Þegar það verður hlýtt vaxa sýklarnir!

Aftur salmonellusjúkdómar sem orsakast af hráu hakki

Undanfarnar vikur hafa sýkingar af völdum sjaldgæfra tegunda salmonellu komið upp í nokkrum sambandsríkjum. Salmonellusýking er oft mjög alvarlegur sjúkdómur sem fylgir niðurgangi, oft einnig hita, höfuðverk og blóðrásarvandamál, en meirihluti þeirra stafar af matvælum sem eru menguð af salmonellu. Í þeim sýkingum sem nú hafa komið upp bárust sýklarnir í menn með svínakjöti. Sjúklingarnir höfðu borðað hrátt svínahakk. Hægt er að koma í veg fyrir salmonellu ef neytendur forðast að neyta hráfæðis úr dýraríkinu, svo sem kjöts og eggs eða rétta sem búnir eru til með hráum eggjum. Hakkað skal hita vel. Ef það er borðað hrátt er hætta á sýkingu.

Salmonella er útbreidd og tilheyrir hópi dýrasjúkdóma. Zoonoses eru sýkingar sem berast frá dýrum til manna og geta leitt til veikinda. Hjá dýrum eins og svínum eða alifuglum verður sjúkdómurinn oft ógreindur því dýrin sjálf sýna yfirleitt engin einkenni sjúkdómsins. Af vel yfir 2000 mismunandi undirtegundum Salmonellu valda sumar oft sjúkdómum. Má þar nefna til dæmis Salmonella Typhimurium og Salmonella Enteritidis. Aðrir, eins og Salmonella Goldcoast og Salmonella Give, sem nú hefur verið sannað að séu orsökin, koma mjög sjaldan fyrir.

Viele bakterielle Krankheiterreger können sich in Lebensmitteln bei nicht sachgemäßer Lagerung oder Verarbeitung vermehren. Dazu gehören auch die Salmonellen. Deshalb muss beim Umgang mit Lebensmitteln auf peinliche Sauberkeit und bei empfindlichen Produkten und Speisen auf die richtige Behandlung und Lagerung geachtet werden.

Vor allem in der jetzt beginnenden, warmen Jahreszeit sollten folgende elementare Hygienemaßnahmen unbedingt eingehalten werden:

• Fleisch, Hackfleisch und frische Bratwurst beim Kochen, Braten und Grillen unbedingt völlig durch erhitzten (Kerntemperatur im Fleisch von 70 °C für mindestens 10 Minuten);
• Lebensmittel, die gekühlt werden müssen, nicht zu lange außerhalb des Kühlschranks lagern; 
• Temperatur im Kühlschrank auf unter 7 °C einstellen, bei sehr empfindlichen Lebensmitteln unter 4 °C;
• empfindliche Lebensmittel nicht zu lange im Kühlschrank aufbewahren;
  immer nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln, besonders tierischer Herkunft, Hände waschen, damit keine Keime auf andere Produkte übertragen werden;
• rohe Lebensmittel tierischer Herkunft und Rohkost (Salat etc.) separat behandeln, Küchengeräte ( Messer, Schneidbretter, Arbeitsplatten) nach jedem Arbeitsgang gründlich reinigen;
• auf Sauberkeit in der Küche achten, Spüllappen regelmäßig wechseln;
• Und ganz wichtig: Händewaschen nicht vergessen!

Lebensmittelinfektionen durch unterschiedliche Salmonellentypen und ihre Vermeidung sind ein wichtiges Thema auf dem heute im BfR beginnenden 5. Weltkongress für Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen. Der Kongress findet noch bis zum 11. Juni 2004 im BfR statt.

Heimild: Berlín [bfr]