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pacchetto media di aiuto “Igiene per i professionisti”

"Materiale spensierato a tutto tondo" per la formazione sull'igiene e sulla legge sulla protezione dalle infezioni

Un anno passa rapidamente e anno dopo anno i responsabili delle cucine professionali devono organizzare corsi di formazione secondo l'ordinanza sull'igiene alimentare e l'istruzione secondo la legge sulla protezione dalle infezioni per i propri dipendenti. Il pacchetto media di aiuto è appositamente progettato per questo scopo e promette un apprendimento divertente per tutti i soggetti coinvolti. Oltre a svolgere i corsi di formazione previsti dalla legge, è adatto anche per l'istruzione iniziale del personale di cucina, per l'istruzione nel settore della ristorazione e per l'istruzione extraprofessionale.

Contiene un CD-ROM con diapositive, fogli di lavoro e testo di accompagnamento, un video, due speciali per il formatore, due opuscoli per i partecipanti, nonché poster e adesivi per la motivazione. Tutti i media sono coordinati e possono essere utilizzati in combinazione, singolarmente o passo dopo passo.

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Scienza hard e alta cucina

I ristoratori molecolari si destreggiano tra proteine ​​e polimeri / Pubblicata la nuova ricerca Max Planck

Un fisico del Max Planck Institute for Polymer Research di Magonza combina elegantemente la sua ricerca sulla materia morbida con la cucina come scienza. Per il "gastronomo molecolare" Thomas A. Vilgis, la cucina diventa quindi un laboratorio. L'ultimo numero di MaxPlanckResearch (4/2003) ha visitato Vilgis e descrive cosa accade quando la "scienza dura" incontra l'"alta cucina".

Perché la carne diventa tenera quando viene cotta, ma diventa dura quando viene riscaldata troppo a lungo? Cosa succede quando si montano gli albumi o si chiarifica il burro? Scienziati che si definiscono "gastronomi molecolari" affrontano tali questioni sulla chimica e la fisica di arrosti, salse o budini. Thomas Vilgis è uno di questi. Il suo lavoro a tempo pieno presso il Max Planck Institute for Polymer Research di Magonza consiste nella ricerca delle proprietà dei polimeri, dei biopolimeri e dei materiali complessi che possono formare.

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Studio McKinsey: Aldi e Lidl stanno cambiando profondamente il comportamento degli acquirenti

Vantaggi non solo attraverso prezzi bassi: i supermercati devono imparare dai concetti di successo dei discount

Il successo degli hard discount Aldi e Lidl sta cambiando la vendita al dettaglio tradizionale e i supermercati in modo più radicale di quanto si pensasse in precedenza. Gli elevati tassi di crescita dei discount non sono più dovuti solo ai prezzi bassi. Il modello di business del discount si basa su estrema semplicità, efficienza e velocità. Aldi e Lidl stanno così cambiando notevolmente il comportamento di acquisto dei tedeschi. La società di consulenza gestionale McKinsey & Company è giunta a questa sorprendente conclusione in un nuovo studio presentato martedì a Francoforte.  

McKinsey ritiene che l'impatto sulla vendita al dettaglio tradizionale sia profondo. "I supermercati devono essere guidati dai concetti di successo di Aldi e Lidl. Solo allora saranno in grado di utilizzare le proprie forze per riconquistare quote di mercato", ha affermato Michael Kliger, partner di McKinsey Management Consulting e responsabile della pratica di vendita al dettaglio. "Gamme più piccole, scaffali più chiari e acquisti più veloci: Aldi e Lidl stanno definendo standard che i rivenditori tradizionali non possono più ignorare".

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QS: L'Associazione tedesca per il benessere degli animali sta annullando la sua collaborazione

QS è una farsa quando si tratta di benessere degli animali

L'11 febbraio 2004, il presidente dell'Associazione tedesca per il benessere degli animali, Wolfgang Apel, ha concluso il suo lavoro nel consiglio di fondazione di QS "Qualità e sicurezza". "Il sigillo QS non ha nulla a che fare con il benessere degli animali e suggerisce il contrario al consumatore", spiega Wolfgang Apel all'uscita. Sebbene QS pubblicizzi che è rispettoso degli animali e dell'ambiente, l'allevamento deve soddisfare solo i requisiti legali minimi completamente inadeguati che ogni allevatore e proprietario di animali in Germania deve comunque rispettare. "Non vi è alcun segno di volontà di andare oltre i requisiti minimi e di rendere gli standard QS anche lontanamente a misura di animale", spiega Apel.

Le condizioni di allevamento per suini, bovini e pollame contrassegnati con QS non sono costantemente rispettose degli animali. Non ci sono limiti di tempo per il trasporto degli animali. Soprattutto, però, i responsabili non mostrano alcuna volontà di cambiare nulla al riguardo. Il presidente dell'Associazione tedesca per il benessere degli animali, in quanto unico rappresentante di un'organizzazione cittadina indipendente rimasta nel consiglio di fondazione, non può e non vuole prendere parte a discussioni infruttuose. "Non possiamo conciliare la pubblicità di supporto che mente al consumatore, né con la nostra immagine di sé né con le richieste che i cittadini ci fanno", afferma Wolfgang Apel. “Il consumatore illuminato si aspetta che un sigillo di qualità per i prodotti animali rappresenti anche la responsabilità etica per i nostri simili. Dietro il punteggio del test QS, d'altra parte, c'è un'infinita sofferenza animale con pavimenti a doghe e casse per maiali, alloggi legati per bovini, tacchini di razza e polli da ingrasso in condizioni anguste e oppressive.

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QS sull'uscita di Wolfgang Apel dal consiglio di fondazione

"Solo cooperazione per una maggiore tutela dei consumatori"

Alla quinta riunione del Consiglio di fondazione QS dell'11.02.2004 febbraio XNUMX, il signor Wolfgang Apel, presidente dell'Associazione tedesca per il benessere degli animali, ha "cancellato" la cooperazione dell'Associazione tedesca per il benessere degli animali nell'ulteriore sviluppo e implementazione del sistema QS . Il consiglio di fondazione di QS si rammarica del ritiro dell'Associazione tedesca per il benessere degli animali dalla cooperazione nell'ampia attuazione di QS. Non lavorare l'uno contro l'altro, ma solo lavorare insieme potrebbe introdurre gradualmente i cambiamenti nell'allevamento del bestiame agricolo che l'associazione per il benessere degli animali chiama da anni nella pratica quotidiana della zootecnia. Il rammarico del Consiglio di fondazione non riguarda solo la risoluzione stessa, ma più in particolare l'incomprensione di fondo sugli obiettivi del programma QS e su ciò che questa partnership di sicurezza in più fasi può ottenere nei primi anni della sua esistenza.

QS è un sistema esterno di gestione della qualità e auditing che si adatta dinamicamente alle crescenti esigenze e rappresenta uno strumento di servizio per il miglioramento continuo dei processi in tutte le fasi della produzione alimentare. QS attua così le garanzie attese dai produttori alimentari in merito al rispetto degli standard minimi di legge e soddisfa criteri aggiuntivi volontariamente concordati dalle singole fasi. Gli standard possono essere ulteriormente sviluppati in qualsiasi momento.

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Più di 51.000 aziende nello schema QS

Il 60 percento dei suini da macello tedeschi viene prodotto secondo i criteri QS

Il sistema QS sta diventando sempre più popolare nella produzione alimentare tedesca. Nel settore suinicolo, quasi il 60% dei suini da macello tedeschi viene attualmente prodotto secondo i requisiti QS. Negli ultimi mesi sono aumentati anche i numeri nel settore bovino: il 46% dei giovani tori e circa il 20% delle vacche e manze da macello sono prodotti secondo i criteri QS. Lo schema QS è stato ampiamente utilizzato nel pollame: oltre il 70% della produzione di polli e tacchini è integrato nello schema QS. 

Il numero di aziende QS aumenta nella stessa misura del numero di animali da macellare nel regime QS. Attualmente partecipano allo schema QS 794 aziende (contratti di sistema). Alle sue spalle ci sono circa 51.100 aziende, di cui quasi 42.000 sono aziende agricole. Altre 8.700 sedi sono in attesa di certificazione. 

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Informazioni QS sulla conferenza stampa di "foodwatch eV"

Il "foodwatch eV" di Berlino ha riferito il 14.01.2004 gennaio XNUMX in una conferenza stampa con un "rapporto" sul sistema QS. Le presunte "informazioni dettagliate" risultano essere una compilazione incompleta dello schema QS. Consideriamo il rapporto come una visione unilaterale, in parte superata, con dichiarazioni di valore tendenziose. Allo stesso tempo siamo delusi da questo tipo di presentazione. Gli sforzi e gli sforzi di tutti i partecipanti al sistema per una maggiore sicurezza alimentare non ricevono il riconoscimento che meritano.

QS è sinonimo di trasparenza e comprensibile protezione dei consumatori. Di conseguenza, esamineremo questo "rapporto" con attenzione e lo tratteremo in modo fattuale e chiaro.

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foodwatch critica il marchio di certificazione QS per gli alimenti

"Qualità e sicurezza" ad un prezzo d'occasione? - Rapporto di 40 pagine da scaricare

Alla International Green Week di Berlino, foodwatch ha criticato aspramente il marchio di certificazione QS, che l'industria alimentare stessa organizza. "Né la qualità né le promesse di sicurezza possono essere mantenute", riassume Matthias Wolfschmidt presentando il rapporto QS di 40 pagine di foodwatch. Secondo l'attuale ricerca di foodwatch, i test BSE mancanti sono stati trovati anche nei macelli certificati QS.

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Un mezzo di allenamento ideale per l'igiene personale e delle mani

Sistema Dermalux®: visualizza immediatamente e allenati in modo più efficace con il metodo della fluorescenza

Il personale dell'industria alimentare e farmaceutica e del settore della ristorazione ha bisogno di una formazione sull'igiene delle mani, così come dipendenti, tirocinanti e studenti sia negli ospedali che nelle strutture di cura: la formazione con il sistema Dermalux® consente tutte le fasi di formazione all'interno di un'unità di formazione: I pericoli della contaminazione incrociata, che si verificano già quando si stringono la mano, possono essere resi visibili con la stessa rapidità con cui è possibile dimostrare la corretta disinfezione e pulizia delle mani e le misure di protezione della pelle raccomandate. Tradizionalmente, per provare la contaminazione delle mani era necessario il test di contatto con un periodo di incubazione fino a 48 ore, ma utilizzando il metodo della fluorescenza, lo sporco invisibile sulle mani dei partecipanti alla formazione può essere immediatamente visibile durante la formazione.

Con il sistema Dermalux® non si effettuano necessariamente dei controlli, ma soprattutto si sensibilizza all'igiene in modo semplice ed estremamente efficace in una manciata di secondi. I risultati dei test lo hanno dimostrato per anni. Molto presto il formatore sviluppa una sensibilità per le possibilità di comunicazione del sistema di formazione e può impartire contenuti di apprendimento secondo le sue idee individuali o variare il fattore divertimento per i partecipanti senza "presentare" nessuno in un modo che lo metta a disagio.

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Una corretta igiene è anche protezione della pelle

Controllo della protezione della pelle con il sistema Dermalux®

Nell'ambito delle misure preventive raccomandate, i vantaggi didattici del sistema Dermalux® nell'ambito dei corsi di formazione e dei controlli sulla protezione della pelle sono diventati un aiuto convincente. Gli usi possibili sono molto ampi e possono essere progettati individualmente dagli istruttori di direzione. Il sistema di formazione è adatto a tutti i responsabili delle strutture di formazione, degli studi medici e dei centri aziendali, nonché delle aziende e delle cliniche interessate che operano nel campo della dermatologia del lavoro. Inoltre, è stato dimostrato in molti settori come l'industria farmaceutica e nutrizionale o l'igiene ospedaliera e nell'intero settore della cura che le possibili combinazioni di elementi di formazione sulla protezione della pelle e le istruzioni sull'igiene personale, che il sistema di formazione apre, risultano particolarmente utili.

Per la prima volta è possibile dimostrare che la protezione della pelle può funzionare solo se gli unguenti protettivi della pelle vengono applicati correttamente. Nulla potrebbe parlare in modo più convincente della necessità di protezione della pelle del senso di vulnerabilità provato da un soggetto che vede per la prima volta le zone “non protette” delle mani. Qui il processo di apprendimento inizia immediatamente. Lo hanno già dimostrato i primi studi della clinica universitaria di Jena sotto la direzione del professor Peter Elsner qualche anno fa e i vari progetti scientifici in corso confermano questi risultati. Un successo anche per KBD GmbH, che ha elaborato e sviluppato ulteriormente il sistema Dermalux insieme al professor Elsner sulla base del suo metodo di fluorescenza, precedentemente ampiamente pubblicato in Svizzera. Una particolarità è che la specialista della comunicazione Karin Bartling-Dudziak, le cui iniziali sono nascoste dietro il nome dell'azienda, è riuscita, insieme al professor Elsner, in Germania e Svizzera, a trovare numerosi partner fin dall'inizio nell'industria leader e, ad esempio, nell'ambiente delle associazioni di categoria per ispirare il modulo didattico speciale. Questi non sono solo i clienti di KBD GmbH oggi, ma hanno anche contribuito con le loro conoscenze specialistiche alla prosperità del progetto e alla diffusione della metodologia in modo molto impegnato. Tra le altre cose, ciò ha anche portato al fatto che KBD GmbH, in un team con tali aziende, ha ora messo in campo antenne sempre più vicine e sta attirando una notevole attenzione lì.

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L'Argentina vuole spedire più carne in Russia

Il corrispondente della RIA "Novosti" Yuri Nikolayev riferisce che Buenos Aires chiede a Mosca di aprire più ampiamente il mercato russo alle forniture di carne e soia dell'Argentina.

"Se questa richiesta verrà accolta, l'Argentina voterà per l'adesione della Russia all'Organizzazione mondiale del commercio", ha affermato il quotidiano Clarin, pubblicato nella capitale argentina, citando fonti governative.

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