Cucina di salsicce in vetro a Leibzig

Per i potenziali macellai della Saxon Meat Guild Association, ciò che entra nella salsiccia non è la salsiccia. Dal 14 al 22 febbraio 2004 esporranno gli ingredienti ei processi necessari per produrre le salsicce nella "Glass Sausage Kitchen" che è stata installata per la prima volta presso la Mitteldeutsche Handwerksmesse. Dietro il plexiglas, il visitatore della fiera può seguire come la carne cruda viene trasformata in salsicce alla milanese, cracker sassoni, finger food, bouquet di salsicce, gelatine e torte varie. I prodotti finiti vengono offerti freschi per il consumo in loco.

Come si fa un tipico salsiccia sassone? Perché un animale deve essere tagliato in un certo modo? Che cos'è un processo di taglio? "Vogliamo rispondere a queste e ad altre domande nella cucina delle salsicce di vetro", spiega Gottfried Wagner, amministratore delegato della Saxon Meat Guild Association. "Nel nostro lavoro quotidiano di mastri macellai, abbiamo notato che i clienti hanno una grande voglia di informazioni. Oggi, chi ha l'opportunità di guardare dietro le quinte di una macelleria? È molto più conveniente acquistare prodotti finiti in al supermercato. Come se la salsiccia con la pelle stesse arrivando, pochi lo sanno", si rammarica Gottfried Wagner.

La cucina trasparente per salsicce viene realizzata come progetto congiunto dell'Associazione dei macellai sassoni, della Camera dell'artigianato di Lipsia, della Fiera di Lipsia e della Società di marketing centrale dell'industria agricola tedesca mbH (CMA). Gli sponsor forniscono le macchine necessarie, tra cui taglierine, tritacarne, mixer, insaccatrici e affumicatori. Gli apprendisti del secondo e terzo anno del distretto della corporazione di Lipsia mantengono il sistema in funzione. Il programma di produzione della cucina salsicce di vetro si basa sulla formazione in apprendistato.

"Vogliamo ispirare fiducia nei consumatori", sottolinea Werner Thiele, maestro della corporazione statale della Saxon Butchers' Guild Association. "Nella cucina delle salsicce in vetro puoi vedere come vengono realizzati i salumi sassoni e che la produzione richiede una grande maestria". Ad esempio, i visitatori della fiera impareranno che l'acqua ghiacciata è essenziale per il gusto delle salsicce viennesi. "Il ghiaccio raffredda la massa della salsiccia durante il processo di taglio e ne allenta la consistenza", spiega Thiele. Quando si fuma, l'acqua evapora di nuovo.

Per Werner Thiele non è importante solo l'effetto di apprendimento della cucina trasparente per salsicce. "Carne e salsiccia sono indispensabili per una dieta equilibrata. Dopo il dibattito pubblico sull'ESB, il nostro obiettivo è dimostrare che la carne è uno degli alimenti più importanti dopo l'acqua potabile ed è soggetta ai più severi controlli.

Fonte: Leibzig [ ml ]