Pengaruh diet kolesterol pada kadar kolesterol darah
Untuk waktu yang lama, anggapan bahwa ateroma (juga disebut plak = penebalan di arteri) terutama terdiri dari kolesterol. Menurut analisis yang lebih rinci kemudian, plak arteri hanya terdiri dari sekitar 5% lipid dan kolesterol, sebagian besar adalah jaringan ikat (80%), kalsium (7%) serta sel busa dan limfosit. Rekomendasi untuk mengurangi risiko PJK dengan mengonsumsi makanan rendah kolesterol terus berlanjut hingga hari ini, meskipun semua bukti menunjukkan sebaliknya.
Penurunan kolesterol serum yang diharapkan dari tindakan diet biasanya 5-10%. Rata-rata, dalam berbagai studi terkontrol dan survei kesehatan, penurunannya hanya 3-6%. Oleh karena itu, mengoreksi kadar kolesterol tinggi melalui perubahan pola makan saja bukanlah tindakan yang tepat. Selain itu, variasi makanan sangat menderita, menimbulkan perasaan frustrasi dan penolakan serta ketakutan (meningkatkan stres) dan sering menyebabkan gangguan makan. Stres dapat meningkatkan kadar serum hingga 65 mg/100 ml. Menarik juga dalam konteks ini bahwa meskipun Anda memiliki asupan kolesterol yang lebih rendah, Anda tidak harus hidup tanpa daging atau produk daging. Jumlah kolesterol yang tertelan dengan makanan ini sering dilebih-lebihkan. Dengan 150 g daging per hari, kandungan kolesterol rata-rata 45-65 mg kolesterol/100 g bahan baku (daging sapi, babi, unggas) dan daya serap kolesterol 35-50%, antara 25 dan 50 mg kolesterol yang dapat diserap dicerna. per hari. Daya serap menurun dengan meningkatnya kandungan kolesterol dan dengan proporsi sterol dalam makanan.