Musim yang tinggi untuk daging panggang

Kebanyakan orang lebih suka daging untuk dipanggang. Memanggang cepat dari hewan yang banyak dipelihara, disembelih tanpa stres dan matang secara tradisional, adalah suatu kenikmatan. Namun, proporsi yang disebut potongan berharga hanya mencapai sekitar 15 hingga 28 persen dari daging hewan yang siap dijual. Sampai batas tertentu, unggas adalah pengecualian dari keberlanjutan: berbagai bagian unggas atau seluruh hewan dipanggang. Namun, dengan daging babi dan sapi, masih banyak yang bisa ditemukan.

Agar unggas, daging sapi, dan babi berakhir di atas panggangan, hewan harus dipelihara di peternakan. Menurut Pusat Informasi Federal untuk Pertanian (BZL) dan Kantor Statistik Federal, sekitar 2017 juta ayam dipelihara di 47.000 peternakan di seluruh Jerman pada tahun 160. Sekitar 3.300 juta broiler atau broiler disimpan di tujuh persen (94) dari kepemilikan ini. Jumlah daging unggas sekitar 1,51 juta ton. Sekitar 27,6 juta babi dipelihara di 23.500 peternakan. 57,86 juta babi disembelih, yang setara dengan berat pemotongan sekitar 5,45 juta ton. 121.000 peternakan memelihara sekitar 12,3 juta sapi. Dari jumlah tersebut, 3,5 juta hewan disembelih. Jumlah daging sapi dan daging sapi muda pada tahun 2017 sekitar 1,12 juta ton.

Bagian mana dari daging babi yang cocok untuk dipanggang?

Semua bagian punggung, termasuk leher dan ham serta sosis, adalah daging panggang tradisional. Perut babi dalam bentuk iga juga populer. Menurut Federal Center for Nutrition (BZfE), potongan ini juga bisa dipanggang: bahu babi utuh. Sepotong 500 gram harus dipanggang selama sekitar 90 menit. Panggangan harus memiliki penutup dan dengan api sedang.

Panggangan yang bisa memanggang secara tidak langsung penting untuk buku jari. Pada suhu sekitar 180 derajat Celcius, buku-buku jari siap setelah sekitar satu jam. Tulangnya pasti sudah lepas dari dagingnya. Apakah daging tersebut sudah dimasak atau tidak, tidak ada perbedaan rasa.

Pipi babi harus dipesan sebelumnya dari sebagian besar tukang daging. Berkat marmer yang halus dan proporsi lemak serta jaringan ikat yang tinggi, daging tetap berair dan empuk bahkan setelah waktu memasak yang lama.

Daging sapi dan daging sapi muda

Semua potongan punggung dan pinggul adalah daging panggang tradisional. Selain itu, potongan lainnya bisa dipanggang dengan sangat baik. Tafelspitz: Panggang daging dengan api tidak langsung selama 20 sampai 25 menit lalu diamkan selama lima menit. Potong menjadi steak setebal tiga sentimeter.

Potongan walikota atau pendeta: bagian atas kacang yang meruncing di sebelah cangkang bawah. Ini sangat lembut, berair, berbutir halus dan sedikit seperti marmer.

Steak panggul atau penipisan berasal dari bagian belakang, perut bagian bawah. Biasanya diolah menjadi daging cincang, dan beberapa tukang daging juga bisa membelinya di konter daging segar. Digantung dengan baik dan disiapkan dengan benar, daging tanpa lemak ini sangat empuk dan aromatik.

Semmer roll adalah bagian cangkang bawah, di bagian belakang kaki. Ototnya bulat sangat merata hingga agak lonjong, yang berkontribusi pada namanya. Dagingnya sangat empuk, tidak berlemak dan gurih.

Kerucut ginjal adalah kabel otot yang kuat tempat ginjal melekat. Bagian ini lebih dikenal sebagai "hanging tender" (Amerika) atau "onglet" (Prancis). Saat menyiapkannya, penting untuk menyingkirkan tendon dan lemak. Dagingnya benar-benar insider tip, karena sangat aromatik dan dari segi rasa tidak kalah dengan filletnya.

Jantung mudah dipanggang. Hati harus dipesan terlebih dahulu dari tukang daging. Jika panas sedang, daging, potong-potong setebal dua hingga tiga sentimeter, membutuhkan waktu 20 hingga 25 menit di atas panggangan.

www.bzfe.de

Komentar (0)

Belum ada komentar yang dipublikasikan di sini

Tulis komen

  1. Kirimkan komentar sebagai tamu.
Lampiran (0 / 3)
Bagikan lokasi Anda
Pelanggan premium kami