Niðurskurður alifugla slær í gegn

Heilir kjúklingar eða kalkúnar skipta minna máli

Þegar þeir kaupa alifuglakjöt kjósa þýskir neytendur greinilega hluta sem hæfir skömmtum eins og læri eða snitsel. Af því magni af kjúklingi sem þýsk einkaheimili keyptu - tæp 2003 tonn árið 222.000 - voru aðeins 25 prósent heil dýr (fersk eða frosin). Aftur á móti voru ferskir kjúklingabitar 40 prósent af tilboðinu en frystir niðurskurðir 35 prósent. Þróunin er enn meira áberandi á kalkúnamarkaði. Af þeim rúmlega 100.000 tonnum af kalkúnakjöti sem lentu í innkaupakörfum neytenda á síðasta ári voru aðeins níu prósent allra innkaupa heil dýr (fersk eða frosin). Frosnir kalkúnahlutar voru tíu prósent, ferskir kalkúnahlutar voru 81 prósent.

Alls námu innkaup einkaaðila á alifuglakjöti á síðasta ári um 372.000 tonnum. Miðað við þyngd afurða er kjúklingur í mikilvægasta hlutverki á alifuglamarkaði með um 60 prósent allra innkaupa, þar á eftir koma kalkúnar með 27 prósent, endur með fimm prósent og gæsir með þrjú prósent. Mikilvægi innkaupastaða fer að miklu leyti eftir því hvaða tegund alifugla er í boði frekar en tegund alifugla. Frysti markaðurinn einkennist greinilega af lágvöruverðssöluaðilum fyrir kjúkling með 58 prósent hlutdeild og fyrir kalkún með 50 prósent af keyptu magni. Ákjósanlegasti staðurinn til að kaupa ferskt alifugla eru hins vegar stórir stórmarkaðir með sölusvæði 800 fermetrar eða meira.

Heimild: Bonn [ZmP]