Í næstum öllum löndum Evrópusambandsins er svínakjöt sú kjöttegund sem mest er neytt. Eina undantekningin er Stóra-Bretland, þar sem aðeins meira er af alifuglakjöti. Spánn er með mesta neyslu á mann með 69,6 kg en Þýskaland er einnig með talsvert mikla neyslu með 54 kg. Þessar tölur koma frá nýútkomnum bæklingi Kjarnamyndir nautgripir, kjöt og egg 7, gefinn út af hollensku viðskiptahópunum fyrir búfé, kjöt og egg.

Efnahagshóparnir hafa tekið saman tölur um neyslu svínakjöts í Evrópusambandinu á grundvelli upplýsinga frá Eurostat og innlendri tölfræði aðildarríkjanna. Hins vegar verður að túlka upplýsingarnar með nokkurri varúð. Í reynd kemur í ljós að raunveruleg neysla er mun lægri en reiknuð neysla. Neyslan var ákvörðuð á grundvelli beinbeins kjöts og þar með talin notkun sem gæludýrafóður. Útreikningar sem gerðir voru í Hollandi hafa sýnt að raunveruleg neysla er um helmingur neyslunnar.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 1687 sinnum

Hjálp við val á hollu og öruggu kjöti

Kjöt er dýrmætur matur sem passar vel við hollt mataræði. Þetta eru grundvallarskilaboð upplýsingaskrifstofu hollenska kjötiðnaðarins í næringarupplýsingum sínum fyrir (hollenska) neytandann. Næringarstöðin, sem sér um að veita sjálfstæðar upplýsingar um næringu í Hollandi, vill einnig hjálpa neytendum að taka meðvitað val um heilbrigt og öruggt kjöt. Með þetta markmið í huga hefur næringarmiðstöðin þróað kjötleiðbeininguna (Vleeswijzer) ásamt upplýsingaskrifstofu hollenska kjötiðnaðarins og yfirvaldi fyrir mat og vörur. Kjötleiðbeiningin er kjarninn í átakinu „Wijzer met Vlees“ („Smarter with Meat“) á vegum næringarstöðvarinnar.

Kjötleiðbeiningin býður upp á greinilega hagnýtar upplýsingar um val, geymslu og undirbúning kjöts. Hann fæst við algengustu kjöthluta svínakjöts, nautakjöt, lambakjöt, kálfakjöt og kjúkling. Fyrir hvert kjötstykki er algengasta undirbúningsaðferðin, undirbúningstími og næringargildi (orka, fita og mettuð fita) gefin upp. Að auki inniheldur kjöthandbókin ýmislegt sem vert er að vita um næringargildi kjöts sem og leiðbeiningar um kælingu, frystingu og þíðu. Að lokum veitir kjöthandbókin upplýsingar um geymsluþol hinna ýmsu kjöttegunda þegar það er geymt í kæli eða frysti og um hreinlætiskröfur við kjötútbúnað.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 1039 sinnum

Frá því í apríl 2004 hefur Mag. Dietmar Karner (39 ára) tekið við markaðsstjórnun alþjóðlega kryddbirgðanna WIBERG í Salzburg. Hann fæddist í Efra Austurríki og hóf feril sinn í alþjóðlega vörumerkjasamstæðunni Bahlsen. Áherslan í starfi hans var á vörustjórnun fyrir tegundina crunchips, chips og pomsticks. Karner tók þá við stjórnun raforkufyrirtækis hjá dótturfélagi Stadtwerke Bremen. Haustið 2002 sneri hann sér aftur að matvælafyrirtækinu sem sölu- og markaðsstjóri hjá Gourmet Menu Service GmbH & CoKG í St. Pölten.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 1108 sinnum

Einbeitt skýrsla alríkisskýrslunnar um heilsu birt

Með fyrstu, nýbirtu áhersluskýrslunni um alríkisskýrslurnar, er í fyrsta skipti yfirgripsmikið yfirlit yfir ástand heilsu og heilbrigðisþjónustu barna og unglinga í Þýskalandi. Skýrslan sem ber yfirskriftina „Heilsa barna og unglinga“ inniheldur yfir 200 blaðsíður af lýðfræðilegum gögnum (þar með talið hlutfall barna í þjóðinni), gögn um félagslega og efnahagslega ramma sem börn alast upp við í dag og skrá yfir heilsufar. og heilsuhegðun barnanna sem og upplýsingar um notkun fyrirbyggjandi og læknandi þjónustu.

Þar sem engin yfirgripsmikil faraldsfræðileg gögn liggja fyrir um þessar mundir hafa höfundar frá háskólanum í Köln og Robert Koch stofnuninni beitt ýmsum gagnagjöfum: opinberum tölfræði, gögnum frá lögboðnum sjúkratryggingum, faraldsfræðilegum rannsóknum og niðurstöðum úr lýðheilsu og rannsóknum á æsku. Á grundvelli þessara gagnaheimilda - ef mögulegt er einnig með svæðisbundinni og tímamismunun - er gerð grein fyrir stöðu og breytingum á heilsufarinu, tíðni valda sjúkdóma, td astma eða taugahúðbólgu, svo og heilsuhegðun barna og unglinga. Sérstaklega er hugað að áhrifaþáttum sem geta skaðað heilsu og þroska í bernsku eða haft sérstaka heilsufarsáhættu fyrir fullorðinsár, svo sem offitu eða reykingar.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 833 sinnum

Þjóðverjar eru meira efins

Traust neytenda á matvælum er mikið í Bretlandi, Danmörku og Noregi en lítið á Ítalíu og Portúgal og tiltölulega lítið í Þýskalandi. Rannsóknir sýna einnig að neytendur í þessum löndum eru sérstaklega efins gagnvart kjötvörum, veitingahúsum og þjónustu við matvælavinnslu. Þessar niðurstöður eru komnar úr nýútkominni rannsókn „Traust á matvælum í Evrópu, samanburðargreiningu“ sem inniheldur gögn úr könnunum í þessum sex löndum. Rannsóknin var gerð sem hluti af verkefninu ESB TRUST IN FOOD (2002-2004) Þetta verkefni sem miðar að því að átta sig betur á ástæðum mismunandi stigs trausts neytenda á matvælum og áhrifum þeirra, svo og stofnanarannsókna í löndunum sex og á vettvangi ESB Framtakið er hluti af almennum rannsóknum ESB á viðhorfi og hegðun neytenda, félags-og lýðfræðilegir þættir og samþykki dæmigerðra matvara.

„Í dag búast neytendur við hollum og öruggum mat og vilja í auknum mæli vita hvaðan maturinn kemur. Þess vegna einbeitum við okkur að nýrri „borð-til-bú“ nálgun í rannsóknaráætlunum ESB, með áherslu á hagsmuni neytenda og viðhorf þeirra til matvæla, “sagði Philippe Busquin, rannsóknarnefndarmaður Evrópu. „Matvælaframleiðsla verður að uppfylla væntingar neytenda og markmið um umhverfi, heilsu og samkeppnishæfni. Til þess þarf metnaðarfullt rannsóknaráætlun með öflugu opinberu og einkasamstarfi á evrópskum vettvangi. “

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 975 sinnum

Framkvæmdastjórn ESB hvetur Þýskaland til að fara að verndun tilnefningarinnar "Parmigiano Reggiano"

Framkvæmdastjórn Evrópusambandsins hefur sent þýsku ríkisstjórninni loka skriflega viðvörun (rökstudd álit) vegna rangrar beitingar löggjafar ESB varðandi verndun verndaðra upprunaheita (PDO) við nafnið „Parmigiano Reggiano“ Notkun þessa nafns, sem hefur verið skráður á vettvangi Evrópusambandsins síðan 1996, er réttur áskilinn eingöngu fyrir framleiðendur á afmörkuðu ítölsku landsvæði sem framleiða þennan ost í samræmi við lögboðna forskrift.

Samkvæmt evrópskri löggjöf um verndaðar upprunamerkingar (PDO) og verndaðar landfræðilegar merkingar (PGI) (1), verða aðildarríkin að vernda friðlýstu nöfnin gegn ólögmætri eignargerð, eftirlíkingu eða skírskotun, jafnvel þó að raunverulegur uppruni vörunnar sé tilgreindur eða ef það er þýðing á vernduðu tilnefningunni. Þetta á einnig við um nafnið "Parmigiano Reggiano", sem hefur verið skráð síðan 1996 (2).

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 955 sinnum

Landbúnaðarráðherrann Josef Miller óttast alvarlega ókosti fyrir landbúnað og kjötiðnað í Bæjaralandi sem og Kulmbach -hérað vegna fyrirhugaðrar endurskipulagningar sambandsrannsóknarstofnunarinnar fyrir næringu og mat. Hann hefur því beðið Renate Künast, sambands landbúnaðarráðherra, að endurskoða fyrirhugaða niðurfærslu í útibúinu í Kulmbach - fyrrum sambandsstofnuninni um kjötrannsóknir (BAFF).

Í ljósi mikils mikilvægis búfjárræktar og landbúnaðar í Bæjaralandi hefur fyrrverandi sambandsstofnun alltaf verið mikilvægur samstarfsaðili fyrir kjötiðnað og landbúnaðariðnað, sagði Miller. Með samþættingu BAFF við sambandsrannsóknarstofnunina fyrir næringu og matvæli 1. janúar síðastliðinn hafði frjálsa ríkið þegar misst eina sjálfstæðu sambandsrannsóknarstofnunina á sviði landbúnaðar. Að sögn Miller myndi minni vísindaleg skuldbinding einnig skerða skilvirkni fjölmargra matvælaiðnaðar og matvælatæknifyrirtækja á svæðinu. Að auki myndi fyrirhuguð niðurfærsla leggja aukna byrði á vinnumarkaðinn í uppbyggingu veikburða Efra -Frakklandi.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 820 sinnum

Yfirlit

Nítrítinntaka hins almenna neytanda úr nítrítheiluðum kjötvörum er borin saman við útsetningu fyrir nítrít frá öðrum aðilum; þetta eru minnkun nítrats úr fæðunni, aðallega úr grænmetisfæðinu, og innræna myndun nituroxíðs, NO. Nítrít úr kjötvörum táknar aðeins brot af heildar nítrítálagi. Spurningin um tengsl neyslu á nítríthærðum kjötvörum og krabbameini í maga eða heila er gagnrýnin skoðun á viðeigandi faraldsfræðilegum rannsóknum. Ekki er hægt að fá vísbendingu um tengsl milli breytanna tveggja úr rannsóknunum sem teknar voru fyrir.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 984 sinnum

Heimild: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Kjötið sem er aflað af vélrænni kjöti úr skrokkum eða beinum frá kalkúni (kjötkalkúnnað aðskilið kjöt) hefur hærra magn af bandvef, fitu, kalsíum og heme litarefnum samanborið við lífeðlisfræðilega vöðvavef, sem takmarkar vinnsluhæfni þessa efnis. Það var því markmið höfunda að nota hreinsunar- og vinnsluferli svipað og notað er við framleiðslu surimi úr óæðri fiskhráefni til að fá hágæða próteinafurð til vinnslu (Y. LIANG, HO HULTIN: Functional protein isolates frá vélrænt úrbeinaðri kalkúnni með basískri leysni með isoelectric úrkomu). Tilraunir til að flytja surimi tækni beint yfir á vélrænt aðskilið alifuglakjöt hafa mistekist. Afurðirnar sem fengust voru gráar, höfðu aðeins veika hlaupbyggingu og höfðu aðra lykt.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 897 sinnum

Heimild: www.csiro.au/

Prófið var þróað af hópi þar á meðal Rannsóknamiðstöð nautgripa og nautakjötsgæða, CSIRO Livestock Industries og Meat and Livestock Australia. Þessu prófi er ætlað að nota til að auka gæði nautgripahjarða með vali í Ástralíu sem og í Ameríku og Suður-Afríku.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 913 sinnum

Heimild: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Fitusýrumynstrið hefur vakið mikinn áhuga undanfarin ár því talið er að hlutfall ómettaðra fitusýra hafi meðal annars jákvæð áhrif á hjarta- og æðasjúkdóma. Melting vömbsins brýtur hins vegar niður flestar langkeðju fitusýrur sem fóðurið inniheldur í skammt keðju, rokgjarnar fitusýrur. Líkams eigin fitusýrur með lengri keðju myndast síðan í öðru lagi úr þessum. Þess vegna, í jórturdýrafitu, hafa mettaðar fitusýrur, sem eru upprunnar frá sjálfmynduninni, tiltölulega hátt hlutfall en langmettaðar ómettaðar fitusýrur hafa sérstaklega lágt hlutfall.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 906 sinnum