Per Avvento e Natale: così colorati stuzzichini il mondo in Germania

Un recente sondaggio mostra che durante l'Avvento e il Natale, i dolci e le altre prelibatezze ricevono una particolare attenzione alle tradizioni culinarie. La creatività di diverse culture si riflette nella varietà di biscotti preferiti, creazioni di marzapane, torte e torte. La comunità multiculturale che vive in Germania cucina, cucina, si tuffa e si gode soprattutto i fine settimana e le festività dell'Avvento. E anche se i sapori e i dolci natalizi sono vari, ma ingredienti come cioccolato, miele, noci, mandorle o torrone sono particolarmente tipici dei dolci natalizi, indipendentemente dalla loro origine.

Giusto in tempo per l'imminente Avvento e Natale, a 1.000 donne e uomini di età compresa tra i 16 ei 65 anni che vivono in Germania è stato chiesto: "Cosa ti piace fare uno spuntino o sgranocchiare durante l'Avvento e il Natale?" I partecipanti rappresentano le dieci nazioni più rappresentate in Germania. Lo studio è stato condotto nella settimana solare 47 (dal 17 al 23 novembre 2008) da GEWIS, la società per la ricerca sociale empirica. Le opzioni di risposta non erano predeterminate e potevano essere nominati e posizionati fino a cinque articoli di pasticceria e snack. La presente indagine è stata condotta a Bonn per conto dell'Associazione federale dell'industria dolciaria tedesca (BDSI).

Il risultato mostra chiaramente che il prossimo festival in particolare metterà alla luce la grande diversità delle identità culturali in Germania, il che equivale a uno spettacolo pirotecnico sensoriale magnifico e colorato.Al tempo stesso, ci sono anche molte somiglianze, almeno nel selezione degli ingredienti.

Ai tedeschi piace tradizionale

Alla domanda: "Cosa ti piace fare uno spuntino e sgranocchiare nell'Avvento e nel periodo natalizio?", i tedeschi chiamano per primo lo Stollen di Natale. Più di una dozzina di tipi di stollen sono ugualmente conosciuti e popolari oggi. Al secondo posto

Cioccolato: nonostante tutte le tendenze verso le varietà scure, la maggior parte delle donne e degli uomini tedeschi sceglie ancora le varietà di latte intero. Marzapane segue al terzo posto: quello di Lubecca è famoso in tutto il mondo. A Natale, oltre al classico pane di marzapane, sono apprezzate anche le patate di marzapane. L'impressione esterna della patata è creata da una miscela di cacao e cannella in cui vengono girate le palline di marzapane. Anche il pan di zenzero (chiamato anche torta al pepe, al miele o alle spezie) è molto popolare. Ci sono molte varianti in Germania. Le spezie orientali come la cannella, i chiodi di garofano e l'anice conferiscono al pan di zenzero il suo sapore caratteristico. L'impasto è spesso variato con mandorle, noci o cioccolato, ma anche con scorze di limone e arancia candite. Le speculaas sono il quinto dolce natalizio preferito dai tedeschi, conosciuto per la prima volta in Renania e Westfalia. Si consuma tutto l'anno nel vicino Belgio e nei Paesi Bassi. Da noi si è affermato come biscotto dell'Avvento e del Natale in tre varianti principali: cardamomo, chiodi di garofano e cannella conferiscono alla spezia speculoos il suo profilo. La farina di mandorle è sempre più utilizzata negli speculoos di mandorle e la parte inferiore dei biscotti è ricoperta di scaglie o scaglie di mandorle. Il burro speculoos gli dà già il nome: contiene una percentuale maggiore di burro.

I turchi fanno anche uno spuntino a Natale

I turchi costituiscono il più grande gruppo di stranieri in Germania. Anche se molti di loro appartengono alla fede musulmana e quindi l'Avvento e il Natale non sono nel loro calendario di celebrazioni, la voglia di dolci è in aumento anche tra donne e uomini di origine turca, quasi parallelamente a noi. Baklava è particolarmente popolare. Si tratta di pasta sfoglia o pasta fillo ripiena di pistacchi, mandorle o noci e affinata con sciroppo di zucchero. Al secondo posto c'è l'halva, una specialità dolciaria legata al torrone bianco.

I suoi ingredienti di base sono sesamo, zucchero, miele e olio vegetale.L'halva è spesso anche variato con arachidi, noci o cacao. Lukum (anche Lokum), numero 3, è una caramella a base di amido gelatinizzato e zucchero, spesso aromatizzata con acqua di rose. Anche Tulumba (4° posto) ha una grande base di fan. Si tratta di una torta spritz imbevuta di sciroppo di zucchero. Anche popolari sono i Lokma, piccole ciambelle fritte a base di pasta lievitata anch'esse imbevute di sciroppo.

Gli italiani amano il gusto delle mandorle

Chi non se lo sarebbe aspettato? La specialità del panettone milanese, spesso arricchita con frutta candita, è molto apprezzata dagli italiani che vivono in Germania. In secondo luogo, gli intenditori del sud fanno uno spuntino con gli amaretti (detti anche amerettini), ovvero piccoli amaretti a base di albumi montati a neve, zucchero, mandorle tritate e amaretto. Seguono i Cantuccini, che, essendo una pasta di mandorle due volte sfornata, sta trovando sempre più fan anche in Germania. Non c'è da stupirsi, quindi, che abbiano da tempo trovato la loro strada nelle ricette natalizie diffuse da molti media. Al quarto posto gli italiani mettono la Copeta, specialità calabrese, in cui parti uguali di mandorle o noci e miele vengono lavorate in una massa, stesa sottilmente, tagliata a listarelle e poi infornata. Al quinto posto: Biscotti di mandorle - Amaretti fiorentini alle mandorle.

Spuntini gustosi in polacco

I cittadini di origine polacca definiscono la loro personale hit parade delle cinque prelibatezze natalizie più popolari. La preferita è la torta di noci, seguita da anelli di semi di papavero e mazurek al cioccolato. Quest'ultimo è un pan di spagna al cioccolato. Makowki è al 4° posto. Dietro ci sono gnocchi di semi di papavero, latte e panini dolci, che si gustano con ribes o mandorle e addolciti con miele o zucchero. I cuori di marzapane prendono quindi il quinto posto; I tedeschi hanno più familiarità con il marzapane a forma di pane, patate o stelle.

I cittadini di Serbia e Montenegro preferiscono le cose orientali

Serbi e montenegrini mostrano un gusto orientale. Fanno uno spuntino con baklava (n. 1, vedi Turchia) o tulumbe (n. 3, vedi Tulumba, Turchia). Ma sono richiesti anche Sape (2° posto) - pasta frolla con miele e noci - o cioccolato fondente (4° posto). A proposito, al quinto posto, serbi e montenegrini chiamano lo slatko, un dolce a base di molti tipi di frutta, simile alle creme spalmabili. Di solito viene servito con il caffè come benvenuto.

I greci appaiono con il loro profilo e mostrano somiglianze con i tedeschi

Mentre greci e turchi hanno rivelato abitudini molto simili a rosicchiare e fare spuntini nel contesto dell'ultimo sondaggio BDSI in occasione dei Campionati Europei di calcio nell'estate del 2008, donne e uomini greci rivelano un mix davvero unico quando si tratta di prelibatezze pre-natalizie . Gli Helen fanno principalmente uno spuntino con melomakarouna (melomakarona): si tratta di amaretti imbevuti di miele liquido e cosparsi di pezzi di noce. Kourabiedes - croissant alle mandorle - atterra al secondo posto. Segue il classico cioccolato, seguito dal methysmena, una specialità di pasta scura che di solito viene preparata con miele e sesamo e completata con tanto vino a Natale. Secondo i greci intervistati, il pan di zenzero seguiva al quinto posto. Quindi ci sono sicuramente dei parallelismi con i "hit" dei tedeschi.

Anche i croati hanno le proprie preferenze

I cittadini croati preferiscono Breskvice: biscotti rotondi caramellati ripieni di marmellata di albicocche e pesche. Il secondo regalo di Natale preferito - secondo gli intervistati - sono i cubetti di cocco chiamati Cupavci. Dietro al Vanilin Kiflice ci sono i croissant alla vaniglia, terzo piatto più popolare tra i croati Le fritule (quarto posto) sono piccole ciambelle fatte con un impasto con uvetta e liquore che vengono cotte in olio bollente. Seguono Ustipci - ciambelle fritte - al quinto posto.

L'anima russa predilige i dolci di casa

I russi intervistati prediligevano i pierogie (pieroggi), gnocchi ripieni di lievito o pasta sfoglia, seguiti da vatrushka, particelle di quark. Le altre voci sono note ai tedeschi: cioccolato, marzapane (ma a forma di cuore, come i polacchi) e pan di zenzero.

Gli austriaci sono amanti dei bocconcini

Quello che il Natale stollen è per i tedeschi, le mezzelune di vaniglia lo sono per gli austriaci. È in cima alla lista delle prelibatezze dell'Avvento e del Natale più popolari. Al secondo posto ci sono le palline al rum, davanti alle famose stelle alla cannella. Mandeltaler atterra al quarto posto e la panetteria in bianco e nero, che è anche generalmente apprezzata da noi, è tra i primi 5 per gli austriaci.

Il gusto dei bosniaci è anche più orientale

Rispetto ai turchi intervistati, i concittadini bosniaci scelgono dolci molto simili tra i loro cinque preferiti. Tulumbe occupa il primo posto (vedi Turchia e Serbia/Montenegro). Al secondo posto c'è Ormasice, un pan di spagna imbevuto di sciroppo e a forma di piccoli rotoli. Posti dal 3 al 5: baklava, halva e lokum (vedi Turchia).

Allo studio

A tutti i partecipanti stranieri allo studio è stato anche chiesto da GEWIS dove ottenere le loro prelibatezze preferite per l'Avvento e il periodo natalizio se i prodotti non sono disponibili in Germania. Oltre il 90 per cento di turchi, polacchi, serbi e montenegrini, russi, austriaci e bosniaci ha indicato amici e familiari come fonti di approvvigionamento. Dopotutto, il 13 per cento degli italiani, il 12 per cento dei croati e il 10 per cento dei greci hanno fatto riferimento a Internet o alla vendita per corrispondenza per ottenere le loro prelibatezze natalizie preferite.

Le nazionalità rappresentate nello studio riflettono i dieci gruppi etnici più comuni in Germania. La base sono le informazioni dell'Ufficio federale di statistica.

Fonte: Bonn [BDSI]