Leikjakjöt í brennidepli

Villibráðarkjöt kemur beint frá villtum dýrum og er ein sjálfbærasta fæðan á matseðlinum okkar. Hins vegar getur kjöt af dádýrum, villisvínum og fasana verið mengað af þungmálmum eins og blýi eða innihaldið sýkla eins og tríkínu og salmonellu. „Öryggi í leikjakjötskeðjunni“ miðar að því að auka enn frekar öryggi leikja.

Á næstu fjórum árum verður tengslanetið byggt upp undir forystu Federal Institute for Risk Assessment (BfR) og öll villibráðarframleiðslukeðjan verður skoðuð - frá veiðum yfir dreifingu, vinnslu og viðskipti til plötunnar. Útfæra skal viðkomandi niðurstöður í ráðstafanir í beinum skiptum við hagsmunahópa.

Hugsanleg líffræðileg áhætta eru sníkjudýr (t.d. tríkín), bakteríur (t.d. salmonella) og veirur (t.d. lifrarbólga E í villisvínum). Með tilliti til efnislegrar hættumöguleika, auk umhverfismengunar eins og díoxíns og PCB (fjölklórað bifenýl), snýst það fyrst og fremst um að forðast og draga úr innkomu blýs úr skotfærunum þegar dýrið er drepið.

Vegna mikils magns sem við neytum tökum við fyrst og fremst upp blý í gegnum korn, grænmeti og ávexti. Þungmálmurinn getur safnast fyrir í mannslíkamanum og í hærri styrk skaðað blóðmyndun, innri líffæri og miðtaugakerfið. Viljakjöt getur verið mengaðra ef dádýr, dádýr eða villisvín taka inn blý í fæðunni eða ef skotfærin sem notuð eru til veiða innihalda blý, allt eftir svæðum. Sérstaklega ættu börn allt að sjö ára aldri, barnshafandi konur og konur sem vilja eignast börn ekki að borða villibráð sem drepinn er með blýskotum, samkvæmt BfR.

Heike Kreutz, www.bzfe.de