Stór bakarí halda áfram að vaxa

„Stór bakarí gátu stækkað markaðshlutdeild sína í um 60 prósent á síðasta ári,“ sagði Helmut Klemme, forseti Samtaka þýskra stóra bakaríanna, við fjölmiðla. Þessi bakarí myndu halda áfram að stækka í framtíðinni. Klemme áætlar að sala í bakaðarvöruiðnaði árið 2007 sé um 15 milljarðar evra. Þar af má rekja um XNUMX milljarða evra til sölu í matvöruverslun, XNUMX milljarðar evra til stærri útibúsbakaría, XNUMX milljarðar evra til einstakra bakaría og XNUMX milljarðar evra til viðbótar til langlífs bakarívara.

Að sögn samtakanna eru frekari breytingar að koma fram á markaðnum: Hlutfall einstakra bakaría mun halda áfram að lækka. Eins og í mörgum öðrum geirum er þetta að mestu vegna óleyst vandamál í arftaka. Við þetta bætist breytt neytendahegðun. Á hinn bóginn myndi sala í matvöruverslun, stærri útibúsbakaríunum og bakarístöðvunum aukast. Ekkert mun breytast fyrir neytendur: "Án stórbakaríanna væri brauðmenning í Þýskalandi lakari. Afgreiðslu- og útibúsbakarí tryggja áfram gæði, fjölbreytni, ánægju og umfram allt vöruöryggi." Allar vörunýjungar síðustu ára hafa komið frá stórum bakaríum. Þýska brauðmenningin er einstök í Evrópu því það er varla annað land sem býður neytendum upp á jafn fjölbreytt brauð og bakkelsi. "Stóru bakaríin eiga afgerandi hlut í þessu." (klemma)

Neysla á mann á brauði og bakkelsi í Þýskalandi er að mestu stöðug á háu stigi, en sérfræðingar áætla að hún muni dragast saman í Evrópu í heild. Miðað við framleiðslumagn áætla samtökin neyslu á mann fyrir árið 2007 um 80 kíló. Hins vegar er raunveruleg eyðsla minni.

Verband Deutscher Großbäckereien eV gætir hagsmuna útibús- og sendingarbakaríanna. Meðlimir þess eru um 60% af veltu iðnaðarins. Formaður samtakanna er Helmut Klemme, framkvæmdastjóri Helmut Martell, sem jafnframt er aðalritari evrópsku iðnaðarsamtakanna AIBI.

Heimild: Düsseldorf [ VDGB ]