Sensory gæði ferskt kjöt
Ný þekking DLG sérfræðinga greinir niðurstöður prófana í 5 ára samanburði - þörf fyrir hagræðingu þegar skorið er - svínalykt sem oft er auðkennd. Hvað með gæði fersks kjöts? Hverjir eru algengustu gallarnir í hvaða dýrategund? Komur svínlykt oftar fyrir í svínakjöti? Svörin eru veitt af nýrri sérfræðiþekkingu DLG (þýska landbúnaðarfélagsins). Þetta greinir prófaniðurstöður DLG gæðaprófana fyrir kryddað og ókryddað ferskt kjöt frá 2013 til 2017. Áherslan er á kjötgæði svínakjöts, alifugla og nautakjöts. Þekking sérfræðinga á DLG er fáanleg sem ókeypis niðurhal á: www.dlg.org/EW-Sensorik
Á heildina litið eru afurðagæði fersks kjöts á háu stigi. Engu að síður sýnir 5 ára samanburðurinn hvar þörf er á aðgerð af hálfu framleiðandans yfir allar dýrategundir: Ef um er að ræða ókryddað kjöt ætti að hámarka „skorið“ hvað varðar vinnslutækni. Þegar um alifuglakjöt er að ræða er oft ekki nægilegt að fjarlægja fjaðrir og fjaðrir. Viðkvæmni og safa kjötsins voru einnig oft gagnrýnd af sérfræðingum DLG í öllum dýrategundum. Ástæðurnar fyrir þessu eru meðal annars rangt kælingarferli skrokkanna eða ósamræmi í þroska.
Í ljósi núverandi umfjöllunar um valkosti við „svæfðan smágrísagreiningu“ er athyglisvert að DLG-sérfræðingar mótmæltu oft ókrydduðu svínakjöti á athugunartímabilinu. Jafnvel þó að til séu hagnýtir kostir til að berjast gegn lykt úr göltum, verður greining á lyktarfráviki enn áskorun. Vegna þess að svo framarlega sem engin viðeigandi aðferð er til, svo sem Ef til dæmis eru „rafræn nef“ munu menn halda áfram að reiða sig á skynjara manna sem hluta af gæðaeftirliti. Þjálfað mannanef verður að bera kennsl á kjöt með svínalykt (aðferð við nef manna). Það er mikilvægt að aðeins vel þjálfaðir skoðunarmenn sem þekkja áburðarlykt áreiðanlega séu notaðir. Annars, að mati sérfræðinga, verður frekari aukning á óæskilegri "svínalykt" á næstu árum.
DLG sérfræðingur
Í "DLG Expert Knowledge" röðinni veitir DLG reglulega upplýsingar um efni og þróun á sviði matvæla, gæðastjórnun, skynjatækni og matvæla.
