Il ministro Willi Stächele: "Il Baden-Württemberg è un pioniere nelle normative igieniche"

Presentazione della "Linea guida del Baden-Württemberg per una buona pratica igienica nei macelli, negli impianti di sezionamento e di lavorazione" come primo esempio a livello nazionale

"Sono lieto che con la "nostra" linea guida siamo riusciti a compilare i regolamenti delle nuove norme igieniche dell'UE in modo tale che la nostra tradizionale macelleria del Baden-Württemberg continui a essere in prima linea nella protezione dei consumatori", ha spiegato il Baden-Württemberg -Il Ministro della Nutrizione e delle Aree Rurali del Württemberg, Willi Stächele MdL, mercoledì 23 giugno a Stoccarda. A Stoccarda, Stächele ha presentato la nuova "Linea guida per una buona pratica igienica nei macelli, negli impianti di sezionamento e di lavorazione" e ha consegnato simbolicamente una guida stampata a una macelleria di Stoccarda-Weilimdorf alla presenza della corporazione.

L'UE ha riorganizzato la legislazione alimentare europea. Una componente essenziale della nuova normativa alimentare dell'UE è il cosiddetto "pacchetto igiene". Entrerà in vigore il 1 gennaio 2006. Il ministro Stächele ha chiarito che questo pacchetto sull'igiene rappresenterà una delle maggiori sfide per il commercio di macellai nel Baden-Württemberg negli ultimi anni.

Con la modifica della legislazione alimentare in futuro, soprattutto nel settore della carne, non sarà più valida la distinzione tra aziende registrate a livello nazionale e aziende riconosciute dalla CE. "Anche le aziende più piccole, che finora erano registrate solo a livello nazionale, dovranno poi essere approvate dalla CE. Ciò significa che potranno immettere gli alimenti sul mercato in tutto il mercato interno dell'UE", ha sottolineato il ministro dell'Agricoltura Stächele. "Questa direttiva è tanto più importante per specificare i requisiti legali, in quanto le nuove norme igieniche dell'UE prevedono norme flessibili, ad esempio per le piccole imprese o i metodi di produzione tradizionali", ha affermato Stächele. Le linee guida di 100 pagine ora disponibili sono di grande aiuto nell’attuazione delle nuove normative. Il gruppo di lavoro con esperti del paese ha sviluppato concetti e liste di controllo che non dovrebbero essere adottati ciecamente nella propria azienda, ma dovrebbero essere trasferiti nella propria pratica e messi in pratica. "L'applicabilità della "linea guida" si è dimostrata adeguata attraverso i test condotti in quattro "aziende pilota", afferma Stächele con soddisfazione. "La "linea guida del Baden-Württemberg" è già in discussione all'interno delle associazioni a livello nazionale, quindi è auspicabile che la linea guida venga ampiamente accettata e applicata oltre il Baden-Württemberg", ha affermato Stächele.

Il ministro dell'Agricoltura ha espresso grandi elogi all'economia e all'amministrazione, che hanno lavorato a stretto contatto per sviluppare le “Linee guida per le buone pratiche igieniche nei macelli, nei laboratori di sezionamento e negli impianti di trasformazione” al fine di soddisfare i requisiti della futura legislazione europea. Dal punto di vista economico sono state coinvolte l'Associazione statale dei macellai del Baden-Württemberg, l'Associazione delle associazioni degli agricoltori del Baden-Württemberg, l'Associazione dell'industria agricola e l'Associazione statale dell'industria dei prodotti a base di carne.

Per essere sempre “aggiornati” e garantire un elevato standard di igiene della carne, il Ministero dell’Alimentazione e delle Aree Rurali del Baden-Württemberg renderà inoltre disponibili aggiornamenti alle linee guida scaricabili su Internet. Per chi fosse interessato li può trovare su www.mlr.baden-wuerttemberg.de su Internet con la parola chiave “tutela dei consumatori, alimentazione, benessere degli animali, salute degli animali” e con la parola chiave aggiuntiva “igiene della carne”.

Ulteriori informazioni:

Uno dei principi più importanti della nuova legislazione alimentare dell’UE è che solo gli alimenti sicuri possono essere immessi sul mercato. Le aziende alimentari sono responsabili della sicurezza alimentare. La produzione si basa sui requisiti della “Buona Pratica Igienica” (GHP) e deve essere progettata e controllata in tutte le aziende sulla base dei concetti HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Il concetto HACCP mira a identificare, valutare e controllare i rischi significativi per la salute.

Grazie ai requisiti di approvazione più flessibili, a livello UE si rinuncia in gran parte ai requisiti legali dettagliati. Tuttavia, è generalmente possibile che vengano sviluppate linee guida per rendere i requisiti più specifici. Una di queste linee guida è la “Linea guida del Baden-Württemberg per le buone pratiche igieniche nei macelli, nei laboratori di sezionamento e negli impianti di lavorazione della carne”, che ha lo scopo di fornire indicazioni sull’applicazione dei sistemi HACCP nelle macellerie registrate e sulle procedure di approvazione richieste dalle autorità competenti. 2006 per circa 3000 macellerie di piccole e medie dimensioni nel Baden-Württemberg, sia per le aziende interessate che per le autorità di controllo.

Scaricare:

Linee guida del Baden-Württemberg per le buone pratiche igieniche nei macelli, nei laboratori di sezionamento e negli impianti di lavorazione [file pdf]

Fonte: Stuttgart [mlr]