Ridurre gli sprechi alimentari: spesso manca l'apprezzamento
Come evitare inutili sprechi alimentari? Gli scienziati del progetto congiunto REFOWAS (REduce FOod WASte) si occupano di questa questione dal 2015. L'obiettivo era valutare le possibilità di ridurre gli sprechi e sviluppare soluzioni per l'uso sostenibile del nostro cibo.
Ogni anno in Germania vengono buttati circa undici milioni di tonnellate di cibo. "Per contrastare chiaramente lo spreco di cibo, dobbiamo girare molte viti", sottolinea il coordinatore del progetto Dr. Thomas Schmidt dell'Istituto Thünen per le zone rurali. Ad esempio, ogni giorno nei panifici vengono lasciate circa 1.650 tonnellate di prodotti da forno. Gli scienziati spiegano che le esigenze di vendita possono essere valutate meglio con soluzioni software. Una ridotta autonomia serale ridurrebbe anche la quantità di rifiuti, ma i consumatori dovrebbero partecipare. Ciò vale anche per l'acquisto di frutta e verdura. Poiché i consumatori tedeschi vogliono prodotti visivamente immacolati, i rivenditori hanno standard elevati. Di conseguenza, gran parte della produzione non può essere venduta.
Un altro punto di partenza è la ristorazione scolastica. Secondo un caso di studio del centro consumatori della Renania settentrionale-Vestfalia in undici scuole aperte tutto il giorno, ogni anno vengono generati circa 22 kg di rifiuti alimentari per alunno. Le quantità potrebbero essere ridotte di un terzo con semplici misure. Ciò include, ad esempio, quantità di produzione adattate alle esigenze e lo scambio di piatti meno popolari. I costi risparmiati possono essere investiti nella qualità del cibo. Tuttavia, le scuole, le cucine e le aziende di catering hanno bisogno di sostegno per registrare la quantità di rifiuti e attuare le misure. Gli alunni possono anche contribuire ad evitare sprechi esprimendo i loro desideri riguardo alla quantità e ai componenti del cibo.
Quasi la metà di tutti gli sprechi alimentari è ancora generata dal consumatore finale. Molte famiglie comprano troppo, conservano il cibo in modo errato o troppo a lungo, in modo che si rovini e finisca nella spazzatura. Secondo l'Istituto Thünen, i negozi potrebbero aiutare i consumatori a fare acquisti adeguati alle loro esigenze rinunciando alla pubblicità per imballaggi di grandi dimensioni.
La strategia nazionale contro lo spreco alimentare mette dalla parte www.lebensmittelwertschätze.de presentare numerose attività che si impegnano a combattere lo spreco alimentare lungo la catena del valore. Ad esempio, le panetterie offrono il pane del giorno prima a prezzi ridotti o c'è un angolo "data di scadenza" nei supermercati dove i prodotti che stanno per scadere sono venduti a un prezzo inferiore.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
