Tilbúinn fyrir sjálfbært skordýra snakk? ;-)

Einnig hægt að nota í kjötiðnaðinum! Skordýraborgarar, djúpsteiktir grásleppur o.s.frv .: Nemendur við Háskólann í Hohenheim kanna viðhorf ungs fólks. Í samanburði við kjöt eða mjólkurafurðir er vistfræðilegt jafnvægi og loftslag jafnvægi frábært. Viðeigandi búfjárrækt? Ekkert mál! Skordýr eru einnig næringarfræðilega sannfærandi þökk sé miklu próteininnihaldi og verðmætum örefnum. Engu að síður eru ennþá margir fyrirvarar hér á landi gegn neyslu mjölorma, grásleppu og co. Næg ástæða fyrir nemendur við Háskólann í Hohenheim í Stuttgart til að skoða efnið betur í „Science Science 2020 - Bioeconomy“. Sem annar próteingjafi gætu skordýr lagt mikilvægt af mörkum til sjálfbærs efnahagslífs morgundagsins. Sem hluti af Humboldt endurhlaðnu verkefni skoðuðu þeir nánar hversu opnir samnemendur frá mismunandi námskeiðum eru gagnvart þessu.
 

Af hverju borða margir í raun rækju en enga sprengjur? Jessica Bartholomä, sem hefur verið við nám í næringarfræði við Háskólann í Hohenheim, hefur spurt þessarar spurningar síðan hún sá skýrslu um vistfræðilegan ávinning af ætum skordýrum.
 

„Það virðist ekki vera smekkurinn sjálfur,“ trúir BA-nemandinn. Hún hefur þegar gert sjálfsprófið: „Hvernig skordýr bragðast eins og fer í raun og veru eftir undirbúningsaðferðinni. Stökkar steiktar og kryddaðar, til dæmis geta þær verið bragðmikið snarl. Aftur á móti hefur pasta með skordýramjöli varla sitt bragð. “ 
 

Skemmtun er spurning um hausinn
Þó að neysla skordýra hér á landi tengist ekki síst viðbjóðsprófum í sjónvarpinu, eru skordýr hefðbundinn hluti af matseðlinum á mörgum svæðum í Afríku, Asíu og Suður Ameríku. Þau eru til dæmis rík af próteini, en einnig járni og A-vítamíni, sem geta skipt miklu máli í jafnvægi mataræðis. 
 

„Ég tel að í ljósi loftslagskreppunnar og vaxandi jarðarbúa gætu skordýr einnig gegnt mikilvægu hlutverki fyrir okkur í framtíðinni fyrir sjálfbæra og heilbrigða næringu. Einstakar vörur, svo sem hamborgarabita eða pasta, hafa þegar komist á hilluna. Ég hef áhuga á því hvort og hvernig viðhorf til slíkra vöruafurða breytist, “segir Jessica Bartholomä. 
 

Þetta er nákvæmlega spurningin í núverandi Humboldt endurhlaðnu verkefni við Stofnun fyrir næringarfræði við Háskólann í Hohenheim. Í fyrsta lagi fengu nemendur yfirsýn yfir rannsóknarástandið í víðtækri bókmenntaleit. Nemendur þróuðu síðan sína eigin netkönnun ásamt verkefnisstjóra Sandra Flory.

Efahyggjan ræður enn
Alls tóku 140 manns á aldrinum 19-35 ára þátt í nafnlausu könnuninni: 35 nemendur hver á næringar-, félagsvísinda-, tækni- og náttúruvísindanámskeiðum (þar með talin landbúnaðarvísindi og læknisfræði). 
 

„Reyndar höfðum við grunað að námsmenn í næringarfræði væru sérstaklega opnir fyrir umræðuefninu. Reyndar var hið gagnstæða satt: Aðeins 3,6% sögðust hafa borðað skordýr áður. Á sviði félagsvísinda er hlutinn hins vegar 40%, “segir Sandra Flory leiðbeinandi verkefnis. 
 
Þegar kemur að spurningunni um að samþætta skordýr í næringu hversdagsins er vilji nemenda á öllum námsbrautum jafn lægri: á kvarða frá 1 (= alls ekki tilbúinn) til 5 (= í öllum tilvikum) sem þeir flytja meðaltalsgildisgildi allra hópanna fjögurra milli 2,0 og 2,25.
 

Augað borðar líka
Mismunandi tegundir skordýra hafa mismunandi lystisáhrif á námsmennina sem könnuð voru: Til dæmis höfnuðu 99% einstaklinganna kakkalakka en 50% gátu ímyndað sér að borða engisprettur og engisprettur. 35% dreifa hins vegar neyslu alls konar skordýra. 
 
Skammtaformið gegnir einnig lykilhlutverki fyrir marga nemendur: 33,6% sögðust aðeins vilja neyta skordýra þegar þau eru unnin. Hamborgaragrauð náðu hæstu viðurkenningargildum og síðan skordýramjöli og pasta. Þátttakendur könnunarinnar voru aftur á móti nokkuð minna opnir fyrir brauði, kexi eða hylki með skordýrahluta. 
 
„36% svarenda eru tilbúnir að borða steikt skordýr í heild sinni. En aðeins 6,5% þeirra sem spurðir voru, héldu því fram að þeir vildu aðeins borða skordýr á sýnilegu formi, “bætir Jessica Bartholomä við.

Hvöt forvitni ríkir
Að auki vildu þátttakendur í Humboldt endurhleðsluverkefninu vita af einstaklingum sínum hvers vegna þeir myndu velja að borða skordýr. Með 64% samþykki er forvitni þyngra en þetta. Aftur á móti er umhverfis- og dýravernd aðeins í öðru sæti með 46% og aðeins 17% nemendanna sem könnuð voru fullyrtu að heilsufar væri aðalhvatinn. 
 
„Niðurstöður verkefnisins eru ekki dæmigerðar. Vegna þess að Humboldt endurhlaða verkefnið beindist upphaflega að því að sía út viðeigandi aðferðir og þungamiðja. Nemendur kynntust fullkomnu rannsóknarferli, “útskýrir Sandra Flory verkefnisstjóri. „Engu að síður veita gögnin, sem fengust, fyrstu sýn. Í framtíðinni væri fróðlegt að stækka úrtakið eða til dæmis að bera það saman við aðra aldurshópa eða félagslega umhverfismenn. “
 
Efnið verður meðal annars dýpkað í Humboldt endurhlaðnum sumarskóla "FUTURE LABS - Redesigning Life" í september. Þá hafa nemendur tækifæri til að ræða við alþjóðlega sérfræðinga um möguleika ætis skordýra fyrir næringu manna og dýra, með tilliti til sjálfbærni og næringarlækningaþátta.
 

Bakgrunnur: Humboldt endurhlaðinn
Umbótaverkefni Humboldt endurhlaðið miðar að því að fá nemendur spenntir fyrir vísindum strax í byrjun. Nemendurnir starfa í litlum rannsóknarhópum með besta umsjón. Verkefnin eru unnin í blokkum eða á önninni yfir eina eða tvær annir. Upphafsmerki fyrir endurhleðslu Humboldt var gefið árið 2011. Árið 2014 voru Stifterverband für die Deutsche Wissenschaft og rektor ráðstefna háskólans, Dr. Martin Blum sem frumkvöðull Humboldt endurhlappaði Ars legendi verðlaunin fyrir ágæti kennslu. Alríkis mennta- og rannsóknarráðuneytið (BMBF) fjármagnar Humboldt endurhlaðið á öðru fjármögnunartímabilinu 2016 til 2020 með um 7,5 milljónir evra í gegnum kennslugæðasáttmálann. 
 

BAKGRUNNUR: Vísindaárið 2020 | 21 - Lífeðlisfræði
Árið 2020 og 2021 mun vísindaárið ráðast af lífhagkerfinu - og þar með sjálfbæru, líf-byggðu hagkerfi. Markmiðið er að framleiða og nota náttúruleg efni og auðlindir á sjálfbæran og nýsköpun og koma þannig í stað jarðefna- og steinefnahráefna, gera afurðir umhverfisvænni og varðveita líffræðilega auðlindir. Þetta er nauðsynlegt meira en nokkru sinni fyrr á tímum loftslagsbreytinga, vaxandi jarðarbúa og verulegum fækkun tegunda. Vísindaárið í lífhagkerfinu á vegum alríkis- og menntamálaráðuneytisins (BMBF) setur umræðuefnið í sviðsljósið.

Lífhagkerfi er meginþema Háskólans í Hohenheim í rannsóknum og kennslu. Það tengir saman landbúnaðarvísindadeild, náttúruvísindi og efnahags- og félagsvísindadeildir. Á vísindaárinu í lífhagkerfi upplýsir Háskólinn í Hohenheim sérfræðingum og almenningi um efnið í fjölmörgum viðburðum.

https://www.uni-hohenheim.de/

athugasemd (0)

Engar athugasemdir hafa verið birtar hér enn

Skrifaðu athugasemd

  1. Sendu athugasemd sem gestur.
Viðhengi (0 / 3)
Deildu staðsetningu þinni
Premium viðskiptavinir okkar