Il rischio di Salmonella è diminuito di oltre il 70%
Con l'avvio del sistema QS, tutti i soggetti coinvolti si sono impegnati a ridurre al minimo l'ingresso di salmonella nella filiera della carne e dei prodotti a base di carne. Con successo: il numero di campioni positivi è in continua diminuzione. La percentuale di allevamenti di suini ad alto rischio di salmonella è scesa dal 5,8% nel 2005 all'1,6% all'inizio del 2021. Ciò corrisponde a una diminuzione del 72 percento e rappresenta il livello più basso dall'inizio del monitoraggio della salmonella nel sistema QS Allo stesso tempo, il numero di persone che soffrono di salmonella in Germania ogni anno è diminuito notevolmente negli ultimi anni.
Secondo il Robert Koch Institute (RKI), 2001 persone si sono ammalate di una malattia gastrointestinale causata dalla Salmonella nel 76.990, ma solo 2020 casi sono stati registrati dalle autorità sanitarie tedesche nel 8.743. "Poiché la salmonella è una delle cause più comuni di gravi malattie dello stomaco e dell'intestino, la catena di produzione della carne deve ancora essere particolarmente attenta quando si tratta dei rischi di salmonella", sottolinea il dott. Alexander Hinrichs, amministratore delegato di QS Qualität und Sicherheit GmbH. "Come sistema di test per la sicurezza alimentare, non possiamo basarci sullo sviluppo positivo anche dopo 20 anni, ma vogliamo continuare a sviluppare misure e fare offerte con le quali i nostri partner di sistema possono salvaguardare e migliorare la sicurezza alimentare lungo l'intera catena di produzione".
I requisiti stabiliti forniscono sicurezza
I rischi di ingresso per Salmonella iniziano con il mangime. Ecco perché l'industria dei mangimi nello schema QS esamina ogni anno oltre 10.000 campioni di Salmonella come parte del monitoraggio dei mangimi QS. Viene esaminata anche la fase successiva della catena del valore: ogni anno vengono prelevati circa 1,5 milioni di campioni di succo di carne dalle metà dei suini da macello per il monitoraggio della salmonella. I risultati dei test a campione dei macelli sono registrati e valutati nel database QS salmonella. Ogni ingrassatore di suini QS riceve una valutazione della situazione della salmonella nella sua azienda una volta al trimestre e deve adottare misure per ridurre l'inquinamento da salmonella se i valori sono più alti. Sono attivi anche gli allevatori di pollame: ogni allevamento di pollame deve presentare i risultati dei test per la salmonella sia quando i pulcini sono alloggiati sia prima che gli animali vengano rimossi. Solo allora questi animali possono essere commercializzati nel sistema QS.
La soluzione si chiama "cross-level"
Oltre alla sensibilizzazione sul tema della salmonella nell'industria dei mangimi e nell'agricoltura, continuano i requisiti per i controlli della salmonella negli impianti di sezionamento e lavorazione: carne macinata e salsicce crude sono particolarmente a rischio qui. Sono in cima alla lista dei prodotti che vengono campionati prima che arrivino sugli scaffali dei negozi. "Le salmonelle sono un buon esempio di come l'intera catena del valore possa lavorare insieme con successo per garantire il massimo livello di sicurezza negli alimenti freschi, non tutti sarebbero in grado di farlo da soli", riassume Hinrichs l'impegno di tutti i soggetti coinvolti. "La riduzione del rischio di salmonella nelle aziende QS in relazione alle malattie da salmonellosi registrate conferma che possiamo continuare a risolvere i compiti centrali della qualità dei processi e della sicurezza alimentare a tutti i livelli in futuro".
