Háannatími fyrir grillað kjöt
Kjöt er kjörinn matur fyrir flesta. Skemmtileg steik frá mikið alið dýr, slátrað streitulausu og þroskað á hefðbundinn hátt er ánægjulegt. Hins vegar er hlutur hinna svokölluðu eðalbita aðeins um 15 til 28 prósent af kjöti dýrs sem er tilbúið til sölu. Alifuglar eru sem sagt sjálfbærni undantekningin: mismunandi hlutar alifuglanna eða allt dýrið eru grillaðir. Með svínakjöt og nautakjöt er aftur á móti margt sem þarf að uppgötva.
Til að alifugla, nautakjöt og svínakjöt geti lent á grillinu þarf að halda dýr á bæjum. Samkvæmt upplýsingum frá alríkisupplýsingamiðstöðinni fyrir landbúnað (BZL) og hagstofu sambandsins voru um 2017 milljónir kjúklinga geymdar á 47.000 bæjum víðs vegar um Þýskaland árið 160. Um 3.300 milljónir ungbarna eða ungbarna voru geymdar á sjö prósentum (94) af þessum bæjum. Magn alifuglakjöts var um 1,51 milljón tonn. Um 27,6 milljónir svína voru geymdar á 23.500 bæjum. 57,86 milljónum svína var slátrað sem samsvarar um 5,45 milljónum tonna sláturþyngd. 121.000 bæir héldu um 12,3 milljónir nautgripa. Þar af var 3,5 milljónum dýra slátrað. Magn nautakjöts árið 2017 var um 1,12 milljónir tonna.
Hvaða hlutar svínakjötsins henta til að grilla?
Allir skurðir af bakinu, þar á meðal hálsinn og skinkan og pylsurnar, eru hefðbundið grillkjöt. Svínakjötið í formi sparibarna er líka vinsælt. Samkvæmt Federal Center for Nutrition (BZfE) er einnig hægt að grilla þessa hluta: svínakjöt í einu stykki. 500 gramma stykki á að grilla í um 90 mínútur. Grillið á að vera með loki og vera á meðalhita.
Grill sem getur grillað óbeint er mikilvægt fyrir hnúa. Við um 180 gráður á Celsíus eru hnúarnir tilbúnir eftir um klukkustund. Beinið hlýtur að hafa skilið sig frá kjötinu. Hvort kjötið er forsoðið eða ekki breytir engu um bragðið.
Forpanta þarf svínakinnar hjá flestum slátrara. Vegna fíns marmarunar og mikils fitu- og bandvefsinnihalds helst kjötið safaríkt og meyrt, jafnvel eftir langan eldunartíma.
nauta- og kálfakjöt
Allir skurðir af baki og rjúpu eru hefðbundið grillað kjöt. Að auki er hægt að grilla aðra hluta mjög vel. Tafelspitz: Best er að grilla kjötið við óbeinan hita í 20 til 25 mínútur og láta það síðan hvíla í fimm mínútur. Skerið steikur í XNUMX cm þykkar steikur.
Bæjarstjóra- eða prestsstykki: efri, mjókkandi hluti hnetunnar við hliðina á neðri skelinni. Hann er mjög mjúkur, safaríkur, fínkornaður og örlítið marmaraður.
Flanksteik eða þynning kemur frá aftari, neðri hluta kviðar. Það er yfirleitt unnið í hakk en fæst líka hjá sumum slátrara í ferskkjötsborðinu. Vel hengt og rétt undirbúið, þetta magra kjöt er sérlega meyrt og ilmandi.
Semmer rúlla er hluti af neðstu skelinni, aftan á fótinn. Vöðvinn er mjög einsleitur kringlótt til örlítið sporöskjulaga, sem hefur stuðlað að nafni hans. Kjötið er mjög meyrt, magurt og bragðgott.
Nýrnakeila er sterki vöðvastrengurinn sem nýrun hanga á. Þessi hluti er oftar þekktur sem "Hanging Tender" (amerískt) eða "Onglet" (franska). Þegar það er útbúið er mikilvægt að losa sig við sinar og fitu. Kjötið er algjör innherjaráð, því það er mjög ilmandi og bragðast alveg eins vel og flakið.
Hjarta er gott til að grilla. Hjarta þarf að forpanta hjá slátrara. Kjötið, skorið í 20-25 cm þykka bita, tekur XNUMX til XNUMX mínútur á grilli við meðalhita.
