Սև անտառի խոզապուխտ `ավելի քիչ աղով
Սև անտառի խոզապուխտը թույլատրվում է արտադրվում է միայն Սև անտառում ըստ Schutzverband Schwarzwälder Schinken- ի բնութագրերի: որ Արտադրությունը տեղի է ունենում սկզբունքորեն, ինչպես 100- ից առաջ տարիներ առաջ՝ գյուղացիական սպանդի ավանդույթից: Հումքը ՝ խոզի հետևի ոտքը, կշռում է միջինը 11 կիլոգրամ և պատասխանատու է վերջնական արտադրանքի որակի համար: որ Ակումբները գալիս են Գերմանիայից 90 տոկոսից ավելին.
Ապրանքների ստացման ժամանակ ստուգվում է ջերմաստիճանը, թարմությունը, գույնը, ճարպը, ph արժեքը և ճիշտ կտրումը: Մարինացման գործընթացը այնուհետև սկսվում է աղով և համեմունքներով համեմելով `սխտոր, պղպեղ, կորիան և գիհի հատապտուղներ: Խոզապուխտները մեծ տարաների մեջ են: Աղը խոզանակից հեռացնում է խոնավությունը և ձևավորում է մայրիկ-լիկյոր, որի մեջ կտորները հանգստանում են մոտ հինգ շաբաթ: Հատուկ «այրման պալատներում» «այրման» հետևյալ մի քանի օրվա ընթացքում խոզապուխտը խոնավությունից զրկում է և նախապես դրանք պատրաստում ծխելու: Ավանդաբար, սև անտառի խոզապուխտը այսպես կոչված սառը ծխի վրա եղևնիից դանդաղ էր ծխում: Բարձր աշտարակներում խոզապուխտերը կախված են կրակի փոսերից և չորանում են մեկից երկու շաբաթ, եթե ծխելը կայուն է:
Ծխելուց հետո խոզապուխտը հասունանում է օդափոխվող սենյակներում մի քանի շաբաթ, որպեսզի վաճառվի առևտրի մեջ լավ երեք ամիս անց:
Այսօր լուրջ տարբերություն կա նախորդ տարիների համար. աղի պարունակությունը շատ ավելի ցածր է, իսկ խոզապուխտը `ավելի մեղմ.
Black Forest խոզապուխտը Գերմանիայում ամենաշատ վաճառվող հում խոզապուխտն է, Խոզապուխտի մասնագիտությունը կարողացավ պահպանել իր սեփականը նույնիսկ այն դեպքում, երբ անցած տարի մսի սպառումը ընդհանուր առմամբ անկում է ապրել: Ընդհանուր առմամբ, 2018 9,4- ը տարվա ընթացքում վաճառել է միլիոնավոր Black Forest խոզապուխտ:
Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller- ն այս տարի նշում է իր 30 տարեդարձը: Հիմնադիր անդամ Շնեկենբուրգերը վերանայում է պատմությունը. 1989- ը դեռ չուներ ԵՄ կնիք, ինչպիսիք են PGI = Պաշտպանված աշխարհագրական նշումը, PDO- ն (ծագման պաշտպանված նշանակումը) կամ gtS (երաշխավորված ավանդական մասնագիտությունները): ՄՍՀ-ն եվրոպական մակարդակով նախ համաձայնեցվեց 1992- ում ՝ «գյուղատնտեսական արտադրանքների և սննդի ապրանքների աշխարհագրական ցուցումների և ծագման անվանումների պաշտպանության մասին» կանոնների միջոցով: Այդ ժամանակվանից ի վեր Black Forest խոզապուխտը իրականություն է դարձել մի կողմից արտադրական քայլերի և պարտադիր որակի ստանդարտների պարտադիր բնութագրերի միջոցով, մյուս կողմից ` Սև անտառի խոզապուխտ ՝ հետևողական որակով: «Հակառակ դեպքում, Սև անտառի խոզապուխտը այսօր« կվերածվեր »ընդհանուր անունի, օրինակ ՝ Վիեննայի երշիկեղենի», - ասում է Շեկենբուրգերը:
Ռուդիգեր Լոբից, www.bzfe.de
Weitere Informationen: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de
