I nutrizionisti dell'Università di Jena pubblicano uno studio sulla colza come fonte di proteine ​​per l'alimentazione umana

Oggi, oltre 500 milioni di persone nel mondo soffrono di carenza proteica. Possono verificarsi malattie gravi come il kwashiorkor. L'apporto proteico sta così diventando il fattore limitante per un'alimentazione adeguata per la popolazione mondiale, che aumenta di circa 80 milioni di persone ogni anno. "La pratica di somministrare agli animali preziose proteine ​​vegetali sembra quindi sempre più discutibile", afferma il Prof. Dr. Gerhard Jahreis dell'Università Friedrich Schiller di Jena. Secondo il nutrizionista, circa due terzi delle proteine ​​sono andate perse quando sono state somministrate agli animali e convertite in proteine ​​animali. “Le proteine ​​vegetali, invece, possono essere utilizzate al 100 per cento”. Il prof. Jahreis è convinto che non ci sia modo di ridurre il consumo di carne, vista la diminuzione delle aree disponibili per la coltivazione degli alimenti.

Inoltre, ulteriori fonti proteiche dovrebbero essere sfruttate per l'alimentazione umana. Secondo il nutrizionista di Jena, le piante di colza potrebbero svolgere un ruolo importante in questo. Jahreis e il suo team hanno ora esaminato la pianta di colza nel suo insieme per il suo potenziale per la nutrizione umana. Hanno condotto il primo studio al mondo sull'utilizzo della proteina di colza nell'uomo, i cui risultati sono stati pubblicati su una rinomata rivista internazionale (Clinical Nutrition) ( ).

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studio di biodisponibilità BfR conferma la valutazione del rischio

La cumarina è un condimento che si trova in alte concentrazioni nei tipi di cannella, che sono noti collettivamente come cannella cassia. Da uso medicinale della cumarina è noto che persino dosi relativamente basse possono causare danni al fegato nei soggetti sensibili. Il valore della dose dose giornaliera tollerabile era basata sulla sostanza pura, cioè, determinato dalla cumarina isolata. L'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) ha dimostrato da studi sulla biodisponibilità di cumarina negli esseri umani che una montati nella matrice impianto di cannella cumarina è altrettanto ben assorbita dal corpo come isolato cumarina. Pertanto, il valore per la dose dose giornaliera tollerabile vale anche cumarina in cannella. "L'argomento che la cumarina dalla cannella è biodisponibile in quantità coagulazione, perché è preso dalla matrice vegetale poveri, che non è vero", dice il BfR Presidente Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel. "I consumatori che spesso utilizzano grandi quantità di cannella come spezia dovrebbero usare cumarina scarsa cannella Ceylon."

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La Commissione Europea ha approvato due atti legislativi il 1 ° ottobre 2012, che garantiranno che l'uso degli aromi negli alimenti sarà ancora più sicuro e trasparente in futuro. L'industria alimentare può utilizzare solo aromi elencati come consentiti.

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Perché la stevia non ha solo un sapore dolce, ma anche amaro

La Stevia è considerata un'alternativa salutare allo zucchero. Tuttavia, i prodotti a base di stevia recentemente approvati come dolcificanti dall'Unione Europea presentano anche degli svantaggi, come un retrogusto amaro e duraturo. Gli scienziati dell'Università tecnica di Monaco e dell'Istituto tedesco per la nutrizione umana Potsdam-Rehbrücke hanno ora identificato i recettori del gusto responsabili sulla lingua umana. Con esperimenti di colture cellulari e test sensoriali, gli scienziati sono stati anche in grado di dimostrare che gli steviosidi con molti componenti del glucosio hanno un sapore particolarmente dolce. I ricercatori riportano i loro risultati sul Journal of Agricultural and Food Chemistry.

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Stevia ricercatore Dr. Udo Kienle accoglie Part Approval / "step espandibile per i consumatori" / "potenziale futuro per l'industria alimentare e del tabacco agricoltori dell'UE"

Spesso cresciuta più dolce dello zucchero, naturale e completamente calorie gratis: da 3. Dicembre è stato approvato dal legale Süßpflanze Stevia dolcificante in Europa. La svolta per la Stevia, la decisione non è, tuttavia, il giudice Stevia ricercatore Dr. Udo Kienle dell'Università di Hohenheim. Perché negli alimenti possono essere utilizzate solo quantità relativamente piccole. Gli agricoltori, inoltre, non possono crescere l'erba dolce. Ma l'approvazione parte è un passo importante per i consumatori, il potenziale futuro della pianta è ancora enorme.

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Il chimico argentino ricerca integratori alimentari presso l'Università di Jena

Non sono sempre i benvenuti nelle liste degli ingredienti alimentari: le grandi "E". Gli integratori alimentari hanno una reputazione ingiustificata di essere artificiali. Perché non è raro che si tratti di sostanze naturali. Il conservante E 234, ad esempio, non è altro che il peptide nisina. È prodotto da uno specifico batterio dell'acido lattico e si trova principalmente nel latte crudo. In combinazione con un minerale, la nisina può avere un effetto antibiotico o antimicrobico e quindi preservare gli alimenti, principalmente i prodotti lattiero-caseari. È anche usato in medicina come antibiotico.

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Nelle combinazioni enzima-substrato biologicamente attive, come quelle che si trovano nei farmaci, l'acqua gioca un ruolo più cruciale di quanto si pensasse in precedenza. L'acqua circostante agisce come una "colla" per trattenere un substrato nel posto giusto di un enzima. Inoltre, la dinamica dell'acqua viene rallentata. I ricercatori del RUB guidati dal Prof. Dr. Martina Havenith (chimica fisica), in stretta collaborazione con scienziati guidati dal Prof. Dr. Irit Sagi dell'Istituto israeliano Weizmann ha osservato e dimostrato per la prima volta "dal vivo" il rallentamento della dinamica dell'acqua. I ricercatori riferiscono sui loro risultati in "Nature Structural & Molecular Biology".

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I ricercatori TUM stanno sviluppando metodi rispettosi dell'ambiente per mantenere i probiotici più stabili

Sono presenti negli yogurt, nelle miscele di muesli e nel latte in polvere per bambini: i batteri probiotici sono in aumento come additivi salutari sugli scaffali degli alimenti. Tuttavia, la produzione di questo "alimento funzionale" ha le sue insidie: solo pochi ceppi batterici probiotici sono così robusti da sopravvivere ai metodi di produzione convenzionali. Gli ingegneri di processo e i microbiologi dell'Università tecnica di Monaco (TUM) hanno ora sviluppato congiuntamente un processo particolarmente delicato in modo che i probiotici precedentemente non utilizzati possano essere utilizzati anche in futuro. Il risultato aiuta le aziende e i consumatori allo stesso modo: consente di risparmiare energia e costi di produzione e allo stesso tempo fa durare più a lungo i probiotici.

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Il workshop BfR conferma i dati incompleti sui rischi per la salute dell'argento su nanoscala

Nella sua dichiarazione sugli aspetti della tossicità del nanoargento, l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) ha raccomandato di evitare l'uso del nanoargento negli alimenti e nei prodotti di uso quotidiano fino a quando la situazione dei dati non consentirà una valutazione definitiva dei rischi per la salute. L'obiezione sollevata contro questa valutazione del BfR, in particolare dall'industria, era che erano disponibili dati sufficienti per valutare il rischio per la salute del nanoargento nei prodotti di consumo e negli alimenti. Il BfR ha quindi invitato esperti della ricerca e della scienza, nonché rappresentanti delle associazioni e dell'industria a un seminario per discutere i rischi esistenti e le possibili linee d'azione per una protezione globale dei consumatori. "La discussione ha confermato l'avvertimento di cautela del BfR", ha affermato il presidente del BfR, il professor Dr. dott Andreas Hensel, "perché c'è ancora troppo poca conoscenza scientifica affidabile sugli effetti specifici delle particelle d'argento di dimensioni nanometriche".

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produce cibo delizioso, sano e sostenibile dovrebbe essere. I ricercatori stanno lavorando su nuovi metodi da utilizzare come molti componenti di piante per il cibo. Futuro potrebbe ingredienti vegetali sostituire le materie prime di origine animale. semi di lupino possono essere utilizzati come per la fabbricazione di basso contenuto di grassi, salsicce deliziose.

In paesi come la Cina o il Brasile di consumo di carne aumenta notevolmente. Dal momento che 1961 il consumo di carne rossa è salito quattro volte in tutto il mondo. La Food and Agriculture Organization FAO prevede che la produzione globale di carne di 2050 raddoppierà a causa della crescente prosperità. Questo solleva la questione se il nostro mondo con le sue risorse limitate, terreni coltivabili in futuro potrebbe essere in grado ancora di coprire tutte le esigenze.

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Gli esperti si sono incontrati alla 5a Conferenza Internazionale Fresenius "Functional Food" a Francoforte sul Meno

Ci si aspetta che gli alimenti funzionali forniscano benefici per la salute, il benessere e le prestazioni oltre al loro valore nutritivo. Il numero crescente di aziende e innovazioni in questo settore illustra la grande influenza degli alimenti funzionali sul mercato della salute e degli alimenti. Questi prodotti sono la soluzione alle malattie legate alla dieta? Dove sono le difficoltà? E quali sono le prospettive future? Esperti dell'industria e della scienza hanno discusso degli sviluppi del mercato e dei cambiamenti nel comportamento dei consumatori alla 5a conferenza internazionale Fresenius "Functional Food" dal 28 al 29 ottobre 2010 a Francoforte sul Meno.

Ci sono molte indicazioni che i preparati probiotici siano in grado di influenzare le strutture microbiche e le reazioni tossiche nell'intestino, ha informato il pubblico specializzato Kristin Verbeke della Facoltà di Medicina dell'Università di Leuven. Inoltre, i probiotici potrebbero influenzare la scomposizione dei sali biliari e del sistema immunitario attivando specifiche cellule immunitarie o alterando la produzione di citochine. Si dice che questi meccanismi abbiano un effetto positivo su alcune malattie come la sindrome dell'intestino irritabile, la malattia infiammatoria cronica dell'intestino, le allergie, le infezioni gastrointestinali e il cancro del colon. Studi clinici hanno confermato alcuni di questi effetti; non è stato possibile dimostrare chiaramente altri effetti positivi, come il cancro al colon.

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