Tren baru dalam bahan, aditif, dan casing
Aditif yang efektif secara teknologi digunakan baik dalam produksi produk daging tradisional maupun dalam jenis produk pengganti baru. Di sisi konsumen, pengganti kalori, lemak, dan garam meja sedang dibahas dan pergeseran paradigma dari "lebih cepat, lebih murah, dan lebih banyak" ke kualitas yang lebih tinggi dan makan yang lebih sadar menjadi jelas.
Bagi banyak konsumen, rempah-rempah dan rempah-rempah adalah lambang penyempurnaan rasa. Untuk produk daging, motto dalam hal bumbu dan rasa adalah “pertahankan yang sudah dicoba dan uji, jelajahi yang baru”. Tren berubah lebih cepat dan lebih cepat dan dengan mereka preferensi untuk rasa tertentu. Industri ini dibangun di atas pengetahuan rempah-rempahnya yang luas dan ide-ide inovatif diubah menjadi produk yang dapat dijual secepat mungkin.
Area produk IFFA Bumbu, Bahan dan Casing di Hall 12.1, Foto: Messe Frankfurt / Pietro Sutera
Ekstrak rempah-rempah sekarang diterima sebagai alternatif untuk rempah-rempah mentah di banyak daerah dan disajikan oleh berbagai perusahaan. Ekstrak rempah-rempah adalah ekstrak dari rempah-rempah yang mengandung minyak esensial dan lemak, perasa dan zat pedas dalam bentuk pekat. Mereka digunakan untuk bumbu dan pewarna. Berbagai macam saus bumbu, pasta, dan bumbu perendam daging berdasarkan minyak dan emulsi akan disajikan di IFFA. Daging yang diasinkan pra-bumbu dari produksi industri dan pengrajin telah didirikan di pasar selama bertahun-tahun.
Dan pangsa pasar produk convenience terus berkembang. Semakin banyak orang membeli makanan siap saji, termasuk lauk pauk, untuk dikonsumsi di rumah. Banyak hidangan yang dimakan hari ini sebagai camilan di tempat, sambil berdiri atau semakin banyak sambil berjalan - camilan sedang digemari. Selain bumbu, perusahaan rempah-rempah sering juga menyediakan resep dan ide-ide baru. Pergeseran paradigma ke arah makan yang lebih berkualitas dan lebih sadar di pihak konsumen juga tercermin dari meningkatnya permintaan akan rempah-rempah yang diproduksi secara organik. Para pemasok bereaksi dan terus memperluas jangkauan rempah-rempah organik mereka.
Penampilan produk daging juga merupakan nilai jual yang penting. Rempah-rempah dan rempah-rempah, yang semakin banyak digunakan untuk memperbaiki penampilan dan membumbui produk daging di luar, membantu di sini. Misalnya, pewarna yang larut dalam air telah dikembangkan untuk tujuan ini. Dalam kasus selubung sosis, bumbu dan warna serta asap dapat ditransfer langsung ke permukaan produk daging selama proses memasak.
Pembaruan tentang penggunaan aditif
Aditif ditambahkan ke makanan dalam jumlah kecil untuk mencapai atau meningkatkan sifat tertentu. Mereka digunakan untuk mencapai efek positif pada pembuatan, penyimpanan, pemrosesan atau sifat produk. Berbagai makanan kami saat ini tidak akan terpikirkan tanpa aditif. Perkembangan pengolahan daging saat ini, misalnya, lembaran injeksi untuk memperbaiki tekstur dan meningkatkan hasil ham matang. Pekerjaan juga sedang dilakukan untuk meningkatkan elastisitas sosis rebus dan menstabilkan produk emulsi. Pengetahuan tentang bagaimana masing-masing komponen bekerja sangat menentukan kualitas produk. Setiap bahan individu memiliki sifat spesifik dan mempengaruhi rasa di mulut, tekstur dan konsistensi. Area yang menarik adalah studi tentang interaksi antara aditif individu, khususnya antara hidrokoloid, protein dan pengemulsi.
"Pelabelan Bersih" telah menjadi tren di industri daging selama bertahun-tahun. Hal ini mencerminkan tuntutan konsumen dan pengecer untuk produk yang bebas aditif mungkin. Akibatnya, industri pemasok mengembangkan senyawa bebas-nomor-E dan ramah-deklarasi. Efek menstabilkan sistem ini didasarkan pada bahan fungsional yang tidak harus dinyatakan sebagai aditif. Selain produk klasik, clean labeling juga up-to-date untuk bumbu dan saus panggang. Perusahaan mendukung pelanggan dengan solusi individual dan menawarkan, misalnya, produk bebas fosfat, bebas kedelai, bebas kaseinat, bebas laktat, dan bebas turunan susu.
Metode baru melawan penipuan makanan
Analisis isotop sekarang memungkinkan untuk menentukan asal geografis dan keaslian rempah-rempah dan rempah-rempah. Ini membutuhkan database dan sampel referensi otentik dari area pertumbuhan yang ditentukan. Misalnya, pemalsuan dengan pewarna Sudan dalam cabai dan paprika sekarang dapat dideteksi secara analitis. Tumbuhan asing dapat diidentifikasi dengan DNA-nya. Berkat metode analisis baru, penipuan makanan menjadi semakin sulit.
Muka produk pengganti daging
Alternatif vegetarian atau vegan untuk produk daging telah tiba di masyarakat arus utama. Pengganti daging telah meninggalkan ceruk pasar organik dan toko makanan kesehatan dan menemukan jalan mereka ke rak-rak grosir dan diskon. Membangun keahliannya dalam produk untuk pembuatan dan pemrosesan daging dan produk kenyamanan, industri pemasok telah memperluas jangkauan dengan lini produk vegetarian. Berbagai perusahaan juga terlibat dalam konversi protein nabati menjadi pengganti daging yang lezat untuk flexitarian, vegetarian, dan vegan. Reproduksi emulsi lemak memungkinkan untuk mengganti lemak hewani dengan lemak nabati.
Di IFFA, dari 4 hingga 9 Mei 2019 di Frankfurt am Main, pemasok utama dari Jerman dan luar negeri menampilkan diri mereka di segmen produk bahan, rempah-rempah, bahan pembantu dan casing di ruang pameran baru 12.1. Ini termasuk Frutarom Savory Solutions Germany, Almi GmbH, Moguntia-Werke Gewürzindustrie, Meat Cracks Technologie GmbH, Raps GmbH, Pacovis Deutschland GmbH, AVO-Werke August Beisse GmbH, Europrodotti SPA, Van Hees GmbH, CHRISTL Gewürze dan banyak lainnya.
Tanda-tanda untuk IFFA yang sukses adalah baik: Messe Frankfurt mengharapkan lebih dari 1.000 peserta pameran dari sekitar 50 negara. Di area pameran seluas sekitar 120.000 meter persegi, pabrikan menunjukkan teknologi inovatif, tren, dan solusi berwawasan ke depan untuk semua langkah proses dalam pemrosesan daging: mulai dari pembuatan hingga teknologi tinggi.
Informasi lengkap dan tiket IFFA di: www.iffa.com
