Fyrir vetur eldhúsið
Blaðlaukur er fjölhæft grænmeti. Einnig er það algengt í búð slátrari er notað, sérstaklega vinsælt í flokksþjónustugeiranum. Hann fínpússar súpur og plokkfisk en hefur líka það sem þarf til að vera söguhetjan á disknum. Bararnir hafa skemmtilega kryddaðan bragð án þess að vera yfirþyrmandi. Blaðlaukur gefur pasta og risotto skemmtilegan ferskleika. Vetrargrænmetið er líka draumur úr ofninum, hvort sem það er með því skinka og gratínerað með osti, í quiche, í gratíni og í bragðmiklum muffins. Fyrir fljótlegt grænmetis meðlæti er hvíti stilkurinn skorinn í hringa og gufaður í smá söltu vatni með klípu af sykri í átta mínútur. Blaðlaukur er líka góður sósugrunnur þar sem grænmetið brotnar niður þegar það eldast. Best er að nota mjúku, innri lögin af skaftinu í salat. Hrár blaðlaukur hefur terturkeim og er oft blandaður með eplum og kryddaðri vinaigrette.
Blaðlaukur, einnig þekktur sem blaðlaukur, er ættaður frá vestanverðu Miðjarðarhafi og er náskyld lauk og hvítlauk. Í Þýskalandi er blaðlaukur aðallega ræktaður í Rheinland-Pfalz, Nordrhein-Westfalen og Neðra-Saxlandi. Blaðlaukur er fáanlegur allt árið um kring. Vetrarblaðlaukur, sem hefur dökkgræn laufblöð og þykkari stilka, er fáanlegur frá október. Hann bragðast miklu kjarnari en grannur sumarblaðlaukur. Í búðinni og á vikumarkaði, náðu aðeins í fersk spjót sem eru ekki með neinar sprungur eða gulnar. Skaftið ætti að hafa eins mikið hvítt og mögulegt er. Vafið inn í eldhúspappír má geyma stangirnar í grænmetishólfinu í kæliskápnum í allt að tvær vikur. Vegna sterkrar lyktar er best að halda þeim aðskildum frá öðrum matvælum.
Áður en það er undirbúið verður að hreinsa prikinn vandlega af sandi og jörðu. Til að gera þetta eru ræturnar, grænu oddarnir og grófari, ytri lauf fjarlægð. Grænmetið má þvo á næringarvænan hátt með því að skera skaftið langsum niður í miðjuna, beygja það út eins og viftu og skola það undir rennandi vatni. Blaðlaukur skorar mikið af trefjum, C-vítamíni, B-vítamínum, fólínsýru og steinefnum eins og kalíum og kalsíum. Það eru aðeins um 100 hitaeiningar í 30 grömmum. Brennisteins-innihaldandi efnasambönd eru ábyrg fyrir dæmigerðu bragði, sem einnig koma blóðrásinni og meltingu í gang.
Heike Kreutz, www.bzfe.de