Sensory próf - Hvernig er bragð prófað?

Lifrarpylsustykki bráðnar í munninum - en hvernig bragðast það eiginlega? Þessari spurningu er ekki svo auðvelt að svara. Vegna þess að erfitt er að koma orðum að smekk. Fyrir markaðsrannsóknir eru matvæli skynprófuð með þjálfuðu og óþjálfuðu fólki.

Þjálfaður prófunarhópur er notaður eins og „mannlegt mælitæki“, útskýrir Stiftung Warentest í desemberhefti tímaritsins. Þannig er í raun hægt að dæma bragðið af vörum á hlutlægan hátt. Þjálfaðir prófunaraðilar hafa góða til yfir meðallagi skynfærni. Þeir geta lýst hlutlausu hvað þeir lykta og smakka. Það er erfitt fyrir venjulegan neytanda að flokka grunnbragðið rétt, sætt, súrt, beiskt, salt og umami. Einnig þarf sköpunargáfu og gott minni. Annars eru orð fljótt að lýsa skynjun.

Að jafnaði smakka prófunaraðilar vörur nafnlaust og í handahófskenndri röð. Þeir eru venjulega þjálfaðir á ákveðnum matvælum. Þú verður að læra að meta ekki út frá þörmum, heldur greinandi. Dæmi: sykurinnihald minnkar í súkkulaði. Nú er athyglisvert hvernig menn skynja þessa breytingu. Er súkkulaðið einfaldlega minna sætt á bragðið eða kemur maltneminn meira út? Það gæti líka verið að munntilfinningin sé önnur.

Neytendapróf, sem er fyrst og fremst áhugavert fyrir iðnaðinn, er allt öðruvísi. Óþjálfaðir þátttakendur ættu að ákveða sjálfkrafa hvort þeim líkar við vöru eða ekki. Þannig er til dæmis hægt að leggja mat á hvort markhópnum líkar maturinn og hvort markaðssetning virðist vænleg. Til þess að niðurstöður séu marktækar verða þátttakendur að þekkja matinn. Sá sem smakkar kaffi ætti til dæmis ekki að vera tedrykkjumaður í daglegu lífi.

Heike Kreutz, www.bzfe.de