Uomo e macchina nella macelleria
L'intelligenza artificiale si trova nei sistemi di assistenza dei veicoli moderni, nella popolare app fotografica sugli smartphone e in molti videogiochi. Come in altri settori industriali e artigianali, anche nel settore della carne l’utilizzo dell’“intelligenza artificiale” è attualmente oggetto di accesi dibattiti. Le vecchie riserve sono ancora giustificate? Oppure le nuove tecnologie stanno aprendo possibilità precedentemente inimmaginabili che potrebbero offrire soluzioni a problemi scottanti come la carenza di lavoratori qualificati? Queste e molte altre domande verranno affrontate alla SÜFFA di Stoccarda, la fiera per l'industria della carne (28-30 settembre 2024), che da sempre si propone non solo come mercato e vetrina, ma come importante centro commerciale per le nuove tendenze, sviluppi e idee - per parafrasare lo slogan “100% innovativo”.
Con tanto anticipo: non c'è motivo di temere un'invasione di robot. "Il fatto che nel prossimo futuro macellai e dipendenti dei negozi saranno sostituiti dalle macchine è ovviamente fantascienza", rassicura la responsabile del progetto Sophie Stähle della Messe Stuttgart. “I confini tra artigianato, automazione assistita da computer e intelligenza artificiale sono già fluidi oggi. Presso SÜFFA potrete sperimentare le opportunità e le possibilità delle soluzioni digitali intelligenti.”
Risparmiare tempo e risorse: l’intelligenza artificiale nel settore alimentare
L’intelligenza artificiale è già all’opera in molti settori del settore alimentare, soprattutto in agricoltura. Numerosi processi possono essere ottimizzati lungo l’intera catena del valore. L’industria della carne, tradizionalmente artigianale, ha ancora talvolta difficoltà a far fronte a questo sviluppo. Ma ora la rivoluzione digitale si fa strada anche nei salumifici e negli impianti di sezionamento. I campi di applicazione dell'intelligenza artificiale sono diversi, ad esempio nella determinazione automatica della qualità della carne e nella determinazione della lavorazione successiva - o nei distributori automatici 24 ore su 7, XNUMX giorni su XNUMX, che tengono d'occhio la propria gamma di prodotti ed effettuano automaticamente ordini ripetuti. L’intelligenza artificiale aumenta l’efficienza e, non ultimo, riduce i costi del personale – parola chiave carenza di lavoratori qualificati.
Maturazione ottimale: l'intelligenza artificiale controlla la salsiccia
Il progetto “Ahle Wurst incontra l’intelligenza artificiale” presso l’Università di Kassel mostra come può essere una collaborazione di successo tra uomo e macchina in una macelleria a conduzione familiare: insieme alla Caldener Landfleischerei Koch è stato sviluppato un processo in cui un’intelligenza artificiale ottimizza l’efficienza processo di maturazione della specialità dell'Assia settentrionale. Le informazioni sulla temperatura ambiente, l'umidità o il valore PH delle salsicce vengono raccolte tramite un sensore e trasmesse a un computer centrale. Un programma calcola i passi successivi necessari. Sulla base di queste specifiche il personale può intervenire di conseguenza nel processo di maturazione. Eventuali feedback vengono poi immessi nel sistema ed elaborati immediatamente: l’IA impara.
"Il progetto è stato concepito come uno studio di fattibilità di un anno e dovrebbe essere trasferibile ad altri settori artigianali", spiega la maestra macellaia Katharina Koch, che rappresenta la quinta generazione a gestire l'azienda dei suoi genitori. Oltre agli aspetti puramente tecnici o orientati ai risultati, anche i calcoli costi-benefici effettuati nell’ambito del progetto sono piuttosto promettenti: “I nostri partner dell’università traggono una conclusione molto positiva. Ne vale la pena!"
Tradizione e futuro: “Le persone sono insostituibili”
Tuttavia, c'è ancora bisogno di spiegazioni ai clienti, ma anche tra i colleghi, riferisce Koch. “Alcuni pensano che sia bello che un'impresa artigianale faccia una cosa del genere, altri sono scettici e si chiedono se sia ancora un mestiere. Ma tradizione non significa che non si faccia nulla di nuovo, altrimenti lavoreremmo ancora come all’età della pietra”. Il timore, spesso alimentato dai media, che l’intelligenza artificiale possa costare posti di lavoro è del tutto infondato: “Nel nostro settore, il problema è opposto; ci sono troppo pochi lavoratori qualificati; Gli esseri umani non possono essere sostituiti, ma l’intelligenza artificiale può supportarli nelle attività di routine che richiedono molto tempo”.
Il contatto diretto da persona a persona è anche ciò che in definitiva definisce una fiera come la SÜFFA di Stoccarda, dice Katharina Koch. “SÜFFA è molto importante per gli scambi all’interno del nostro settore. Lontano dalle operazioni in corso, hai tempo per affrontare cose nuove. La fiera è adattata al settore dell’artigianato ed è quindi l’evento più popolare nel suo genere!”
Informazioni su SÜFFA
Persone e mercati si incontrano alla SÜFFA di Stoccarda. A livello nazionale e anche nei paesi limitrofi è il punto d'incontro del settore della macelleria e delle medie imprese. Nei padiglioni le aziende espositrici dei settori produzione, vendita e attrezzatura per negozi si presentano ad un pubblico competente e specializzato. Anche le offerte speciali SÜFFA rendono la fiera un evento a cui nessuna azienda specializzata può mancare.
