La carne è versatile
Una buona bistecca - "al sangue", media o ben cotta? Involtini o un succulento brasato? Ci sono molti modi per cucinare la carne...
processo
Sostituto della carne esotica
Quando si tratta di jackfruit, la maggior parte dei consumatori ha un grande punto interrogativo sulla fronte. Giustamente, perché questo frutto esotico non è molto conosciuto in questo paese. Essendo il più grande albero da frutto del mondo, il jackfruit cresce in molti paesi tropicali, specialmente nel sud-est asiatico...
Anche le zampe di maiale hanno un buon sapore - usa animali interi - una questione di rispetto
Bonn. Allevamento appropriato, macellazione senza stress, mangime biologico proveniente dall'allevamento: sempre più consumatori attribuiscono importanza a questo. Quindi è logico non solo scegliere le parti più pregiate al banco carne, ma mangiare tutto ciò che il maiale o il manzo ci offrono. Occorre un cambio di mentalità anche da parte della macelleria. Ciò che i contadini hanno prodotto con grande cura dovrebbe essere lavorato con altrettanta cura. Solo questo richiede rispetto per l'animale...
Metodi di trattamento e lavorazione innovativi aprono nuove possibilità per l'industria delle bevande
Il simposio "Filling of Sensitive Beverages" presso l'Accademia Fresenius mostra le innovazioni della ricerca e della pratica industriale
La varietà di prodotti di riempimento e processi di produzione nell'industria delle bevande è in continua crescita. La maggior parte dei nuovi prodotti sono considerati "sensibili" e richiedono una manipolazione delicata. Esistono numerosi fattori di influenza che possono influenzare una bevanda sensibile e rappresentano costantemente nuove sfide per i produttori e i produttori di piante. Stanno emergendo soluzioni innovative per alcune delle sfide: nuovi metodi promettono processi ottimizzati e proprietà del prodotto migliorate. Le innovazioni più importanti e altre nuove scoperte nel settore specialistico sono state presentate alla 10a conferenza specialistica Fresenius "Riempimento di bevande sensibili" il 12 e 13 settembre 2012 a Magonza.
MOGUNTIA integra la tecnologia degli ostacoli nella stagionatura delle salsicce crude
Nella lavorazione degli alimenti, la tecnologia degli ostacoli si riferisce alle varie fasi di conservazione. I microrganismi contenuti nella e sulla materia prima (batteri, lieviti e funghi) normalmente garantiscono il deterioramento degli alimenti.
Esistono vari metodi per conservare gli alimenti in generale, ma tutti hanno l'obiettivo comune di inibire o addirittura uccidere questi microrganismi. Si tratta di salatura o decapaggio, deossigenazione, acidificazione, essiccazione e riscaldamento.
Senza responsabilità
Il progetto "Antiaderente" sviluppa una superficie per la lavorazione semplice della pasta
Che si tratti di panini, pane o torte, quasi tutti i tipi di impasto sono appiccicosi. Pertanto non si attaccano solo alle mani del fornaio, ma anche al piano di lavoro su cui si trova l'impasto in fermentazione. Poiché ciò può ridurre la qualità del prodotto da forno e può anche sorgere un rischio microbico, è necessario trovare delle alternative. Nell'ambito del progetto di ricerca "Antiaderente", ttz Bremerhaven e l'azienda Ringoplast stanno sviluppando un nuovo tipo di superficie con proprietà adesive minime per i vassoi di fermentazione.
Quarto seminario DIL carne e prodotti a base di carne
Nuove tecnologie per l'industria della carne
Per la quarta volta, l'Istituto tedesco per la tecnologia alimentare (DIL) vi invita al seminario su carne e prodotti a base di carne. L'incontro annuale del settore è rivolto agli amministratori delegati, ai responsabili della produzione e degli impianti, agli sviluppatori di prodotti, ai responsabili del marketing, ai responsabili dei prodotti e delle vendite e ai fornitori interessati e si svolgerà il 17 ottobre 2012 a Quakenbrück.
Come fare il salame in due giorni
Premio per il nuovo sistema di salsiccia cruda
Grande riconoscimento per il "Sistema per salsiccia cruda Ferma Quick" della Van Hees GmbH di Walluf: ha vinto l'International FoodTec Award in argento. La cerimonia di premiazione avrà luogo il 27 marzo 2012 nell'ambito di Anuga FoodTec, la fiera internazionale per la tecnologia alimentare e delle bevande, a Colonia.
4° seminario DIL sui prodotti a base di carne il 17 ottobre 2012
Luogo di incontro del settore per esempi e argomenti orientati al futuro
L'Istituto tedesco per la tecnologia alimentare (DIL) a Quakenbrück, Bassa Sassonia, terrà il 17° seminario sui prodotti a base di carne mercoledì 4 ottobre di quest'anno con conferenze e presentazioni su prodotti e processi innovativi nella nuova sede dell'istituto. Gli argomenti esatti e i relatori saranno annunciati a maggio.
introdotto nuovo metodo innovativo per la salsiccia cotta e prosciutto cotto
3. DIL a base di carne e prodotti di carne Seminario - Grande interesse per appuntamento fisso
Circa 70 partecipanti, tra cui una delegazione dalla Russia alla erano riuniti nel mese di ottobre presso l'Istituto tedesco di Tecnologie Alimentari (DIL) a Quakenbrück ad essere informati dagli esperti dell'Istituto, nonché esperti esterni per informare gli ultimi sviluppi in carne e derivati. Il seminario annuale del settore è stato quello di 3. Ora invece.