Greiningaraðferð og stöðlunaraðferð fyrir þriggja millimetra kjöt

Matvælagreiningarstofan Histalim mun kynna MDI aðferðina (Meat Destructuration Indicator) á Anuga FoodTec dagana 10. til 13. mars (Sal 9, Stand G020)

Franska fyrirtækið sérhæfir sig í vefjarannsóknum á kjötvörum. Í unnu kjötiðnaðinum er vefjafræði oft notuð til að ákvarða alla vefi sem eru til staðar í efnablöndu til að kanna samræmi saltkjöts. Hins vegar er einnig hægt að nota þessa skoðunaraðferð til að ákvarða ástand vefjabygginga. MDI aðferðin sem þróuð er af Histalim byggir á vefjafræðilegum skoðunarformum í tengslum við myndgreiningaralgrím.

Sem hluti af MDI aðferðinni eru meira en 300 upptökur af 30 cm² svæði unnar með upplýsingatækni til að greina á milli óskemmda og skemmda vöðvaþráða. Síðara mat og prófunarniðurstöður gefa hlutlæga vísbendingu um hversu mikil eyðilegging vöðvaþráða er í hrári kjötvöru eða hakki.

Mælingarónákvæmni þessarar skoðunaraðferðar er metin +/- 3,9 prósent. Histalim fékk nýlega framlengingu á samþykki fyrir þessari aðferð frá frönsku faggildingarnefndinni COFRAC.

Árið 2007 skilgreindi fyrirtækið, ásamt fjölda evrópskra fyrirtækja sem eru fyrst og fremst virk á markaði fyrir hrátt kjöt, auk fulltrúa heilbrigðisyfirvalda, greinarmun á vélaðskilnu kjöti og svokölluðu „þriggja millimetra kjöti“. Mörkin sem sett voru voru 58,1 prósent MDI.

Histalim fékk 1,35 milljónir evra í styrk frá ESB til að ljúka verkefninu með góðum árangri með stofnun evrópsks stöðlunarsamnings. Markmið þessa verkefnis er að skilgreina með skýrum hætti hráar kjötvörur sem myndast við vélrænan losun kjöts frá kjötberandi beinum og gera þannig skýran greinarmun á innihaldi frá vélaðskilnu kjöti.

Þeim iðnfyrirtækjum er boðið að taka þátt í þessu framtaki og hafa samband við Histalim til að ganga til liðs við samninganefnd fyrir fyrirhugaðan samning.

Tilvist þessara staðla, sem eru studdir af fjölmörgum evrópskum fyrirtækjum, ættu að hjálpa til við að veita hráefnum sem eru ranglega flokkuð sem vélaðskilið kjöt af tilteknum evrópskum heilbrigðisyfirvöldum sérstöðu. Auk þess ætti þessi ráðstöfun að leiða til meira gagnsæis og jafnræðis í viðskiptum í Evrópu.

Heimild: Köln [ FIZIT ]