ליסטריוזיס - נשים בהריון וקשישים בסיכון

ליסטריוזיס היא מחלה חיידקית הנגרמת מאכילת מזונות מסוימים. למרות שזה נדיר בהשוואה לזיהום בסלמונלה או בקמפילובקטר, המגמה הולכת וגוברת. בנוסף, הזיהום יכול לקבל מהלך חמור. לכן, קבוצות סיכון במיוחד, כמו נשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת, צריכות להיות זהירות ולמלא אחר כללים מסוימים. ליסטריוזיס בדרך כלל אינה מזיקה לאנשים בריאים.

ליסטריה נפוצים בסביבה, מדווח המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR). צרכנים יכולים להידבק בעיקר דרך מזון המזוהם בחיידק Listeria monocytogenes. זה יכול להיות מזונות גולמיים מהחי, אבל גם מוצרים שכבר עברו חימום ומוצרים מוגמרים. אפילו פירות, ירקות, עשבי תיבול וסלטים עלולים לבוא במגע עם הפתוגן במהלך הגידול והקציר. מאחר והמיקרואורגניזמים אינם גורמים לקלקול, לא ניתן לזהות את נוכחותם לפי המראה או הריח של המזון. עם זאת, חימום למעל 70 מעלות צלזיוס הורג את החיידקים.

על מנת למנוע הידבקות, על קבוצות סיכון להכין מזון מתכלה בתנאים היגייניים ביותר שאפשר וממרכיבים טריים. זה חל בין היתר על מיצים ושייקים סחוטים טריים, כריכים ולחמניות ממולאות, אבל גם מאפים עם מילוי פודינג או שמנת שכבר לא מחוממים לפני הצריכה. אחסון מזון לאורך זמן, אפילו במקרר, מעלה את הסיכון לליסטריוזיס. פירות וירקות טריים, חסה ועשבי תיבול טריים יש לשטוף היטב לפני הצריכה. מזונות מתכלים באריזה מראש כזו נקניק- ויש לצרוך פרוסות גבינה תוך מספר ימים. מוצרי חלב גולמיים, גולמיים בשר, נקניקיות גולמיות כמו מטוורסט, סושי וסלמון מעושן, נבטים נאים ונבטים מיועדים קבוצות סיכון יש להימנע מסיבות זהירות.

היגיינת מטבח טובה מגנה מפני זיהומים רבים הנישאים במזון. יסודיות חשובה במיוחד שטוף את הידיים – לפני הכנת מזון, לאחר עיבוד מזון נא ולפני אכילה. עבד תמיד מזון נא ולא שטוף בנפרד מהמזון המוגמר. זה גם חשוב, לניקוי משטחי עבודה und החלף ספוגים כמו גם סמרטוטים באופן קבוע. כללים לטיפול היגייני במזון ניתן למצוא כאן: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html

הייקה Kreutz, www.bzfe.de

Weitere Informationen:

https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf