25 sinnum blandað hakk í prófun - athugasemdir við niðurstöður prófsins

Hakkað er næmt fyrir sýklum og skemmist fljótt. Nýtt úr kvörninni, kjötið er safarautt. Ef það er geymt lengur verður það grátt eða brúnt. En liturinn einn og sér er ekki merki um ferskleika. Hreinlæti við vinnslu telur einnig. Hversu gott er hakkið í matvörubúðinni og í kjötbúðinni? STIFTUNG WARENTEST reyndi á það. Niðurstaða: Stöðugt hakk sem pakkað er í verndandi andrúmsloft inniheldur fæsta sýkla.

Í prófun: 25 sýnishorn af blönduðu hakki. Verslanir á Stór-Berlínarsvæðinu. Pakkaðar vörur með nokkurra daga geymsluþol, pakkaðar dagferskar vörur úr sjálfsafgreiðsluhillu og laust hakk frá matvöruverslunum og slátrara. Verð: 3,00 til 11,00 evrur fyrir hvert kíló.
 
Af 25 blönduðum kjötvörum sem Stiftung Warentest skoðaði fyrir septemberhefti prófunartímaritsins kom lífræna hakkið frá EO Komma, sem keypt var í afgreiðslu, verst út. Það mistókst ekki aðeins í örverufræði vegna þess að það var of mikið mengað af skemmdarsýklum, heldur var það líka „lélegt“ hvað varðar lykt og bragð.

Prófendurnir töldu einnig fimm vörur til viðbótar sem „lélegar“ og fjórar sem „fullnægjandi“. Þar var að mestu um að ræða lausa búðarvöru eða pakkaðan varning úr stórmarkaði sem ætlað er að neyta á kaupdegi. Ástæðan fyrir lélegri frammistöðu var aftur skemmdarbakteríur, í einni vörunni greindist verulega aukinn fjöldi af þarmasmitinu Escherichia Coli sem getur borist í hakkið vegna lélegs hreinlætis.

Hakkað kjöt, sem hefur nokkra daga geymsluþol við 2 gráður á Celsíus, stóð sig verulega betur. Hver sekúnda af tíu vörum sem prófaðar voru fengu „góða“ einkunn og engin var verri en „nægileg“. Það er pakkað í verndandi andrúmsloft og aðeins framleitt í fyrirtækjum með sérstakt ESB samþykki. Blandaða hakkið frá Edeka, Plus, Aldi (Nord), Lidl og Kaufland var minnst sýklamengað. Hann kostaði 3,40 evrur kílóið, 25 sentum minna á Kauflandi.

Stiftung Warentest ráðleggur neytendum að treysta skynfærum sínum. Ef kjötið lyktar óþægilega eða er orðið grátt á að henda því, ráðleggja prófunaraðilar. Hakkað skal nota hratt og eldað í að minnsta kosti tíu mínútur við suðu, steikingu eða grillun til að koma í veg fyrir matarsýkingar eins og salmonellu. Þungaðar konur ættu að forðast hrátt (hakkað) kjöt.

Ítarlegar upplýsingar um hakk er að finna í septemberhefti prófsins.

Anmerkungen:

Þessar niðurstöður úr prófunum koma ekki alveg á óvart. Sigurvegarar voru hakkskammtarnir sem framleiddir voru í miðlægum verksmiðjum samkvæmt ströngum reglum evrópsku hakktilskipunanna. Lögskyldar verndarráðstafanir, sem og ábyrgðarþrýstingur ef vandamál koma upp með vörurnar, leiða til næstum klínískt hreinnar kjöthakkframleiðslu, sem er tryggð með miklum fjölda örverueftirlits.

Að auki auðveldar annar þáttur viðskipti þessara miðlægu hakkverksmiðja: stuttar vegalengdir milli slátrunar, niðurskurðar og vinnslu, ef mögulegt er undir einu þaki, tryggir að kjötið fari í gegnum kvörnina með sem fæstum sýklum. Á þeim tímum þegar slátrarar stunduðu eigin slátrun höfðu þeir líka þennan hreinlætiskost. Í dag eru sífellt færri slátrarar að slátra sér, oft vegna þess að lagaskilyrði myndu gera það of dýrt. Þetta þýðir hins vegar að fyrra hreinlætisforskot á söluaðila tapast, sem er líka enn eitt skrefið í átt að því að missa mikilvægi slátrarinn handan við hornið, því miður.

Og svo ber að benda á annað atriði varðandi endurtakanleika niðurstaðnanna: Lágverðsvörur eru framleiddar af innlendum sérfræðingum, hér er niðurstaðan í raun dæmigerð fyrir "hakk frá lágvöruverðssölunni". Pakkningarvörur frá frystiborði smásölunnar og hakk kjötsala voru keyptar á Berlínarsvæðinu af handahófi. Hér gefur niðurstaðan vísbendingu um hugsanleg vandamál sem þessir veitendur gætu átt í, en hún getur ekki verið meira en svæðisbundin skyndimynd.

Heimild: Berlín / Ahrensburg [Thomas Pröller]