Freschezza ottimale
FRESH TOTAL AL inibisce la crescita di microrganismi critici e può quindi migliorare la sicurezza e la durata di conservazione di numerosi alimenti. Kulmbach, luglio 2020: RAPS, specialista in ingredienti, sta ampliando il suo portafoglio di prodotti funzionali per macellai artigianali con un conservante a base di acetato-lattato. La combinazione mirata dei due sali ha un effetto sinergico ed è particolarmente efficace nell'inibire, ad esempio, la crescita della listeria. Il conservante spalmabile viene semplicemente aggiunto alla carne della salsiccia o alla salamoia durante la produzione, non contiene allergeni che richiedono etichettatura e colpisce per le sue delicate proprietà sensoriali.
Ogni anno in Germania vengono smaltite circa 12 tonnellate di cibo, più della metà delle quali proviene da abitazioni private (Thünen-Institut, 2019). Anche salsicce e prodotti a base di carne vengono spesso smaltiti perché scaduti. Questo spreco di risorse può essere frenato, ad esempio, utilizzando cibi che possono essere gustati più a lungo: perché maggiore è la durata di conservazione, maggiore è la probabilità che il cibo venga consumato durante questo periodo. Per garantire una freschezza a lungo termine, il processo di produzione deve soddisfare gli standard più elevati.
Al fine di prevenire la contaminazione e mantenere basso il carico di germi, i macellai possono garantire una freschezza ottimale scegliendo gli ingredienti giusti oltre a un'igiene meticolosa e un controllo preciso della temperatura. Il nuovo prodotto RAPS FRISCH TOTAL AL influenza i processi metabolici dei germi deterioranti e dei microrganismi patogeni sfruttando l'influenza di acetato e lattato sul valore del pH intracellulare. È stato scientificamente provato che questo può essere utilizzato per inibire o addirittura prevenire la proliferazione incontrollata dei batteri. Pochi grammi aumentano la sicurezza di numerosi prodotti e ne migliorano la durata.
RAPS supporta la garanzia della qualità di carni e salumi artigianali con un'ampia gamma di conservanti spalmabili e liquidi, alcuni dei quali stabilizzano anche il colore. Che si tratti di prodotti a base di carne come salsicce bollite o salumi cotti, insalate e salse di salse o prodotti ittici trasformati, gli esaltatori di freschezza sono sempre sviluppati per adattarsi alla rispettiva applicazione. Perché ogni prodotto e ogni processo di produzione ha le sue sfide e richiede soluzioni individuali.
"L'obiettivo principale è mantenere o addirittura migliorare la sicurezza e la qualità degli alimenti", afferma Josefine Schneider, Product Manager Technology Products presso RAPS GmbH & Co. KG. “Gli scandali alimentari degli ultimi anni hanno sconvolto molti consumatori. Anche il trattamento con apprezzamento del cibo è importante per sempre più persone. Che si tratti di fare scorte durante il blocco o la tendenza della preparazione dei pasti: con prodotti che rimangono freschi più a lungo, non solo rafforziamo la fiducia nella carne e nei salumi locali, ma contribuiamo anche a garantire che venga buttato via meno cibo”.
Immagine Copyright: RAPS
Informazioni su RAPS GmbH & Co. KG
Da 95 anni RAPS GmbH & Co. KG di Kulmbach è sinonimo di qualità di prim'ordine, miglior gusto, innovazione, tecnologia e competenza nelle materie prime. In qualità di fornitore di soluzioni affidabile, RAPS offre servizi specifici per il segmento e per il cliente. Il produttore di ingredienti elabora oltre 1.700 materie prime provenienti da tutto il mondo. Con un totale di sette siti di produzione in Europa e oltre 900 dipendenti in tutto il mondo, RAPS produce circa 35.000 tonnellate di un'ampia varietà di ingredienti alimentari e additivi all'anno.
