Tradizione + Modernità di Wolf

Protezione a livello europeo per le specialità regionali

Il gruppo aziendale Wolf è l'unico produttore in Germania ad offrire sia la "Nuremberger Rostbratwürste" (sotto protezione UE dal 07/2003), sia la "Thüringer Rostbratwürste", "Thüringer Leberwurst" e "Thüringer Rotwurst" (sotto protezione UE dal 12 /2003).

Davvero buono, perché la salsiccia alla griglia della Turingia davvero originale di Wolf

Infine, il Rostbratwurst della Turingia è in realtà della Turingia e la ricetta e la produzione sono documentate con precisione. Perché gli originali "imitazione" sono ormai soppressi dal più alto livello: La Commissione UE ha inserito la descrizione e l'area geografica ai sensi dell'articolo 6 comma 2 del regolamento (CEE) sulla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine per prodotti agricoli e alimentari il Rostbratwurst della Turingia, il Leberwurst della Turingia e il Rotwurst della Turingia sono posti sotto protezione dell'origine. Ciò significa che, oltre alle salsicce di Norimberga, le salsicce alla griglia della Turingia sono ora protette in tutta Europa come specialità regionale. Secondo la normativa vigente, possono essere prodotte solo le specialità della Turingia che hanno effettivamente la loro produzione nella località della Turingia secondo ricette protette.

L'originale Rostbratwurst della Turingia originario di Wolf

Carne di maiale pregiata, con sale, pepe e cumino o, a seconda della regione, maggiorana e aglio - è pronta la ricetta quasi modesta del bratwurst, che negli ultimi 600 anni ha conquistato con tenacia tanta fama mondiale sui palati dei buongustai di salsicce il suo famoso collega di Norimberga. Martin Lutero e Goethe lo adoravano, il Rostbratwurst della Turingia, e non veniva onorato solo a Grimmelshausen e Simplizissimus. Viene menzionato per la prima volta nel 1404, lo stesso anno in cui iniziò la Piccola Era Glaciale (che durò fino al 1850) e fu eretta la statua di Rolando a Brema.

L'originale Rostbratwurst della Turingia di Wolf è sofisticato nonostante, o forse proprio proprio grazie alla sua semplicità. Perché non sono disponibili solo fermentati in diverse forme di confezionamento, ma anche, molto tradizionalmente, crudi. E come un uovo crudo, deve essere prodotto, raffreddato e trasportato. Un capolavoro logistico che l'azienda Wolf padroneggia molto bene. A proposito, la Rostbratwurst della Turingia può essere venduta solo da coloro che la producono originariamente nella loro sede in Turingia, come nel caso della ditta Wolf con sede a Schmölln. A metà dicembre 2003 la Commissione UE ha classificato il nome Thuringian Rostbratwurst come indicazione geografica protetta.

I puristi buttano il bratwurst crudo nell'acqua e poi lo mettono sulla griglia a carbone (non a gas!), che è meglio strofinare prima con la pancetta. La griglia non deve produrre fiamme e la brace non deve essere troppo calda, altrimenti la pelle sottile scoppierà e finirà il grasso, il che significa che la salsiccia, effettivamente molto succosa, tende a diventare un po' secca quando viene morsa. L'elenco dei turni non è facile, motivo per cui in Turingia c'è un detto: "Un Turingia è un uomo solo quando sa friggere le salsicce!"

Fonte: Schwandorf [lupo]