Appetito per le alternative alla carne: nuovo concetto di carne macinata vegana
Loryma ha sviluppato un concetto innovativo di carne macinata vegana a base di grano che replica in modo convincente le proprietà sensoriali dell'originale. Ha un contenuto proteico paragonabile alla variante carne, meno grassi e grassi saturi e fibra aggiuntiva. Il focus è sulla combinazione di proteine del grano testurizzate con componenti leganti a base di amido, che conferiscono all'imitazione della carne macinata cruda il legame necessario e al prodotto cotto la convincente struttura simile alla carne. Sulla base degli ingredienti inodore e insapore, il gusto desiderato può essere regolato individualmente senza aromi sgradevoli. I produttori possono utilizzarlo per ampliare la propria gamma e offrire ai consumatori un'alternativa flessibile a base vegetale per preparare un'ampia varietà di piatti.
Il concetto consente la produzione di carne macinata sia refrigerata che congelata per una preparazione semplice e versatile da parte del consumatore. Tutti i classici piatti a base di carne macinata possono essere preparati con l'alternativa vegana senza ulteriori aggiustamenti. La componente di legante amidaceo assicura il caratteristico aspetto arricciato ("capelli d'angelo"), in modo da poter formare polpette, polpette e polpette stabili. Quando si frigge in padella, il prodotto può essere facilmente separato. Il macinato vegano è adatto anche per la preparazione di finger food freddi, poiché dopo la cottura si forma un legame stabile e irreversibile.
Le proteine del grano testurizzate Lory® Tex e il sistema di legatura funzionale a base di grano Lory® Bind sono sia inodore che insapore e consentono quindi condimenti e colorazioni individuali senza retrogusto indesiderato. La struttura strutturante conferisce al macinato vegano la sua consistenza fibrosa e un morso deciso e tipico.
L'attuale rapporto nutrizionale del Ministero federale tedesco dell'alimentazione e dell'agricoltura mostra che la domanda di alternative alla carne è in crescita. Circa la metà dei 14-29enni e il 38% dei 30-44enni li acquista regolarmente. Allo stesso tempo, un numero maggiore di intervistati ha affermato che gli piace cucinare a casa: la percentuale è passata dal 72% nel 2020 all'86% quest'anno. La carne macinata vegana di Loryma soddisfa perfettamente queste tendenze e offre un'ampia gamma di usi sia per i produttori che per i consumatori.
Informazioni su Loryma:
Loryma, membro del Gruppo Crespel & Deiters, ha oltre 40 anni di esperienza nella produzione di proteine del grano, amidi di grano e miscele funzionali a base di grano, vendute in tutto il mondo. Nella sede centrale dell'azienda a Zwingenberg, esperti sviluppano soluzioni pionieristiche che supportano simultaneamente le esigenze dell'industria alimentare e rispondono alle crescenti richieste di un'alimentazione sana per la popolazione mondiale in crescita. Le materie prime responsabili e prodotte a livello regionale ottimizzano la stabilità, la consistenza e il gusto di carne e pesce, prodotti finali vegetariani e vegani, prodotti da forno e dolciumi, nonché cibi pronti. Materie prime di alta qualità combinate con una vasta esperienza nella produzione fanno di Loryma un partner affidabile per il servizio, lo sviluppo del prodotto e la vendita di soluzioni su misura per il cibo contemporaneo.
Ulteriori informazioni: www.loryma.de
