Pronto per spuntini sostenibili? ;-)

Può essere utilizzato anche nell'industria della carne! Hamburger di insetti, cavallette fritte, ecc.: Gli studenti dell'Università di Hohenheim esaminano gli atteggiamenti dei giovani. Rispetto alla carne o ai latticini, l'equilibrio ecologico e climatico è ottimo. Atteggiamento adatto alla specie? Nessun problema! Gli insetti possono anche convincere in termini di fisiologia nutrizionale grazie al loro alto contenuto proteico e ai preziosi micronutrienti. Tuttavia, ci sono ancora molte riserve in questo paese sul consumo di vermi della farina, cavallette e simili. Motivo sufficiente per gli studenti dell'Università di Hohenheim di Stoccarda per approfondire l'argomento nell'"Anno della scienza 2020 - Bioeconomia". In quanto fonti alternative di proteine, gli insetti potrebbero dare un importante contributo all'economia sostenibile di domani. Nell'ambito di un progetto di ricarica di Humboldt, hanno esaminato più da vicino quanto siano aperti i compagni studenti di diversi corsi a questo.
 

Perché così tante persone mangiano gamberetti ma non cavallette? Jessica Bartholomä, che studia scienze della nutrizione all'Università di Hohenheim, si è occupata di questa domanda da quando ha visto un rapporto sui vantaggi ecologici degli insetti commestibili.
 

"Non sembra essere il gusto in sé", crede lo studente scapolo. Ha già fatto l'autotest: “Il sapore degli insetti dipende principalmente dal modo in cui vengono preparati. Croccanti fritti e conditi, possono essere uno spuntino salato, ad esempio. Le tagliatelle fatte con farina di insetti, d'altra parte, non hanno quasi un sapore proprio". 
 

Il piacere è una questione di mente
Mentre il consumo di insetti in questo paese non è da meno associato ai test di disgusto in TV, gli insetti sono una parte tradizionale del menu in molte regioni dell'Africa, dell'Asia e del Sud America. Ricchi di proteine, ma anche di ferro e vitamina A, ad esempio, possono dare un importante contributo ad una dieta equilibrata. 
 

"Credo che, vista la crisi climatica e la crescente popolazione mondiale, gli insetti potrebbero anche svolgere un ruolo importante in un'alimentazione sana e sostenibile per noi in futuro. Singoli prodotti come burger o pasta sono già arrivati ​​sugli scaffali dei negozi. Mi interessa sapere se e come sta cambiando l'atteggiamento nei confronti di tali prodotti di nicchia", afferma Jessica Bartholomä. 
 

Un attuale progetto di ricarica di Humboldt presso l'Institute for Nutritional Science dell'Università di Hohenheim riguarda esattamente questa domanda. In primo luogo, gli studenti hanno ottenuto una panoramica della situazione della ricerca in un'ampia ricerca bibliografica. Gli studenti hanno quindi sviluppato il proprio sondaggio online insieme al supervisore del progetto Sandra Flory.

Prevale ancora lo scetticismo
All'indagine anonima hanno preso parte in totale 140 persone di età compresa tra i 19 ei 35 anni: 35 studenti ciascuno dei corsi di alimentazione, scienze sociali, tecniche e scienze naturali (tra cui scienze agrarie e medicina). 
 

"In realtà, avevamo ipotizzato che gli studenti di scienze della nutrizione sarebbero stati particolarmente aperti all'argomento. In realtà, però, è emerso il quadro opposto: solo il 3,6% ha dichiarato di aver mangiato insetti prima. Nel campo delle scienze sociali, invece, la quota è del 40%”, riferisce la responsabile del progetto Sandra Flory. 
 
Quando si tratta della questione dell'integrazione degli insetti nell'alimentazione quotidiana, la linea di fondo è che la disponibilità degli studenti in tutti i corsi è ugualmente contenuta: su una scala da 1 (= per niente pronto) a 5 (= decisamente). valori di tutti e quattro i gruppi compresi tra 2,0 e 2,25.
 

L'occhio mangia con
Diversi tipi di insetti hanno effetti appetitosi diversi sugli studenti intervistati: ad esempio, il 99% dei soggetti rifiuta gli scarafaggi, mentre il 50% potrebbe immaginare di mangiare cavallette e cavallette. D'altra parte, il 35% disapprova il consumo di qualsiasi tipo di insetto. 
 
Anche la forma di somministrazione gioca un ruolo decisivo per molti studenti: il 33,6% ha dichiarato di voler consumare solo insetti in forma elaborata. Le polpette di hamburger hanno raggiunto i più alti valori di accettazione, seguite da farina di insetti e noodles. D'altra parte, i partecipanti al sondaggio sono stati un po' meno ricettivi al pane, ai biscotti o alle capsule con gli insetti. 
 
“Il 36% degli intervistati è disposto a mangiare insetti interi fritti. Tuttavia, solo il 6,5% degli intervistati ha insistito sul fatto di voler mangiare insetti solo in una forma visibile", aggiunge Jessica Bartholomä.

Motivo La curiosità prevale
I partecipanti al progetto Humboldt reloaded volevano anche sapere dai loro soggetti perché avrebbero deciso di mangiare insetti. Con un indice di gradimento del 64%, la curiosità è nettamente superiore a questo. La protezione dell'ambiente e quella degli animali, invece, sono al secondo posto con il 46% e solo il 17% degli studenti intervistati ha indicato la salute come motivo decisivo. 
 
“I risultati del progetto non sono rappresentativi. Perché nel contesto del progetto Humboldt reloaded, l'obiettivo era inizialmente quello di filtrare metodi e punti focali adeguati. Gli studenti hanno avuto modo di conoscere un processo di ricerca completo”, spiega il project manager Sandra Flory. “Tuttavia, i dati ottenuti forniscono una prima impressione. Sarebbe interessante in futuro ampliare la dimensione del campione o, ad esempio, confrontarlo con altre fasce di età o ambienti sociali”.
 
L'argomento è da approfondire, tra l'altro, nell'ambito della ricaricata Summer School di Humboldt “FUTURE LABS – Redesigning Life” a settembre. Quindi gli studenti hanno l'opportunità di discutere il potenziale degli insetti commestibili per l'alimentazione umana e animale con esperti internazionali, per quanto riguarda la sostenibilità e gli aspetti nutrizionali.
 

Sfondo: Humboldt ricaricato
Il progetto di riforma di Humboldt ha lo scopo di entusiasmare gli studenti per la scienza fin dall'inizio. Gli studenti lavorano in piccoli gruppi di ricerca con una supervisione ottimale. I progetti vengono svolti in blocchi o durante il semestre su uno o due semestri. Humboldt reloaded è stato lanciato nel 2011. Nel 2014, l'Associazione dei donatori per la scienza tedesca e la Conferenza dei rettori universitari hanno premiato il Prof. Martin Blum, in qualità di iniziatore di Humboldt reloaded, ha ricevuto il premio Ars legendi per l'eccellenza nell'insegnamento. Il Ministero federale dell'istruzione e della ricerca (BMBF) finanzia Humboldt ricaricato nel secondo periodo di finanziamento dal 2016 al 2020 con circa 7,5 milioni di euro attraverso il Patto per la qualità dell'insegnamento. 
 

BACKGROUND: Science Year 2020|21 – Bioeconomia
Nel 2020 e nel 2021, l'Anno della scienza si concentrerà sulla bioeconomia, e quindi su un'economia sostenibile e basata sulla bioeconomia. Si tratta di produrre e utilizzare materiali e risorse naturali in modo sostenibile e innovativo, sostituendo così le materie prime fossili e minerali, rendendo i prodotti più rispettosi dell'ambiente e conservando le risorse biologiche. Ciò è più che mai necessario in tempi di cambiamento climatico, una popolazione mondiale in crescita e un drastico calo delle specie. L'Anno della Scienza della Bioeconomia, organizzato dal Ministero Federale dell'Istruzione e della Ricerca (BMBF), mette l'argomento sotto i riflettori.

La bioeconomia è l'argomento principale dell'Università di Hohenheim nella ricerca e nell'insegnamento. Unisce le facoltà di agraria, scienze naturali, economia e scienze sociali. Durante l'Anno della Scienza della Bioeconomia, l'Università di Hohenheim informa gli esperti e il pubblico in generale sull'argomento in numerosi eventi.

https://www.uni-hohenheim.de/

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