25 kali campuran daging cincang dalam tes - komentar pada hasil tes

Daging cincang rentan terhadap kuman dan rampasan dengan cepat. Segar dari serigala, dagingnya berair merah. Jika disimpan lebih lama, itu akan berubah menjadi abu-abu atau coklat. Tapi warnanya saja bukan tanda kesegaran. Kebersihan selama pemrosesan juga penting. Seberapa baguskah daging cincang di supermarket dan tukang daging? THE FOUNDATION WARENTEST melakukan pengujian. Hasil: Daging cincang yang tahan lama dan dikemas dalam atmosfer pelindung mengandung paling sedikit kuman.

Dalam tes: 25 sampel daging cincang campuran. Membeli di daerah Berlin. Barang yang dikemas dengan masa konsumsi beberapa hari, barang segar yang dikemas dari rak swalayan dan daging cincang yang longgar dari supermarket dan tukang daging. Harga: 3,00 hingga 11,00 euro per kilo.
 
Dari 25 produk daging cincang campuran yang diperiksa Stiftung Warentest untuk edisi September tes majalahnya, daging cincang organik yang dibeli dari EO Komma di meja adalah yang terburuk. Tidak hanya gagal dalam mikrobiologi karena terlalu terkontaminasi oleh kuman pembusuk, tetapi juga "buruk" dalam hal bau dan rasa.

Para penguji juga menilai lima produk selanjutnya dengan tingkat "buruk", empat dengan "cukup". Ini sebagian besar konter longgar atau barang-barang dikemas dari supermarket yang harus digunakan pada hari pembelian. Alasan kinerja yang buruk adalah bakteri pembusuk lagi, satu produk menunjukkan peningkatan signifikan kuman usus Escherichia Coli, yang dapat masuk ke daging cincang karena kebersihan yang buruk.

Daging cincang tampil lebih baik secara signifikan, yang memiliki umur simpan beberapa hari pada 2 derajat Celcius. Setiap detik dari sepuluh produk yang diuji mencapai "baik", tidak ada yang lebih buruk daripada "cukup". Ini dikemas dalam suasana perlindungan, diproduksi hanya di perusahaan dengan persetujuan UE khusus. Retas campuran dari Edeka, Plus, Aldi (Utara), Lidl dan Kaufland paling tidak terkontaminasi oleh kuman. Harganya € 3,40 per kilogram, 25 sen lebih murah untuk Kaufland.

Stiftung Warentest menyarankan konsumen untuk mempercayai indra mereka. Jika daging berbau tidak enak atau berubah abu-abu, harus dibuang, penguji menyarankan. Daging cincang harus digunakan dengan cepat dan dimasak selama setidaknya sepuluh menit saat memasak, memanggang atau memanggang untuk mencegah infeksi makanan seperti salmonella. Wanita hamil harus menghindari daging mentah (cincang).

Informasi terperinci tentang daging cincang dapat ditemukan dalam edisi tes bulan September.

Catatan:

Hasil tes ini tidak sepenuhnya mengejutkan. Pemenangnya adalah bagian daging cincang, yang diproduksi di pabrik-pabrik pusat sesuai dengan aturan ketat pedoman daging cincang Eropa. Langkah-langkah perlindungan yang ditentukan secara hukum, seperti penderitaan tanggung jawab jika terjadi masalah dengan produk, menyebabkan produksi daging cincang yang hampir murni secara klinis, yang diamankan oleh sejumlah besar kontrol mikrobiologis.

Selain itu, faktor lain membuat bisnis lebih mudah bagi pabrik daging cincang sentral ini: jalur pendek antara penyembelihan, pemotongan dan pengolahan, jika mungkin di bawah satu atap, memastikan bahwa daging berjalan melalui serigala dengan sesedikit mungkin kuman. Pada saat tukang jagal membantai diri mereka sendiri, mereka juga memiliki keuntungan kebersihan ini. Saat ini semakin sedikit tukang jagal membantai diri mereka sendiri, seringkali karena peraturan hukum akan membuatnya terlalu mahal. Namun, ini berarti bahwa keuntungan higienis sebelumnya dari perdagangan hilang, langkah lain menuju hilangnya pentingnya daging di sudut, sayangnya.

Dan kemudian ada poin lain mengenai reprodusibilitas hasil: The discounterware dibuat oleh spesialis yang menawarkan secara nasional, di sini hasilnya harus benar-benar mewakili "daging cincang dari discounter". Barang-barang dalam kemasan dari meja pendingin perdagangan eceran dan tukang daging cincang dibeli di daerah Berlin pada hari acak. Di sini hasilnya memberikan indikasi kemungkinan masalah penyedia ini, tetapi tidak lebih dari potret regional.

Sumber: Berlin / Ahrensburg [Thomas Pröller]