Nel test: 25 campioni di carne macinata mista. Shopping nell'area metropolitana di Berlino. Merci confezionate con una durata di conservazione di diversi giorni, prodotti freschi giornalieri confezionati dallo scaffale self-service e carne macinata sfusa da supermercati e macellerie. Prezzi: da 3,00 a 11,00 euro al chilo.
Dei 25 prodotti a base di carne macinata mista esaminati dalla Stiftung Warentest per il numero di settembre della sua rivista di test, la carne macinata biologica di EO Komma, acquistata al banco, ha ottenuto i risultati peggiori. Non solo fallì in microbiologia perché era troppo pesantemente contaminato da germi deterioranti, ma era anche “povero” in termini di odore e gusto.
Mentre nelle prime sei settimane del terzo trimestre in tutta la Germania è continuata la tendenza verso macellazioni più estensive, nei nuovi Länder federali sono stati catturati meno animali rispetto allo stesso periodo del 2003.
I finferli vengono importati in Germania quasi esclusivamente dai paesi dell'Europa orientale, dove crescono ancora grandi quantità di questi funghi giallo oro sotto faggi, querce, betulle, abeti rossi e pini. L'anno scorso le importazioni ammontavano a 8.500 tonnellate, nel 2002 a meno di 5.000 tonnellate e nell'anno buono dei funghi 2001 a più di 13.000 tonnellate. Poiché la coltivazione dei finferli non ha ancora avuto successo, è necessario cercarli singolarmente, pezzo per pezzo, nel bosco. In Polonia, ad esempio, esistono punti di raccolta organizzati ai quali i privati vendono i loro reperti di finferli. Tali strutture non esistono in questo Paese; qui il raccolto della caccia ai finferli nel bosco di solito finisce nella vostra pentola.
L'offerta di tori giovani, limitata da mesi, insieme alla domanda costante da parte dei macelli, garantisce prezzi fermi, anche se i prezzi più bassi della stagione vengono solitamente raggiunti nei mesi estivi. A settembre il business della carne bovina dovrebbe essere sostenuto dai consumatori che tornano dalle vacanze. Non si possono quindi escludere ulteriori lievi aumenti dei prezzi per i tori giovani. Tuttavia, a causa del livello dei prezzi già relativamente elevato, non ci saranno supplementi significativi.
Nella terza settimana di agosto l'offerta nazionale di bovini da macello era ancora limitata, per cui i prezzi pagati dai macelli sono rimasti almeno al livello della settimana precedente. In alcuni casi, gli agricoltori hanno ottenuto prezzi leggermente più alti. Secondo la prima panoramica, i giovani tori della classe commerciale R3 hanno fruttato una media settimanale di 2,58 euro per chilogrammo di peso macellato, ovvero un aumento di 33 centesimi per chilogrammo rispetto alla stessa settimana dell'anno scorso. Le quotazioni delle vacche della classe commerciale O3 sono rimaste a 2,07 euro per chilogrammo di peso macellato, 43 centesimi in più rispetto a un anno fa. La domanda di carne bovina sui mercati all'ingrosso è stata contenuta e i prezzi sono rimasti pressoché invariati. Opportunità di vendita soddisfacenti si sono presentate solo per roast beef, filetti e quarti anteriori di vacche "blu". I beni trasformati erano molto richiesti per il commercio con i paesi vicini e le esportazioni verso la Russia erano normali. - Nella prossima settimana i prezzi dei bovini da macello dovrebbero rimanere stabili. - La disponibilità di carne di vitello all'ingrosso era sufficiente, i prezzi tendevano a rimanere invariati. La domanda di carne di vitello da macello è stata debole, ma con un'offerta sufficiente i prezzi sono leggermente aumentati nella media settimanale. - Sul mercato dei vitelli neri e pezzati i prezzi si sono sviluppati da stabili a leggermente più alti con un rapporto equilibrato tra domanda e offerta. I prezzi dei vitelli Fleckvieh hanno mantenuto il livello della settimana precedente.
L'industria alimentare è pienamente consapevole della propria responsabilità sociale come fornitore di posti di formazione. Sono già numerose le iniziative nelle aziende in questa direzione. Ciò riflette anche il tasso di formazione superiore alla media (quota di apprendisti tra i dipendenti soggetti a contributi previdenziali) nel settore alimentare e delle bevande nel confronto settoriale. In termini di partecipazione alla formazione, l’industria alimentare è superiore alla media rispetto ad altri settori economici. Questo forte impegno a favore della formazione professionale è dovuto anche a ragioni estremamente egoistiche, perché garantire il futuro fabbisogno di specialisti ben formati è un criterio essenziale per la competitività a lungo termine delle aziende.
Rosenberger ha lanciato un appello ai ministri dell'Istruzione e ai primi ministri affinché riconsiderino il compromesso del marzo 2003 di distribuire le vacanze estive su soli 82 giorni: “Ogni giorno di più crea posti di lavoro. La domanda turistica dalla Germania può essere rafforzata se dura più a lungo e, se possibile, dura tre mesi. I mesi estivi dovrebbero essere sfruttati appieno lì.”
La quantità di pizza surgelata acquistata dalle famiglie tedesche nel 2003 è stata di circa 104.700 tonnellate, l'1,5% in più rispetto all'anno precedente, ma solo leggermente superiore a quella del 2001. In questi paesi è diminuito il numero di famiglie che acquistano pizza surgelata almeno una volta all'anno. tre anni dal 64,7% (2001) al 63,7% (2003). Secondo i dati della ricerca di mercato ZMP/CMA basata sul panel delle famiglie GfK, lo scorso anno il prezzo medio al chilo di una pizza surgelata è rimasto stabile a 4,75 euro.
Si può quindi presumere che alla città e al quartiere di Monaco verrà concessa la protezione geografica per la denominazione "Münchner Weißwurst", anche se ciò non è ancora stato deciso.
"Mancava sempre qualcosa, la ricetta non era mai perfetta", ripensa il mastro macellaio 33enne alle infinite ore di degustazione. "Finalmente è stato trovato il condimento giusto", si rallegra l'inventore del "Porrenbiter" (boccone di granchio) e respinge subito le domande: "La miscela di spezie rimane segreta!" Johst rifornisce già il nord della Germania con i suoi prodotti caldi: più volte alla settimana 800 salsicce grandi come una mano si dirigono verso St.Peter-Ording. "E già arrivano richieste dalla Svizzera."