Insiden PSE pada babi setelah pemingsanan CO2

Perbandingan dua perangkat menakjubkan yang berbeda

PSE masih menjadi masalah dalam produksi daging babi M. FRANCK et al. (Pengaruh kondisi menakjubkan pada terjadinya cacat PSE pada ham rn+/RN - babi) berhubungan dengan produksi ham yang dimasak dan tunjukkan bahwa di Prancis sekitar 15-20% barang mentah yang dikirim untuk tujuan ini masih dipengaruhi oleh PSE . Hal ini mengakibatkan kesulitan dalam hal pengolahan dan pemasaran (warna, pembentukan pori-pori dan retakan), yang merupakan risiko dan kerugian ekonomi. Dalam pekerjaan mereka, mereka menunjukkan pengaruh sistem pemingsanan CO2 yang berbeda (dan tingkat stres terkait yang berbeda) pada frekuensi PSE daging dari babi yang secara genetik seragam.

Untuk melakukan ini, mereka membandingkan babi (n = 259, HAL homozigot, RN heterozigot) yang digemukkan di bawah kondisi makan dan peternakan yang sama dan berakhir di dua rumah pemotongan hewan dengan sistem pemingsanan CO2 yang berbeda. Sistem konvensional dioperasikan di rumah jagal 1, yaitu hewan dipisahkan oleh pegawai rumah potong dan hewan individu kemudian dibawa ke fasilitas pemingsanan. Para peneliti mencatat penggunaan tusukan listrik ternak secara sistematis dan dengan demikian memperhatikan tingkat stres yang tinggi pada hewan (n = 132), terutama sebelum mereka didorong ke area isolasi, yang tercermin dalam upaya untuk melarikan diri, vokalisasi dan, dalam beberapa kasus, apatis. Sebuah sistem yang disebut backloader digunakan di rumah jagal 2, di mana babi tiba dalam kelompok yang terdiri dari 4 hingga 6 hewan di sistem pemingsanan dan digiring ke sana bersama-sama oleh pelindung penggerak otomatis tanpa campur tangan manusia ke pintu masuk. Mereka tidak menunjukkan perlawanan dan stres pada hewan digambarkan oleh penulis sebagai sangat rendah. Di kedua peternakan, output per jam adalah 300 ekor babi dan konsentrasi CO2 hanya 70%.

Nilai pH (40 menit/2,5 jam/24 jam) dan nilai warna setelah boning diukur pada M. semimembranosus dari bangkai. Juga setelah boning, manifestasi PSE yang terlihat secara subyektif secara makroskopis pada otot-otot ham diidentifikasi dan dikelompokkan sesuai dengan skema berikut: 1 - tidak ada lesi, 2 - dipertanyakan, 3 - lesi pada otot semimembranosus dan kadang-kadang pada otot lain yang termasuk fleksor , 4 – Lesi pada semua fleksor (kadang-kadang seluruh ham terpengaruh).

Dari hasilnya, perbedaan dalam degenerasi otot yang terlihat sangat penting. Lesi otot (kelompok 13,3+49,6) ditemukan pada 3% hewan yang distun dengan sistem backloader dan pada 4% hewan yang distun dengan sistem konvensional. Perbedaan nilai pH 40 menit pm (6,5/6,3), kecerahan terukur (nilai L*: 54/58,7) dan komponen merah (nilai b*: 5,5/6,1) dari otot. Dalam pekerjaan mereka, penulis dengan demikian menunjukkan pengaruh yang jelas antara faktor stres yang mempengaruhi hewan segera sebelum penyembelihan dan kualitas daging. Bahkan jika intensitas perbedaan antara kedua peternakan dapat dikurangi dengan mengemudi yang lebih baik (penggunaan penggembala) di peternakan 1, ada keuntungan untuk sistem backloader, karena lebih baik beradaptasi dengan perilaku babi dan karena itu kurang tergantung pada intervensi manusia. Konsentrasi CO2 di kedua peternakan hanya 70. Timbul pertanyaan apakah manifestasi yang berbeda dari gejala PSE bahkan tidak lebih jelas dalam pengujian dengan konsentrasi CO2 yang jauh lebih tinggi dan dengan demikian akumulasi CO2 yang lebih cepat dalam darah atau otak akan . Fase penolakan terhadap gas dipersingkat dengan timbulnya ketidaksadaran yang lebih cepat. Stres pada hewan, yang mencapai maksimum ketika direndam dalam CO2 dalam sistem backloader, dapat dikurangi dengan konsentrasi CO2 yang lebih tinggi, yang akan melayani kesejahteraan hewan dan juga memiliki efek positif pada kualitas daging.

Sumber: Kulmbach [ SCHURR ]