Daging sapi serba guna

Steak yang enak - "berdarah", sedang atau goreng? Roulades atau panggang juicy pot? Ada banyak cara untuk menyiapkan daging sapi. Untuk persiapan masing-masing potongan daging sapi yang berbeda lebih atau kurang cocok. Dan daging sapi bukan hanya daging sapi. Kelezatan dan rasa daging dipengaruhi oleh jenis kelamin, peternakan dan usia hewan pada saat disembelih.

Daging sapi muda lebih berserat daripada, misalnya, daging sapi atau sapi, tetapi memiliki kandungan lemak yang lebih rendah. Sapi dan sapi disembelih dengan berat sekitar 520 hingga 600 kilogram. Daging mereka memiliki penyimpanan lemak (marbling) yang lebih besar daripada daging banteng muda, dagingnya halus, halus dan terutama aromatik.

Konsumen berpengalaman memperhatikan kriteria kualitas seperti warna, struktur dan marmer. Namun, sifat-sifat penting seperti kelembutan dan rasa tidak bisa dinilai dengan mata telanjang. Juga pada bahan, residu rendah, asal dan jenis sikap, potongan daging tidak memberikan informasi. Di sini seseorang harus mengandalkan pengalaman atau informasi dari staf spesialis.

Secara umum, warna daging lebih terang pada hewan yang lebih muda, lebih gelap pada hewan yang lebih tua. Jadi daging sapi harus berwarna merah muda sampai merah terang, daging banteng muda merah muda sampai merah sedang, sapi muda dan sapi sedang sampai merah kuat dan daging sapi merah tua. Daging sapi muda dan daging sapi lebih terstruktur daripada daging sapi dan sapi. Daging dilintasi oleh lemak berlemak halus. Lemak memberi rasa pada daging. Daging marmer yang baik lebih empuk dan lebih juicier daripada yang sangat kurus. Marmer tergantung pada jenis, tingkat kawin dan usia hewan. Sapi yang dipelihara hanya untuk produksi daging memiliki lebih banyak daging marmer. Daging sapi muda dan sapi, pada gilirannya, mengandung lebih banyak pangsit berlemak daripada daging sapi jantan muda. Kriteria kualitas lain adalah kapasitas retensi jus. Ini bisa dikenali dari potongan kering. Daging, yang ada di jusnya sendiri, tidak memiliki kualitas yang baik. Kelezatan ditentukan terutama oleh durasi suspensi. Daging yang dimasak matang setelah lima hingga enam hari, daging panggang dan pendek harus bertahan setidaknya selama 14 hari. Saat periode pematangan berlangsung, aroma daging juga berkembang. Daging yang paling empuk adalah lembu diikuti oleh daging sapi.

Untuk informasi lebih lanjut tentang Makanan Bulan Ini, silakan kunjungi Pusat Nutrisi Federal di: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html