Roti setiap hari sebagai penyelamat

Ernährungstoxikologen Jena Universitas menyelidiki efek pencegahan kanker roti

Sekitar 70.000 orang di Jerman mengembangkan kanker usus besar setiap tahun. Penyakit ini berakibat fatal bagi hampir separuh pasien. Sebagian besar kasus tumor dapat dihindari jika faktor risiko alkohol, obesitas dan pola makan yang buruk dihindari. "Dengan beberapa penyesuaian gaya hidup sederhana, risiko penyakit dapat dikurangi secara besar-besaran," kata dosen swasta Dr. Michael Glei. Selain olah raga setiap hari, nutrisi juga memegang peranan penting, menurut ilmuwan dari Friedrich Schiller University di Jena ini. Secara khusus, asupan serat makanan yang berlebihan dapat mencegah penyakit.

Glei dan tim Departemen Nutrisi Toksikologi sedang menyelidiki apakah roti memiliki potensi untuk efek pencegahan terhadap kanker usus besar. Proyek bersama Institut Jena untuk Ilmu Nutrisi dan Institut Max Rubner di Detmold akan didanai dengan sekitar 318.000 Euro oleh pengusaha industri Arbeitsgemeinschaft Forschungsvereinigungen (AiF) dan Forschungskreis der Ernährungsindustrie (FEI).

Sebagai makanan pokok, roti merupakan sumber serat yang penting. "Kami ingin mengetahui produk fermentasi mana yang dibentuk darinya oleh bakteri usus dan apakah produk ini dapat melindungi sel usus besar dari kanker," jelas Dr. Sama. Untuk melakukan ini, para ilmuwan Jena harus secara eksperimental meniru proses pencernaan manusia. "Untuk penyelidikan kami menggunakan sampel gandum dan roti gandum hitam dengan kandungan serat yang berbeda, yang kami tangani dengan enzim dari saluran pencernaan dengan cara yang sebagian besar sesuai dengan pencernaan alami," kata ahli toksikologi nutrisi. Setelah mensimulasikan usus besar, para ilmuwan tidak hanya menentukan produk metabolik yang terbentuk, tetapi juga bakteri mana yang ada dalam simulasi isi usus. "Jika bakteri positif tertentu, seperti bifidobacteria, semakin banyak terbentuk, ini akan menjadi indikasi efek prebiotik dari serat makanan. Ini berarti efek stimulasi pertumbuhan spesifik dari serat makanan pada jenis bakteri yang meningkatkan kesehatan di usus besar," kata Glei. "Pada akhirnya, diet serat yang melimpah menyebabkan peningkatan massa tinja dan waktu transit yang lebih singkat melalui usus. Pengosongan usus yang lebih cepat mengurangi waktu kontak sel-sel usus dengan polutan potensial."

Selain sifat prebiotik, para ilmuwan juga ingin menyelidiki kemopreventif, yaitu potensi pengurangan risiko kanker dari berbagai jenis roti. Fokus utamanya adalah pada apa yang disebut antioksidan, yang sebagian besar terikat pada serat dan dapat melindungi sel dari kerusakan. “Kami akan melihat lebih dekat jenis roti dengan efek prebiotik dan kemopreventif,” kata Michael Glei. "Kami sangat tertarik pada zat mana yang bertanggung jawab atas sifat pencegahan kanker, bagaimana mereka terbentuk dan bagaimana mereka bekerja."

Berdasarkan hasil mereka, ilmuwan Jena dari University Institute for Nutritional Sciences, bersama dengan rekan Detmold mereka, ingin mengembangkan parameter yang harus digunakan industri untuk mengoptimalkan resep adonan mereka. "Pengayaan yang ditargetkan dengan serat prebiotik dan antioksidan dapat membuat roti yang sangat sehat," Glei yakin. Dengan itu, sarapan roti berserat tinggi mungkin akan mengurangi risiko kanker usus besar.

Sumber: Jena [FSU]