Innleiða HACCP og hreinlætisþjálfun með góðum árangri

Nýtt málþing CMA/DFV fyrir kjöt- og pylsusölu

Daglega standa starfsmenn í kjötbúðum frammi fyrir fjölmörgum mikilvægum spurningum við framleiðslu og sölu matvæla, til dæmis í tengslum við geymslu og kælingu varanna. Sérstök námskeið kenna starfsmönnum hvernig á að umgangast matvæli á hreinlæti og hvaða aðgerðir eru hluti af persónulegu hreinlæti.

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH og DFV Deutsche Fleischerverband eV bjóða eigendum og stjórnendum í slátraraiðnaði tæknilega og kennslufræðilega aðstoð með málstofu um „Rekstrarráðstafanir og eftirlit með HACCP og hreinlætisþjálfun“.

HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, er hættu- og áhættugreining og skilgreining á mikilvægum eftirlitsstöðum í matvælaframleiðslu. Að þróa HACCP hugtak er tímafrekt, ómissandi verkefni fyrir hvert fyrirtæki, sem einnig þjónar til að forðast villur og koma í veg fyrir heilsufarsáhættu við meðhöndlun matvæla hvað varðar gæðastjórnun.

Í reglugerð um hollustuhætti matvæla frá 5. ágúst 1997 er kveðið á um að fólk sem meðhöndlar matvæli skuli fá þjálfun í hollustuhætti matvæla í samræmi við starf sitt og að teknu tilliti til menntunar. Þátttakendur málþingsins læra að innleiða lagaskilyrði hvað varðar sjálfseftirlit og HACCP í handverksbransanum með starfsmönnum sínum.

Tveir sérfræðingar flytja tæknilegt og aðferðafræðilegt innihald: Annars vegar dr. Wolfgang Lutz, sérfræðidýralæknir í matvælaheilbrigði og vísindastjóri Institute for Meat Research, Meat Technology and Quality Assurance (IFF). Hann er sérfræðingur í matvælarétti, gæðastjórnun og HACCP fyrir kjötvöruverslun. Hins vegar gefur Maria Revermann, matvælafræðingur og starfskennari, leiðbeiningar og hagnýt dæmi um hreinlætisþjálfun í seinni hlutanum. 

Efni tveggja daga málþingsins er grunnatriði matvælaréttar fyrir rekstrarráðstafanir og eftirlit, reglugerð um hollustuhætti matvæla, reglugerð EB frá árinu 2003 nr. 178 (EG VO 178/2002), reglugerð um hreinlæti á kjöti og framtíðarsamþykki ESB. fyrir sláturverkstæði. Önnur viðfangsefni eru almennar hreinlætiskröfur og HACCP sem og þróun samþættrar rekstrarhreinlætishugmyndar og skjöl þess. Seinni dagurinn snýst um verklega framkvæmd hreinlætisþjálfunar. Út frá dæmum læra þátttakendur hvernig hægt er að hanna þjálfunar- og framhaldsnám á áhugaverðan og hvetjandi hátt og einnig hvernig þau geta verið skemmtileg. Staðfesting á þátttöku þjónar sem þjálfunarstaðfesting innan ramma HACCP hugtaks.

• Dagsetning málstofu:
  15.-16. mars 2004 og 29.-30. mars 2004
• Staður
  Monopol hótel, Frankfurt a. M. / Victor's Hotel, Erfurt
• Málstundir:
  Dagur 1: 13.00:18.00 - 2:9 Dagur 00: 15.00:XNUMX - XNUMX:XNUMX
• Málstofugjald:
  250 Euro
• Hátalarar:
  dr Wolfgang Lutz og Maria Revermann

Tengiliður þinn hjá CMA:

Maria Hahn Kranefeld
Söludeildarnám
Sími: 0228/ 847-320
Fax: 0228/ 847-1 320
Netfang: Þetta tölvupóstfang er varið gegn ruslpósts þjörkum! Verður að vera virkjað til að sýna JavaScript!

Heimild: Bonn [cma]