Tes sensorik - Bagaimana rasanya diuji?

Sepotong sosis hati meleleh di lidah Anda - tapi bagaimana rasanya sebenarnya? Pertanyaan ini tidak mudah dijawab. Karena rasa sulit untuk diungkapkan dengan kata-kata. Untuk riset pasar, makanan diuji secara sensorik dengan orang-orang yang terlatih dan tidak terlatih.

Kelompok uji terlatih digunakan seperti "alat ukur manusia", jelas Stiftung Warentest dalam edisi Desember jurnal mereka. Dengan cara ini, sebenarnya mungkin untuk menilai secara obyektif rasa produk. Penguji terlatih memiliki kemampuan sensorik baik di atas rata-rata. Mereka dapat menggambarkan secara netral apa yang mereka cium dan cicipi. Sudah sulit bagi konsumen normal untuk mengklasifikasikan dengan benar rasa dasar manis, asam, pahit, asin, dan umami. Juga dibutuhkan kreativitas dan daya ingat yang baik. Jika tidak, kata-kata tersebut dengan cepat hilang dalam deskripsi persepsi indrawi.

Sebagai aturan, penguji mencicipi produk secara anonim dan dalam urutan acak. Kebanyakan mereka dilatih tentang makanan tertentu. Anda harus belajar untuk mengevaluasi bukan secara analitis, tetapi analitis. Contoh: Dengan cokelat, kadar gula berkurang. Sekarang menarik bagaimana manusia memahami perubahan ini. Apakah cokelat hanya terasa kurang manis atau malty note lebih menonjol? Bisa juga rasa mulutnya berbeda.

Cukup berbeda menjalankan tes konsumen, yang terutama menarik bagi industri. Peserta yang tidak terlatih harus memutuskan secara spontan, apakah mereka menyukai produk atau tidak. Dengan cara ini, dapat diperkirakan, misalnya, apakah kelompok sasaran menyukai makanan dan peluncuran pasar tampaknya menjanjikan. Agar hasilnya bermakna, peserta harus terbiasa dengan makanan. Misalnya, siapa pun yang mencicipi kopi tidak boleh menjadi peminum teh dalam kehidupan sehari-hari.

Heike Kreutz, www.bzfe.de