Bestur ferskleiki
FRESH TOTAL AL hindrar vöxt mikilvægra örvera og getur þannig bætt öryggi og geymsluþol fjölda matvæla. Kulmbach, júlí 2020: Hráefnasérfræðingurinn RAPS er að auka vöruúrval sitt af hagnýtum vörum fyrir handverksslátrara með rotvarnarefni sem byggir á asetati og laktati. Markviss samsetning saltanna tveggja hefur samverkandi áhrif og er sérstaklega áhrifarík til að hindra vöxt listeria, til dæmis. Smyrjanlega ferskleikahaldandi efninu er einfaldlega bætt við pylsukjötið eða saltvatnið meðan á framleiðslu stendur, inniheldur enga ofnæmisvalda sem þarfnast merkingar og vekur hrifningu með mildum skynjunareiginleikum.
Um 12 tonnum af mat er fargað í Þýskalandi á hverju ári, meira en helmingur þeirra kemur frá einkaheimilum (Thünen-Institut, 2019). Pylsum og kjötvörum er líka oft fargað vegna þess að þær eru útrunnar. Hægt er að stemma stigu við þessari sóun á auðlindum, til dæmis með því að nota mat sem hægt er að njóta lengur: því því lengur sem geymsluþolið er, því meiri líkur eru á að matarins verði neytt á þessum tíma. Til að tryggja langtíma ferskleika þarf framleiðsluferlið að uppfylla ströngustu kröfur.
Til að koma í veg fyrir mengun og halda sýklamagni lágu geta slátrarar tryggt hámarks ferskleika með því að velja rétt hráefni auk vandaðs hreinlætis og nákvæmrar hitastýringar. Nýja RAPS varan FRISCH TOTAL AL hefur áhrif á efnaskiptaferli skemmda sýkla og sjúkdómsvaldandi örvera með því að nota áhrif asetats og laktats á pH gildi innanfrumu. Það hefur verið vísindalega sannað að hægt sé að nota þetta til að hamla eða jafnvel koma í veg fyrir stjórnlausa útbreiðslu baktería. Nokkur grömm auka öryggi fjölmargra vara og bæta geymsluþol.
RAPS styður gæðatryggingu handunninna kjöt- og pylsuvara með miklu úrvali af smurhæfum og fljótandi rotvarnarefnum, sem sum hverja einnig stöðugleika í litnum. Hvort sem um er að ræða kjötvörur eins og soðnar pylsur eða soðnar saltaðar vörur, sælkerasalöt og sósur eða unnar fiskafurðir - ferskleikahvetjurnar eru alltaf þróaðar til að henta viðkomandi notkun. Vegna þess að sérhver vara og hvert framleiðsluferli hefur sínar áskoranir og krefst einstakra lausna.
„Aðalmarkmiðið er að viðhalda eða jafnvel bæta öryggi og gæði matvælanna,“ segir Josefine Schneider, vörustjóri tæknivara hjá RAPS GmbH & Co. KG. „Matarhneykslismál undanfarinna ára hafa valdið mörgum neytendum óróleika. Þakklát meðhöndlun matvæla er líka mikilvæg fyrir sífellt fleiri. Hvort sem það er birgðasöfnun meðan á lokun stendur eða matartilbúningur: Með vörum sem haldast ferskar lengur, styrkjum við ekki aðeins traust á staðbundnum kjöt- og pylsum, heldur hjálpum við einnig að því að tryggja að minna mat sé hent.“
Höfundarréttur myndar: RAPS
Um RAPS GmbH & Co. KG
Í 95 ár hefur RAPS GmbH & Co. KG frá Kulmbach staðið fyrir fyrsta flokks gæðum, besta smekk, nýjung, tækni og hráefnisþekkingu. Sem áreiðanlegur lausnaraðili veitir RAPS þjónustu fyrir hluti og viðskiptavini. Hráefnisframleiðandinn vinnur yfir 1.700 hráefni frá öllum heimshornum. Með alls sjö framleiðslustöðum í Evrópu og meira en 900 starfsmenn um allan heim framleiðir RAPS um 35.000 tonn af fjölbreyttu innihaldsefni matvæla og aukefni á ári.
