Untuk dapur musim dingin
Leek adalah sayuran serbaguna. Juga umum di toko daging digunakan, terutama populer di area layanan pesta. Ini memurnikan sup dan semur, tetapi juga memiliki apa yang diperlukan untuk menjadi aktor utama di atas piring. Bar dalam rasa pedasnya menyenangkan, tanpa mengganggu. Leek memberikan kesegaran yang menyenangkan pada pasta dan risotto. Bahkan dari oven, sayur-sayuran musim dingin adalah sebuah puisi ham keju gratinate, quiche, gratin, dan muffin pedas. Untuk lauk sayuran cepat, potong batang putih menjadi cincin dan didihkan dalam sedikit air garam dengan sedikit gula selama delapan menit. Leek juga merupakan bumbu saus yang baik karena sayuran hancur saat dimasak. Untuk salad, yang terbaik adalah menggunakan lapisan dalam batang yang halus. Daun bawang mentah memiliki rasa asam dan sering dikombinasikan dengan apel dan saus pedas.
Leek, juga dikenal sebagai daun bawang, adalah asli ke Mediterania barat dan terkait erat dengan bawang dan bawang putih. Di Jerman, daun bawang ditanam terutama di Rhineland-Palatinate, Rhine-Westphalia Utara dan Lower Saxony. Leek tersedia sepanjang tahun dalam perdagangan. Mulai Oktober, anggur musim dingin ditawarkan, yang memiliki daun berwarna hijau tua dan batang lebih tebal. Rasanya jauh lebih enak daripada daun bawang musim panas yang ramping. Di toko dan di pasar mingguan, hanya ambil bar segar yang bebas dari retakan dan perubahan warna kekuningan. Poros harus memiliki warna putih sebanyak mungkin. Di kompartemen sayuran di kulkas, jeruji, terbungkus handuk kertas, stabil hingga dua minggu. Karena aroma yang kuat mereka sebaiknya dipisahkan dari makanan lain.
Sebelum persiapan, batang harus benar-benar dibersihkan dari pasir dan tanah. Akar akar ini, ujung hijau dan mungkin daun luar lebih kasar dihapus. Sayuran dapat dicuci dengan lembut, dengan memotong batang memanjang ke tengah, menekuknya seperti kipas dan membilasnya dengan air mengalir. Skor daun bawang dengan banyak serat, vitamin C, vitamin B, asam folat dan mineral seperti kalium dan kalsium. Dalam 100, gram hanya sekitar 30 kilokalori. Untuk rasa khas senyawa yang mengandung sulfur bertanggung jawab, yang juga membawa sirkulasi dan pencernaan dalam gerakan.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
