Bragðbætir monosodium glútamat - já eða nei?

Ef við tökum málið vísindalega, þá eru engar raunverulegar vísbendingar um að koma í veg fyrir einlyfja glútamat nema að við séum ofmetin. Og aðeins vegna þess að það bragðast bara betra. Við kannaði goðsögnina um glútamat með MOGUNTIA.

Hvað er monosodium glútamat? Monosodium glútamat (MSG) er natríum salt á Glutaminsäure, einn af algengustu náttúrulega ekki nauðsynlegt amínósýrur (Wikipedia). Sem prótein niðurbrotsefni örvar það bragðið, án þess að smakka eða lykta. Það þjónar einnig sem boðberi fyrir heilann.

Auðvitað er glútamínsýra í mörgum matvælum eins og osti, skinku, tómötum, sveppum og margt fleira. Til dæmis geta ákveðin hörð ostar innihaldið allt að 8000 mg af glútamínsýru á 100g. (www.naehrwertrechner.deVið kjötvinnslu er 1 g glútamat almennt bætt við 1 kg (jafngildir 100mg á 100g) (MOGUNTIA).

Svokölluð glútamat ofnæmi hefur ekkert að gera með glúten ofnæmi (blóðþurrðarsjúkdómur). Þó að glútenofnæmi er viðbrögð ónæmiskerfis líkama okkar, er glutamat ofnæmi pseudoallergy (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) Einnig þekktur sem kínverska veitingahús heilkenni. Blindrannsóknir gætu ekki sannað tengingu milli glútamats og kínverskra veitingastaðs heilans.

Glutamat stuðlar að offitu. Kryddaður matvæli með meiri magn glútamínsýru bragðast einfaldlega betur. Klassískt eldhús gerir ekkert annað en styrkja glútamínsýruhlutann náttúrulega. Þannig eru til dæmis hráefni með hátt hlutfall glútamínsýru notuð til að framleiða sósu, eins og kjöt eða bein, kjöt og tómatmauk. Frá þessu er framleitt svokallaða Grandjus. Í næsta skrefi er þessi aðferð við steiktu hráefnin endurtekin. Þegar Grandjus slökkti skapar þetta Espagnol. Næsta skref leiðir til demiglace. Því miður hefur glútamínsýruinnihald klassískt demiglace ekki verið greind, en líklegt er að það sé hærra en innihald hvers fullunnar vöru. The rökrétt niðurstaða væri að góð veitingahús mat leiði einnig til offitu.

Hver eru ástæður fyrir því að gefa upp glútamat?

Ef við gleymum að bæta við glútamati, forðast við pirrandi umræður og einnig fullnægja 1% íbúanna, sem geta raunverulega haft vandamál með bragðbætirinn.

MOGUNTIA - WERKE hefur lengi skilið slátruna eða eldað með mörgum kryddum, súpur og sósum, hvaða leið hann vildi fara. Meirihluti afurðanna sem eru í boði þarf ekki að bæta við mónósíumglútamati. Hins vegar bætir fjöldi bragðbætiefna notandanum hæfileika til að stilla viðkomandi bragðafyrirtæki.

Það er hvernig MOGUNTIA GLUTESSA stendur® Röð fyrir klassíska bragðbætiefni með glútamati. Þeir bjóða upp á fulla umami, sem yfirgnæfandi fjöldi viðskiptavina slátrunarverslunarinnar þakkar. The AROSTAR® Röð stendur fyrir bragð aukahlutinn án þess að bæta við mónónatríumglútamat. Þessar vörur innihalda ekki lýsandi aukefni og má gera með smá grænmetisbragði (AROSTAR®), kjötmikill bragð (AROSTAR® Booster), örlítið jákvætt bragð (AROSTAR® hreint) eða fínt rúnnuð kryddasamsetning (AROSTAR® auka hreint). Í eldhúsinu eru Gourmet-Würzer með klassískum Umami og Universal Feinwürzmittel án umtalsverðra aukefna til að smakka.

Við getum ekki sagt þér hvort þú ættir að nota einklóríðglútamat. Þú verður að taka þá ákvörðun sjálfur, en við vonum að þessi grein gæti hjálpað þér að taka ákvörðun og veita þér rök.

MOGUNTIA_Geschmacksveredler.png

Mynd: MOGUNTIA

www.moguntia.de/

athugasemd (0)

Engar athugasemdir hafa verið birtar hér enn

Skrifaðu athugasemd

  1. Sendu athugasemd sem gestur.
Viðhengi (0 / 3)
Deildu staðsetningu þinni
Premium viðskiptavinir okkar