Le vendite nelle macellerie si sviluppano in modo molto diverso durante la crisi

La crisi del coronavirus sta portando a restrizioni nella vita pubblica, che di conseguenza hanno anche un impatto significativo sulle vendite e sui guadagni dei macellai artigiani. Ciò è emerso chiaramente nel contesto dell'analisi periodica dei costi e delle vendite nella macelleria. L'analisi si basa sui dati delle analisi dei costi e delle vendite specifiche dell'azienda che la DFV offre ai suoi membri da molti anni. L'analisi in corso si riferisce all'evoluzione del primo semestre 1. I risultati delle valutazioni specifiche dell'azienda sono sintetizzati in forma anonima di statistiche sui costi operativi. Sono inclusi gli sviluppi delle vendite, le quote di vendita per canale di vendita, tutti i costi e i risultati operativi. Rispetto all'anno precedente, questi valori mostrano sviluppi irregolari e incoerenti.

L'andamento mostra chiaramente che il business degli sportelli si è sviluppato perlopiù in maniera molto positiva, mentre si sono dovute accettare perdite significative nei grossisti/consegne e soprattutto nell'area dei servizi alle feste. Tuttavia, ci sono state anche deviazioni da questo sviluppo. 

Sulla base dei risultati di cinque farm anonimi di esempio, dovrebbe essere chiarito quanto possono essere diverse le deviazioni. La Fig. 1 mostra come si sono sviluppati i risultati di vendita e operativi delle diverse società rispetto al primo semestre 1. I risultati operativi non derivano esclusivamente dall'andamento delle vendite presentato. Piuttosto, per questo è stata rilevata l'intera struttura dei costi, che non è mostrata nel grafico.

Fatturato_e_analisi dei costi_butchers_butchers' association.png

L'attività C tende ad essere rappresentativa della maggior parte delle macellerie esaminate, il fatturato complessivo cresce leggermente, a seguito di un ottimo sviluppo dell'attività allo sportello con contestuale calo delle consegne e dei servizi alle feste. Il risultato operativo (esclusi gli ammortamenti) è positivo. 

L'azienda A ha un aspetto diverso, dove le consegne sono state effettuate a clienti che hanno avuto anche uno sviluppo positivo nelle vendite, sono concepibili consegne ai negozi agricoli o ai mercati settimanali. Molto negativo lo sviluppo della società E, che ha dovuto registrare cali di vendita in tutte le aree. Qui, ad esempio, la posizione del negozio potrebbe aver giocato un ruolo importante. 

Anche l'impiego di personale durante la crisi ha un impatto significativo sugli utili. I dati mostrano che le aziende che hanno potuto aumentare significativamente le proprie vendite non hanno aumentato il proprio personale o sono state in grado di aumentarle di conseguenza, mentre le aziende che hanno registrato perdite significative nelle vendite hanno generalmente mantenuto il proprio personale e non sono state in grado di ridurre i costi del personale. Di conseguenza, questo sviluppo ha portato ad un'ulteriore diffusione dei risultati operativi.

Si può affermare che la macelleria artigianale come industria ha superato abbastanza bene la crisi. Tuttavia, gli sviluppi nelle singole società vanno da un forte calo delle vendite e degli utili a profitti decenti.

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