nitrato Wholesome: succo di verdura di rucola e spinaci promuove la salute dentale
Hohenheim. I ricercatori dell'Università di Hohenheim e dell'Ospedale universitario di Würzburg pubblicano uno studio sull'uomo nell'attuale "Journal of Clinical Periodontology"
Rucola e spinaci: le verdure a foglia ricca di nitrati sono state considerate problematiche a causa del loro contenuto di nitrati. Ma l'ingrediente ostracizzato ha anche proprietà benefiche per la salute. Ciò è confermato da uno studio pubblicato di recente dall'Università di Hohenheim e dall'Ospedale universitario di Würzburg. Il nitrato di un succo di verdura commerciale può migliorare notevolmente il decorso della gengivite cronica dopo appena due settimane.
I nitrati svolgono un ruolo importante nella crescita e nella salute delle piante. Si accumula tra le foglie. Pertanto, molte verdure a foglia come rucola, spinaci, bietole e varie insalate di foglie sono tra le fonti più importanti di nitrati nell'alimentazione umana.
"Il nitrato di per sé non è dannoso per la salute", spiega lo scienziato alimentare Prof. Dr. Reinhold Carle dell'Università di Hohenheim. Tuttavia, il consumo di alimenti ricchi di nitrati è stato finora considerato critico, perché i processi digestivi convertono i nitrati in determinate circostanze in nitriti, ossidi di azoto e cosiddette nitrosammine. "Le nitrosammine, in particolare, sono considerate altamente cancerogene e sono associate allo sviluppo del cancro esofageo e gastrico".
Le verdure a foglia ricche di nitrati contengono anche vitamina C.
Studi negli ultimi anni hanno osservato un aumento degli effetti di promozione della salute quando si consumano verdure a foglia ricca di nitrati. Perché: "Se anche la vitamina C viene assorbita insieme al nitrato, non si verifica la formazione di nitrosammine", afferma il dott. Ralf Schweiggert dell'Università di Hohenheim, ovviamente.
Questo di solito è anche il caso: "Gli alimenti a base vegetale di solito contengono quantità sufficienti di vitamina C naturale. Ecco perché dobbiamo valutare l'assunzione di nitrati dalle verdure a foglia in modo molto diverso rispetto ai prodotti a base di carne stagionata, a cui vengono aggiunti gli additivi nitrati o nitriti".
Che questo nitrato proveniente dalle piante vegetali possa persino sviluppare proprietà benefiche per la salute è stato dimostrato dal team intorno al Prof.Dr. Carle ora insieme al rinomato parodontologo Prof.Dr. Ulrich Schlagenhauf dell'Ospedale Universitario di Würzburg nello studio recentemente pubblicato sul "Journal of Clinical Periodontology".
Nitrato vegetale contro la gengivite
I ricercatori inizialmente hanno diviso un totale di 44 partecipanti con gengivite cronica in due gruppi. Il primo gruppo di 21 persone ha consumato tre volte al giorno per un periodo di due settimane una bevanda preparata dal Prof.Dr. Carle e il suo team hanno sviluppato una bevanda a base di insalata placebo.
Il nitrato naturalmente contenuto è stato rimosso dalla bevanda placebo utilizzando uno speciale processo di adsorbimento. Il secondo gruppo di 23 persone ha ricevuto la stessa bevanda di prova con la quantità di nitrato originariamente contenuta a intervalli di tempo uguali.
Prof. Dr. Ulrich Schlagenhauf e il dentista Dr. Yvonne Jockel-Schneider dell'Ospedale universitario di Würzburg ha esaminato i soggetti del test prima dell'inizio dello studio e per la prima volta dopo 14 giorni. "Siamo rimasti sbalorditi dalle differenze", ha detto il Prof. Dr. Mazzo di bastoncini.
“Dopo appena due settimane, sono stati osservati miglioramenti evidenti e statisticamente significativi nell'infiammazione delle gengive nei nostri pazienti. Nel gruppo placebo, cioè nel gruppo in cui il nitrato è stato rimosso nella bevanda di prova, non siamo riusciti a trovare alcun miglioramento ".
Il succo vegetale ricco di nitrati stimola il metabolismo naturale dei nitrati-nitriti-NO
I ricercatori spiegano il meccanismo d'azione come segue: il nitrato ingerito con il cibo viene rapidamente assorbito nello stomaco e nell'intestino tenue superiore e quindi trasportato alle ghiandole salivari attraverso il sangue.
Un buon quarto del nitrato assorbito viene rilasciato nella saliva. In questo modo, la concentrazione di nitrati nella cavità orale non solo aumenta in modo misurabile quando si beve la bevanda a base di succo di insalata, ma anche per un periodo di tempo più lungo successivo.
Alcuni batteri, che si trovano in tutta la faringe e soprattutto negli spazi tra i denti, convertono il nitrato in nitrito. Da un lato, questo stesso ha un effetto antimicrobico e inibendo i batteri nocivi potrebbe dare un contributo diretto per alleviare la gengivite.
D'altra parte, viene convertito in ossido nitrico (NO). Quest'ultimo è considerato per abbassare la pressione sanguigna, stimolare la circolazione sanguigna e può innescare processi antinfiammatori nel corpo.
"I risultati dello studio dovrebbero anche riaccendere il dibattito sulla salute sui nitrati da alimenti di origine vegetale", ipotizza il Prof. Dr. Carle. "A proposito, né l'Organizzazione mondiale della sanità né l'Autorità europea per la sicurezza alimentare sconsigliano il consumo di verdure a foglia, soprattutto se non ti limiti alla rucola particolarmente ricca di nitrati, ma metti insieme e prepara una varietà di insalate a foglia e verdure in modo equilibrato".
Titolo dello studio originale
Jockel-Schneider, Y., Goßner, SK, Petersen, N., Stölzel, P., Hägele, F., Schweiggert, RM, Haubitz, I., Eigenhaler, M., Carle, R., Schlagenhauf, U. ( 2016). La stimolazione del metabolismo dei nitrati-nitriti-NO mediante il consumo ripetuto di succo di lattuga riduce l'infiammazione gengivale nei pazienti con richiamo parodontale: uno studio clinico randomizzato, in doppio cieco, controllato con placebo; in: "The Journal of Clinical Periodontology", doi: 10.1111 / jcpe.12542.
