Tecnologia Handtmann per prodotti di tendenza
Sia la carne che i prodotti a base di carne o sostitutivi della carne offrono un grande potenziale di vendita e di crescita. È fondamentale che l’offerta sia adattata alle nuove abitudini di consumo. Qui Handtmann offre una gamma completa di tecnologia per le diverse categorie di prodotti di tendenza: snack e prodotti pronti per i consumatori di carne o sostituti della carne e prodotti vegetariani/vegani per il gruppo flessitario e vegetariano. I prodotti snack, come ad esempio i bocconcini di salsiccia cruda in involucro di alginato, possono essere prodotti a partire dal calibro 8 mm. Un punto culminante assoluto di Handtmann all'IFFA sono le salsicce ibride con disponibilità proteica ottimizzata dal punto di vista nutrizionale, che soddisfa la tendenza ad alto contenuto proteico.
Per prodotti di tendenza con carne o prodotti sostitutivi della carne, la tecnologia Handtmann ConPro è un processo di produzione con ampie possibilità di progettazione, perché offre la produzione di prodotti a forma di salsiccia, contenenti o senza carne, con un aspetto commestibile e vegano. involucro in alginato. Il sistema convenzionale ConPro viene utilizzato per produrre salsicce affettate. Dopo la reticolazione dell'alginato nel bagno di fissaggio, il filo di salsiccia coestruso viene tagliato in porzioni singole mediante un dispositivo separatore. Le estremità del prodotto possono essere tagliate diritte o ulteriormente sagomate durante il taglio per creare estremità arrotondate. In entrambi i casi le estremità dei manufatti sono aperte, cioè non completamente racchiuse dall'involucro in alginato. La lavorazione successiva può avvenire distesa o appesa, a seconda della viscosità del composto riempitivo. Per la realizzazione di prodotti ritorti viene utilizzato il sistema ConProLink brevettato da Handtmann. Il filo di salsiccia coestruso viene attorcigliato in singole porzioni durante la reticolazione dell'alginato. La catena di salsicce così creata può poi essere tagliata in punti di torsione definiti. In questo modo è possibile creare un'ampia gamma di varianti di prodotto, dai singoli prodotti che vengono ulteriormente lavorati distesi fino alle catene infinite sospese. All'IFFA Handtmann presenterà una nuova innovazione nel settore tecnologico ConPro.
Con i sistemi di formatura Handtmann è possibile produrre prodotti modellati e senza guscio, siano essi carne o sostituti della carne, prodotti vegetariani o vegani. La produzione multipista avviene su ulteriori nastri, in sistemi a bagno acqua/olio o in sistemi di laminazione. Il materiale di riempimento viene alimentato dall'insaccatrice sottovuoto al divisore di flusso di riempimento. Il divisore di flusso di riempimento con servoazionamento garantisce una velocità esatta dei rotori nel divisore di flusso di riempimento. Si verifica un flusso di prodotto costante senza fluttuazioni di pressione e quindi pesi finali estremamente precisi. Il divisore del flusso di riempimento espelle il materiale di riempimento in flussi di riempimento a più corsie sopra i pezzi formato. Visualizzare la forma del prodotto e calcolare i parametri di processo è molto semplice tramite il controllo dell'insaccatrice sottovuoto. Il cambio dello stampo avviene rapidamente scambiando alcune parti del formato. Sono possibili diverse forme di prodotti e gli esempi di prodotti includono twister, carne su stecco, "hamburger di carne" e palline, bastoncini, barrette e molto altro ancora.
Un'altra novità di Handtmann all'IFFA: il MEAT INNOVATION CENTER. Qui vengono presentati, in un programma di conferenze e in una cucina di tendenza, una grande varietà di prodotti di tendenza, vegetariani/vegani o sostitutivi della carne. Lo troverete nel Padiglione 12 Stand A80. www.handtmann-iffa.de
prodotti di tendenza. Tema chiave di Handtmann all'IFFA 2019
