Kesegaran optimal
FRISCH TOTAL AL menghambat reproduksi mikroorganisme kritis dan dengan demikian dapat meningkatkan keamanan dan umur simpan banyak makanan. Kulmbach, Juli 2020: Spesialis bahan RAPS memperluas portofolio produk fungsionalnya untuk tukang daging kerajinan dengan agen penahan kesegaran berdasarkan asetat-laktat. Kombinasi yang ditargetkan dari dua garam memiliki efek sinergis dan sangat efektif dalam menghambat pertumbuhan listeria, misalnya. Zat penahan kesegaran taburan hanya ditambahkan ke daging sosis atau air garam selama produksi, tidak mengandung alergen yang memerlukan label dan memiliki efek sensorik ringan.
Sekitar 12 ton makanan dibuang di Jerman setiap tahun, lebih dari setengahnya berasal dari rumah tangga pribadi (Thünen-Institut, 2019). Sosis dan produk daging juga sering dibuang karena sudah kadaluwarsa. Pemborosan sumber daya ini dapat diatasi, misalnya dengan menggunakan makanan yang dapat dikonsumsi lebih lama: semakin lama umur simpan, semakin tinggi kemungkinan makanan tersebut akan dikonsumsi selama ini. Proses produksi harus memenuhi standar tertinggi agar kesegaran yang lama dapat terjamin.
Untuk mencegah kontaminasi dan menjaga jumlah kuman rendah, tukang daging dapat memastikan kesegaran yang optimal dengan memilih bahan yang tepat selain kebersihan yang cermat dan kontrol suhu yang tepat. Produk RAPS baru FRISCH TOTAL AL bekerja pada proses metabolisme kuman pembusuk dan mikroorganisme patogen dengan menggunakan pengaruh asetat dan laktat pada nilai pH intraseluler. Telah dibuktikan secara ilmiah bahwa hal ini dapat menghambat atau bahkan mencegah reproduksi bakteri yang tidak terkendali. Beberapa gram meningkatkan keamanan berbagai produk dan meningkatkan umur simpannya.
RAPS mendukung jaminan kualitas produk daging dan sosis artisanal dengan beragam tempat penyegar yang dapat ditaburkan dan cair, beberapa di antaranya juga menstabilkan retensi warna. Baik produk daging seperti sosis rebus atau produk yang diawetkan, salad dan saus makanan jadi, atau produk ikan olahan - penguat kesegaran selalu dikembangkan agar sesuai dengan aplikasi masing-masing. Karena setiap produk dan setiap proses pembuatan memiliki tantangan tersendiri dan membutuhkan solusi tersendiri.
"Tujuan utamanya adalah untuk mempertahankan atau bahkan meningkatkan keamanan dan kualitas makanan," kata Josefine Schneider, Manajer Produk Produk Teknologi di RAPS GmbH & Co. KG. “Skandal makanan beberapa tahun terakhir ini telah meresahkan banyak konsumen. Penanganan makanan yang sopan juga penting bagi lebih banyak orang. Baik penyimpanan stok seperti lockdown atau tren persiapan makan: Dengan produk yang tetap segar lebih lama, kami tidak hanya memperkuat kepercayaan pada produk daging dan sosis lokal, tetapi juga membantu memastikan bahwa lebih sedikit makanan yang dibuang. "
Hak Cipta Gambar: RAPS
Tentang RAPS GmbH & Co. KG
Selama 95 tahun, RAPS GmbH & Co. KG dari Kulmbach telah berdiri untuk kualitas kelas satu, rasa terbaik, inovasi, teknologi dan keahlian bahan baku. Sebagai penyedia solusi yang andal, RAPS memberikan layanan khusus untuk segmen dan pelanggan. Produsen bahan tersebut memproses lebih dari 1.700 bahan mentah dari seluruh dunia. Dengan total tujuh lokasi produksi di Eropa dan lebih dari 900 karyawan di seluruh dunia, RAPS memproduksi sekitar 35.000 ton berbagai macam bahan makanan dan aditif per tahun.
