Laporan fokus dari pelaporan kesehatan federal diterbitkan

Dengan laporan fokus pertama dari pelaporan kesehatan federal yang baru saja diterbitkan, untuk pertama kalinya terdapat gambaran menyeluruh tentang keadaan kesehatan dan perawatan kesehatan anak-anak dan remaja di Jerman. Laporan berjudul "Kesehatan Anak dan Remaja" berisi lebih dari 200 halaman data demografis dasar (termasuk proporsi anak dalam populasi), data tentang kerangka sosial ekonomi di mana anak-anak tumbuh dewasa ini, dan inventaris situasi kesehatan dan perilaku kesehatan masyarakat. Anak-anak serta informasi tentang penggunaan layanan pencegahan dan kuratif.

Karena tidak ada data epidemiologi komprehensif yang tersedia saat ini, penulis dari University of Cologne dan Robert Koch Institute telah menggunakan berbagai sumber data: statistik resmi, data dari asuransi kesehatan wajib, studi epidemiologi, dan hasil dari penelitian kesehatan masyarakat dan remaja. Berdasarkan sumber data ini - jika mungkin juga dengan diferensiasi regional dan temporal - status dan perubahan dalam situasi kesehatan, frekuensi penyakit yang dipilih, misalnya asma bronkial atau neurodermatitis, serta perilaku kesehatan anak-anak dan remaja disajikan. Perhatian khusus diberikan pada faktor-faktor yang mempengaruhi yang dapat mengganggu kesehatan dan perkembangan di masa kanak-kanak atau menimbulkan risiko kesehatan tertentu di masa dewasa, seperti obesitas atau merokok.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 832 kali

Orang Jerman lebih skeptis

Kepercayaan konsumen terhadap makanan tinggi di Inggris, Denmark dan Norwegia, tetapi sedikit di Italia dan Portugal dan relatif sedikit di Jerman. Penelitian juga menunjukkan bahwa konsumen di negara-negara ini sangat skeptis terhadap produk daging, restoran cepat saji, dan industri pengolahan makanan. Hasil ini berasal dari studi yang baru-baru ini diterbitkan "Trust in Food in Europe, A Comparative Analysis", yang berisi data dari survei di enam negara ini. Studi tersebut dilakukan sebagai bagian dari proyek KEPERCAYAAN UE PADA MAKANAN (2002-2004) Proyek ini bertujuan untuk lebih memahami alasan berbagai tingkat kepercayaan konsumen terhadap makanan dan pengaruhnya, serta studi kelembagaan di enam negara dan di tingkat UE. Inisiatif ini merupakan bagian dari penelitian umum UE tentang sikap dan perilaku konsumen, faktor sosial-ekonomi dan demografis, serta penerimaan produk makanan khas.

“Saat ini konsumen mengharapkan makanan yang sehat dan aman dan semakin ingin tahu dari mana makanan mereka berasal. Itulah mengapa kami memfokuskan pada pendekatan 'tabel-ke-pertanian' baru dalam program penelitian UE, dengan fokus pada minat konsumen dan sikap mereka terhadap makanan, "kata Komisaris Riset Eropa Philippe Busquin. “Produksi makanan harus memenuhi harapan konsumen dan tujuan lingkungan, kesehatan dan daya saing. Ini membutuhkan program penelitian yang ambisius dengan kerjasama publik-swasta yang kuat di tingkat Eropa. "

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 974 kali

Komisi Uni Eropa mendesak Jerman untuk mematuhi perlindungan dari sebutan "Parmigiano Reggiano"

Komisi Eropa telah mengirimkan peringatan tertulis final kepada pemerintah Jerman (pendapat yang beralasan) untuk penerapan yang tidak tepat dari undang-undang Uni Eropa tentang perlindungan sebutan yang dilindungi (PDO) ke nama "Parmigiano Reggiano". Komisi meminta Jerman untuk Penggunaan sebutan ini, yang telah terdaftar di tingkat Uni Eropa sejak tahun 1996, secara de jure dicadangkan secara eksklusif untuk produsen di wilayah Italia tertentu yang memproduksi keju ini sesuai dengan spesifikasi wajib.

Menurut undang-undang Eropa tentang penunjukan asal yang dilindungi (PDO) dan indikasi geografis yang dilindungi (PGI) (1), Negara-negara Anggota harus melindungi nama-nama yang dilindungi dari perampasan, peniruan, atau kiasan yang melanggar hukum, bahkan jika asal asli produk tersebut diindikasikan atau jika itu adalah terjemahan dari sebutan yang dilindungi. Ini juga berlaku untuk nama "Parmigiano Reggiano", yang didaftarkan sejak 1996 (2).

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 950 kali

Menteri Pertanian Josef Miller mengkhawatirkan kerugian serius bagi pertanian Bavaria dan industri daging serta wilayah Kulmbach karena rencana restrukturisasi Institut Riset Federal untuk Nutrisi dan Pangan. Karena itu, dia meminta Menteri Pertanian Federal Renate Künast untuk mempertimbangkan kembali rencana pengurangan pegawai di cabang Kulmbach - bekas Institut Federal untuk Penelitian Daging (BAFF).

Mengingat pentingnya peternakan dan pertanian di Bavaria, mantan lembaga federal selalu menjadi mitra kerja sama yang penting untuk industri daging dan pertanian, kata Miller. Dengan integrasi BAFF ke dalam Institut Riset Federal untuk Nutrisi dan Pangan pada tanggal 1 Januari, Free State telah kehilangan satu-satunya institut riset federal independen di bidang pertanian. Menurut Miller, pengurangan komitmen ilmiah juga akan mengganggu efisiensi banyak industri makanan dan perusahaan teknologi makanan yang berlokasi di wilayah tersebut. Selain itu, perampingan yang direncanakan akan memberikan tekanan tambahan pada pasar tenaga kerja di Franconia Hulu yang lemah secara struktural.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 818 kali

Ringkasan

Asupan nitrit rata-rata konsumen dari produk daging yang diawetkan dengan nitrit dibandingkan dengan paparan nitrit dari sumber lain; ini adalah pengurangan nitrat dari makanan, terutama dari pola makan nabati, dan sintesis oksida nitrat endogen, NO. Nitrit dari produk daging hanya mewakili sebagian kecil dari total muatan nitrit. Mengenai pertanyaan tentang hubungan antara konsumsi produk daging yang diawetkan dengan nitrit dan kanker perut atau otak, studi epidemiologi yang relevan dipandang secara kritis. Indikasi hubungan antara dua parameter tidak dapat diturunkan dari investigasi yang diperiksa.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 982 kali

Sumber: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Daging sisa yang diperoleh secara mekanis dari bangkai atau tulang kalkun (daging kalkun yang dipisahkan secara mekanis) memiliki kadar jaringan ikat, lemak, kalsium, dan pigmen heme yang lebih tinggi dibandingkan dengan jaringan otot fisiologis, yang membatasi kesesuaian pemrosesan bahan ini. Oleh karena itu, tujuan penulis untuk menggunakan proses pembersihan dan pemrosesan yang serupa dengan yang digunakan dalam produksi surimi dari bahan baku ikan inferior untuk mendapatkan produk protein berkualitas lebih tinggi untuk diproses (Y. LIANG, HO HULTIN: Isolat protein fungsional dari daging kalkun yang dipotong secara mekanis oleh basa) solubilisasi dengan presipitasi isoelektrik). Upaya untuk mentransfer teknologi surimi langsung ke daging unggas yang dipisahkan secara mekanis gagal. Produk yang dihasilkan berwarna abu-abu, hanya memiliki struktur gel yang lemah dan memiliki bau yang berbeda.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 896 kali

Sumber: www.csiro.au/

Tes ini dikembangkan oleh konsorsium yang mencakup 'Pusat Penelitian Koperasi Kualitas Sapi dan Daging Sapi, Industri Peternakan CSIRO' dan 'Daging dan Peternakan Australia'. Tes ini akan digunakan untuk meningkatkan kualitas ternak secara selektif di Australia serta di Amerika dan Afrika Selatan.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 910 kali

Sumber: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Pola asam lemak telah membangkitkan minat besar dalam beberapa tahun terakhir karena proporsi asam lemak tak jenuh diyakini memiliki efek positif, antara lain berkaitan dengan penyakit kardiovaskular. Akan tetapi, pencernaan rumen memecah sebagian besar asam lemak rantai panjang yang terkandung dalam umpan menjadi asam lemak volatil rantai pendek. Asam lemak rantai panjang tubuh sendiri kemudian disintesis secara sekunder dari ini. Oleh karena itu, pada lemak ruminansia, asam lemak jenuhnya yang berasal dari sintesis sendiri memiliki proporsi yang relatif tinggi, sedangkan asam lemak tak jenuh rantai panjang memiliki proporsi yang sangat rendah.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 901 kali

Sumber: Daging Sains 63 (2003), 491-500.

Untuk daging sapi, kandungan lemak intramuskular merupakan kriteria kualitas yang dominan sedemikian rupa sehingga seringkali mengesampingkan perbedaan ras dalam kualitas daging. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER dan P.-A. DUFEY dari Swiss Federal Research Institute for Livestock, Posieux, Switzerland, dan membandingkan empat, breed yang sangat berbeda dengan kandungan lemak intramuskular yang sama (kualitas daging sapi Angus, Simmental, Charolais dan Limousin dibandingkan dengan kandungan lemak intramuskular yang sama - perbandingan kualitas daging sapi Angus, Fleckvieh, Charolais dan Limousin oxen dengan kandungan lemak intramuskular yang sama).

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 865 kali

Sumber: 1st Int. J. Mikrobiol Pangan. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

Dalam kontribusinya pada Int. J. Mikrobiol Pangan. kelompok kerja dari Denmark (BUDDE et al.) menjelaskan kultur mikroorganisme baru, Leuconostoc carnosum 4010, yang cocok untuk pengawetan hayati produk daging kemasan vakum. Ini adalah bakteri asam laktat (MSB) penghasil bakteriosin yang terjadi secara alami pada produk daging yang dikemas vakum. Dalam penyaringan skala besar, sekitar 72.000 isolat dari 48 produk daging kemasan vakum yang berbeda diuji aktivitas antibakterinya. Pembentuk bakteriosin diisolasi dari 46% sampel. Leuconostoc carnosum adalah MSB penghasil bakteriosin utama dan isolat Leuconostoc carnosum 4010 dipilih untuk pengujian lebih lanjut karena aktivitas anti-listerialnya yang nyata dan perilaku sensoriknya yang dapat diterima dalam produk daging. Isolat menghasilkan dua bakteriosin, Leucocin A-4010 dan Leucocin B-4010. Yang pertama identik dengan Leucocin A-UAL 13 dari Leuconostoc gelidum UAL 187, yang telah dikenal selama 187 tahun, yang kedua identik dengan Leucocin 10C dari strain Leuconostoc mesenteroides yang terbuat dari barley malt. Penambahan 107 kuman/g kultur pelindung pada irisan sosis mengurangi jumlah sel hidup Listeria monocytogenes dari awal 3 CFU/g menjadi nilai di bawah batas deteksi (5 CFU/g) dalam waktu 104 minggu pada 10 ° C, sehingga mencegah peningkatan Listeria selama penyimpanan dingin produk irisan ini. Menurut pendapat penulis, hasil yang disajikan menunjukkan bahwa Leuconostoc carnosum 4010 cocok sebagai kultur pelindung untuk cold cut yang sudah dikemas sebelumnya.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 1130 kali

Sumber: Mikrobiologi Makanan 21 (2004), 43-50.

Di Eropa, kultur starter yang mengandung bakteri asam laktat dan Staphylococcus xylosus atau Staphylococcus carnosus sering digunakan untuk pengupasan sosis mentah. Mikroorganisme ini menjamin fermentasi terkontrol dan juga memiliki pengaruh pada sifat rasa makanan ini. Staphylococcus xylosus dan Staphylococcus carnosus mengkatabolisme asam amino rantai cabang leusin, isoleusin dan valin menjadi aldehida, alkohol, dan asam bercabang metil. Produk metabolisme ini berkontribusi pada pengembangan rasa khas pada sosis mentah.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 845 kali