մեր բուսակերական մսային աղցանը դառնում է իսկական դրամարկղային հիթ»,- հպարտորեն հայտնում է Լուկաս Բարտշը։ Տնտեսական զարգացումից շատ գոհ է նաև մասնագիտացված մսագործական խանութից Ֆիլիպ Մեերփոլը. «Ամեն շաբաթ պահանջարկը մեծանում է։ Հասարակական սննդի ոլորտում նույնպես դառնում է առանց մսի: Մեզ համար այս քայլը միանշանակ արժեր»։
Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են նույն կարծիքին։ Տեղական թերթի երկու մսավաճառների մասին ֆեյսբուքյան գրառման մեկնաբանության սյունակում նույնպես քննադատական ձայներ են բարձրացվում։
Ավանդական մսագործական արհեստը չի մարի
Նորարարության բոլոր ջանքերում Ֆիլիպ Մեերփոլը նաև ընդգծում է ավանդական արհեստագործության կարևորությունը. «Միսը լավ արտադրանք է: Սոցիալական կայունության բոլոր ջանքերը նաև նշանակում են, որ մարդիկ ավելի ու ավելի ուշադիր են նայում միս գնելիս: Ես դա միանգամայն ողջունելի եմ համարում: Ավանդական մսագործական առևտուրը կշարունակի գոյություն ունենալ, և դա լավ բան է։ Ես մեծ հարգանքով եմ վերաբերվում իմ բոլոր պրոֆեսիոնալ գործընկերներին»։
Սակայն երիտասարդ մսավաճառը դեռևս մի փոքրիկ ցանկություն ունի. «Կցանկանայի, որ բուսակերների և վեգանական ապրանքների արտադրությունը մասնագիտական դպրոցում ավելի կարևոր թեմա լիներ: Լավ մսագործը միշտ էլ լավ սննդի տեխնիկ է եղել: Ժամանակն է, որ մենք ավելի շատ շեշտը դնենք մեր մասնագիտության այս հատվածի վրա։ Մենք՝ դահիճներս, ներկայումս ինչ-որ չափով նորովի ենք հորինում մեզ՝ հանձնվելու փոխարեն»:
