Implementare con successo l'HACCP e la formazione sull'igiene

Nuovo seminario CMA / DFV per la vendita di carne e salsicce

Ogni giorno, i dipendenti della macelleria si trovano ad affrontare numerose questioni critiche nella produzione e vendita di alimenti, ad esempio per quanto riguarda lo stoccaggio e il raffreddamento delle merci. Corsi di formazione speciali insegnano ai dipendenti come trattare gli alimenti in modo igienico e quali misure fanno parte dell'igiene personale.

La CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH e la DFV Deutsche Fleischerverband eV offrono ai proprietari e ai dirigenti della macelleria un seminario di supporto tecnico e didattico su "misure e controlli operativi con HACCP e formazione sull'igiene".

HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, è l'analisi dei pericoli e dei rischi nonché la definizione dei punti critici di controllo nella produzione alimentare. Lo sviluppo di un concetto HACCP è un compito lungo e indispensabile per ogni azienda, che in termini di gestione della qualità serve anche a evitare errori e prevenire rischi per la salute durante la manipolazione degli alimenti.

L'ordinanza sull'igiene alimentare del 5 agosto 1997 stabilisce che le persone che maneggiano alimenti debbano essere formate in materia di igiene alimentare secondo la loro attività e tenendo conto della loro formazione. I partecipanti al seminario imparano a implementare i requisiti legali in termini di autocontrollo e HACCP nell'impresa artigiana con i propri dipendenti.

Due esperti trasmettono il contenuto tecnico e metodologico: da un lato, il dott. Wolfgang Lutz, veterinario specializzato in igiene alimentare e direttore scientifico dell'Istituto per la ricerca sulla carne, la tecnologia della carne e l'assicurazione della qualità (IFF). È esperto di diritto alimentare, gestione della qualità e HACCP per la macelleria. Nella seconda parte, invece, Maria Revermann, scienziata dell'alimentazione e pedagogista professionale, fornisce istruzioni ed esempi pratici per la formazione sull'igiene. 

Il contenuto del seminario di due giorni sono le basi della legislazione alimentare per le misure operative e i controlli, il regolamento sull'igiene alimentare, il regolamento CE del 2003 n. 178 (CE VO 178/2002), il regolamento sull'igiene della carne e la futura approvazione dell'UE per i macellai negozi. Ulteriori argomenti sono i requisiti igienici generali e l'HACCP, nonché lo sviluppo di un concetto di igiene operativo integrato e la relativa documentazione. Il secondo giorno tutto ruota intorno all'attuazione pratica della formazione sull'igiene. Utilizzando esempi, i partecipanti imparano come i programmi di formazione e perfezionamento possono essere progettati per essere interessanti e motivanti, e come possono anche essere divertenti. La conferma della partecipazione serve come conferma della formazione nell'ambito di un concetto HACCP.

• Data del seminario:
  15-16 marzo 2004 e 29-30 marzo 2004
• Sede
  Monopol Hotel, Francoforte a. M. / Victor's Hotel, Erfurt
• Orari dei seminari:
  Giorno 1: 13.00:18.00 - 2:9 Giorno 00: 15.00:XNUMX - XNUMX:XNUMX
• Costo del seminario:
  250 Euro
• Altoparlanti:
  Dott. Wolfgang Lutz, Maria Revermann

Il tuo referente presso il CMA:

Maria Hahn Kranefeld
Formazione del reparto vendite
Telefono: 0228 / 847-320
Fax: 0228 / 847-1 320
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Fonte: Bonn [cma]