AK-ն ուսումնասիրել է պատրաստի մարինացված խորոված սնունդ. Վայելք ռիսկի գործոնով
Խորոված սննդի գների հարցում
Landesrat Anschober. Արժե համեմատել գինը և որակը
Անցած մի քանի շաբաթների ընթացքում գների որոշման և գների մոնիտորինգի բաժնի պաշտոնյաները Վերին Ավստրիայում խորոված սննդի գների հարցում են անցկացրել՝ ինչպես սուպերմարկետներում, այնպես էլ մսագործական խանութներում: Վերին Ավստրիայի սպառողներին խորոված սեզոնի համար առաջարկվում է ապրանքների լայն տեսականի մսագործական և մթերային խանութներից:
Սպառողների իրավունքների պաշտպանության պետական խորհրդական Անշոբեր. «Հարցման արդյունքում ի հայտ եկած գների տատանումները կարելի է բացատրել բազմաթիվ ակցիաներով, հատկապես խորովածի սեզոնին»։ Պարզվեց, որ մսագործական խանութները, որպես տարածաշրջանային տեղական մատակարարներ, ստիպված են պայքարել սուպերմարկետների գնային ճնշման դեմ, սակայն առաջարկում են շատ լավ որակ, ինչպես ցույց են տվել նախորդ տարիների ուսումնասիրությունները։ «Օրգանական գյուղատնտեսության խորոված սննդամթերքի գները, որոնք հազվադեպ են առաջարկվում սուպերմարկետներում, գտնվում են վերին գների սեգմենտում, բայց ոչ կամ մի փոքր ավելի բարձր են, քան սովորական գյուղատնտեսությունից առաջարկվողները», - ասաց նահանգային խորհուրդը: «Սպառողները շատ գիտակցված են. «Առաջարկվող ապրանքների ծագման և որակի վերաբերյալ գնման որոշումը հնարավորություն է տալիս վերահսկել շուկան, քանի որ պահանջարկը ի վերջո որոշում է առաջարկը: Սա նաև պատճառ է, որ ես անձամբ օգտագործեմ միայն օրգանական ֆերմերների խորոված միս»: (Հարցման արդյունքները տես Աղյուսակ 5)
Բարեբախտաբար, գնային մակնշումը ստուգելիս թերություն չի հայտնաբերվել։
27 նմուշներից միայն հինգն են պահվել բավական սառը վիճակում
Ինչպես սկզբում նշվեց, Աշխատանքի պալատի որակի վերահսկման արդյունքները պակաս հուսադրող էին։ Նմուշները ստուգվել են խանութում առանցքային ջերմաստիճանի համար: Իդեալական ջերմաստիճանը պետք է լինի + 2°C-ից + 4°C: 27 նմուշներից միայն հինգն էին այս տիրույթում, երեքը փոքր-ինչ գերազանցում էին ուղեցույցը, մնացածը բարուց ու չարից դուրս էին: Չափված առավելագույն արժեքը եղել է 12,7°C՝ միկրոօրգանիզմների վերարտադրության օպտիմալ պայմաններ:
Մտահոգիչ արդյունքներ նաեւ լաբորատորիայից
Վերցված 27 նմուշներն ուղարկվել են լաբորատորիա սառը տուփերում և զգայական և մանրէաբանական անալիզներ են կատարել: Արդյունքները հաստատեցին այն մտավախությունները, որոնք արդեն առաջացել էին ջերմաստիճանի չափումների ժամանակ։
Ցեվապչիցիների կեսից ավելին փչացել է
Ամենավատ արդյունքը ցույց տվեց աղացած միսը cevapcici-ի տեսքով: Ըստ զգայական և մանրէաբանական արդյունքների՝ ինը նմուշներից միայն մեկն է կարողացել գնահատվել որպես անթերի, երկուսը դասակարգվել են որպես թուլացած՝ ֆեկալային բակտերիաների ավելացված պարունակության պատճառով, և մեկը ցույց է տվել հիգիենայի այնպիսի լուրջ թերություններ, որ պետք է խոսել խիստ խախտված արժեքի մասին: Գնված cevapcici-ի կեսից ավելին դասակարգվել է որպես մարդու օգտագործման համար ոչ պիտանի:
Թռչնամիս. ութ նմուշներից միայն մեկն էր լավ
Թռչնամսի արդյունքը շատ ավելի ախորժելի չէր: Այստեղ նույնպես ութ նմուշներից միայն մեկն էր լավ, մինչդեռ գրեթե 40 տոկոսը դասակարգվեց որպես փչացած և անուտելի: Երեք թռչնաբուծական նմուշներ դասակարգվել են որպես թույլ տեսողություն ունեցողներ էնտերոբակտերիաների կամ ստաֆիլոկոկների մակարդակի բարձրացման պատճառով, իսկ մեկը քննադատվել է որպես խիստ թույլ տուժող:
Խոզի մսի փորձարկման արդյունքը զգալիորեն ավելի լավ էր: Այստեղ 10 նմուշից միայն մեկն է դասակարգվել որպես փչացած։ 50 տոկոսը գնահատվել է որպես անթերի: Երկու նմուշներից յուրաքանչյուրը քննադատության է ենթարկվել, քանի որ դրանք ունեն նվազեցված արժեք կամ խիստ խաթարված հիգիենայի ապացուցված թերությունների պատճառով:
Խորհուրդներ համեղ և անվտանգ խորովածի փորձի համար
Եթե այս տհաճ փաստերի պատճառով կորցրել եք խորոված պատրաստելու ցանկությունը, ապա ձեզ հարկավոր չէ հուսահատվել։ Քանի որ եթե հետևեք մի քանի պարզ հիմնական կանոնների, ոչինչ չի խանգարում անխափան խորովածի զվարճանքին:
- Միշտ գնեք ձեր խորոված միսը թարմ և անհամեմված մսագործից, որին վստահում եք այն նույն օրը, երբ նախատեսում եք խորովել:
- Գնման ժամանակ համոզվեք, որ հնարավորության դեպքում սառը շղթան չընդհատվի: Գնումներ կատարելիս ավելի լավ է ձեզ հետ ավելի սառը պայուսակ վերցնել:
- Նույնիսկ եթե խորոված կերակուրը հասանելի է արդեն մարինացված խանութներում, այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում ստեղծել ձեր սեփական մարինադը: Լավագույնն այն է, որ միսը մեկից երկու ժամով սառնարանում տեղադրեք յուղից պատրաստված մարինադի մեջ, որը զտված է ձեր ճաշակի խոտաբույսերով, ինչպիսիք են խնկունի, սխտորը, ռեհանը, ուրցը կամ նմանատիպ այլ տեսակներ: Խորհուրդ ենք տալիս նաև ավելացնել կիտրոնի հյութ, սոյայի սոուս, գինի կամ քացախ։
- Նախընտրեք թեթևակի մարմարապատ միսը, այսինքն՝ ճարպով միսը, քանի որ այն ավելի հյութալի է մնում խորովածի ժամանակ և պարունակում է նաև ավելի շատ բուրավետիչներ։
- Խորոված միսը միշտ աղացրեք խորովածից հետո, քանի որ աղը կապում է ջուրը և արդյունքում միսը կորցնում է իր հյութեղությունը։
- Խորոված կերակուրը ցանկալի է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, որպեսզի ծակոտիներն ավելի արագ փակվեն շոգի վրա և մնա ավելի հյութալի։ Ավելի լավ է այն սառնարանից երկու ժամ առաջ հանել:
- Միսը պետք է դնել քերիչով միայն այն ժամանակ, երբ ածխաջրեր առաջանան։
- Սնունդը միշտ տապակել բարձր ջերմության վրա, այնուհետև ավարտել եփումը միջին ջերմության վրա: Ցանկալի է, որ միսը միշտ ամբողջությամբ եփվի, որպեսզի ոչնչացնի ներսի մանրէները:
- Խորոված միսը խորովածի ընթացքում քսել մարինադով։ Յուղը ծառայում է որպես փափկեցնող միջոց և նաև պաշտպանում է չորացումից և այրումից: Ռապսի յուղը լավագույնս համապատասխանում է խորոված բարձր ջերմաստիճաններին, սակայն ձիթապտղի, արևածաղկի և սաֆոլի ձեթը նույնպես կարող է դիմակայել ջերմաստիճանին:
- Միսը պտտելու համար օգտագործեք միայն սեղմակներ և մի օգտագործեք պատառաքաղ: Այս կերպ դուք կարող եք խուսափել հյութի ավելորդ կորստից։
- Գրիլի համար միշտ օգտագործեք ալյումինե բաժակներ: Սա թույլ չի տալիս ճարպը կաթել ածխի մեջ, իսկ արդյունքում առաջացող պոլիցիկլիկ անուշաբույր ածխաջրածինները (PAHs), ինչպիսիք են բենզոպիրենը, բարձրացող ծխի միջոցով հասնել ձեր խորոված միսին:
- Եփած կամ արդեն ապխտած սնունդը երբեք չի կարելի խորովել, քանի որ բուժիչ աղի մեջ պարունակվող նիտրիտը բարձր ջերմության տակ միանում է մսի սպիտակուցի հետ՝ առաջացնելով քաղցկեղածին նիտրոզամիններ:
Թեստը ինտերնետում.
www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html
Աղբյուր՝ Linz [ak]
