Berhasil menerapkan HACCP dan pelatihan kebersihan

Seminar CMA/DFV baru untuk penjualan daging dan sosis

Setiap hari karyawan di toko daging dihadapkan dengan banyak pertanyaan kritis dalam produksi dan penjualan makanan, misalnya terkait dengan penyimpanan dan pendinginan barang. Kursus pelatihan khusus mengajarkan karyawan cara menangani makanan secara higienis dan tindakan mana yang merupakan bagian dari kebersihan pribadi.

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH dan DFV Deutsche Fleischerverband eV menawarkan kepada pemilik dan manajer dalam perdagangan daging bantuan teknis dan didaktik dengan seminar tentang "Tindakan dan kontrol operasional dengan HACCP dan pelatihan kebersihan".

HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, adalah analisis bahaya dan risiko dan definisi titik kendali kritis dalam produksi pangan. Mengembangkan konsep HACCP adalah tugas yang memakan waktu dan sangat diperlukan bagi setiap perusahaan, yang juga berfungsi untuk menghindari kesalahan dan mencegah bahaya kesehatan saat menangani makanan dalam hal manajemen mutu.

Ordonansi higiene makanan tanggal 5 Agustus 1997 menetapkan bahwa orang yang menangani makanan harus dilatih dalam hal higiene makanan sesuai dengan pekerjaannya dan dengan memperhatikan pelatihannya. Para peserta seminar belajar untuk menerapkan persyaratan hukum dalam hal pemantauan diri dan HACCP dalam bisnis kerajinan dengan karyawan mereka.

Dua ahli menyampaikan isi teknis dan metodologis: Di satu sisi, Dr. Wolfgang Lutz, dokter hewan spesialis untuk kebersihan makanan dan direktur ilmiah Institute for Meat Research, Meat Technology and Quality Assurance (IFF). Dia ahli dalam hukum makanan, manajemen kualitas dan HACCP untuk perdagangan daging. Di sisi lain, Maria Revermann, ilmuwan makanan dan pendidik kejuruan, memberikan instruksi dan contoh praktis untuk pelatihan kebersihan di bagian kedua. 

Isi dari seminar dua hari ini adalah dasar-dasar hukum makanan untuk tindakan dan kontrol operasional, peraturan kebersihan makanan, peraturan EC dari tahun 2003 No. 178 (EG VO 178/2002), peraturan kebersihan daging dan persetujuan Uni Eropa di masa depan untuk bengkel tukang daging. Topik lainnya adalah persyaratan kebersihan umum dan HACCP serta pengembangan konsep kebersihan operasional terpadu dan dokumentasinya. Hari kedua adalah tentang implementasi praktis dari pelatihan kebersihan. Berdasarkan contoh-contoh, para peserta belajar bagaimana program pelatihan dan pendidikan lanjutan dapat dirancang dengan cara yang menarik dan memotivasi, dan bagaimana mereka juga bisa menyenangkan. Konfirmasi partisipasi berfungsi sebagai konfirmasi pelatihan dalam kerangka konsep HACCP.

• Tanggal seminar:
  15-16 Maret 2004 dan 29-30 Maret 2004
• Lokasi
  Monopol Hotel, Frankfurt a. M. / Hotel Victor, Erfurt
• Waktu seminar:
  Hari 1: 13.00:18.00 - 2:9 Hari 00: 15.00:XNUMX - XNUMX:XNUMX
• Biaya seminar:
  euro 250
• Pembicara:
  dr Wolfgang Lutz, Maria Revermann

Kontak person Anda di CMA:

Maria Hahn Kranefeld
Pelatihan Departemen Penjualan
Telepon: 0228/847-320
Faks: 0228/847-1 320
eMail: Alamat e-mail ini dilindungi dari robot spam! Harus diaktifkan untuk menampilkan JavaScript!

Sumber: Bonn [cma]